toratanuレア！ワイン会スペシャル9月会”シャブリ古酒会”

toratanuレア！ワイン会スペシャル9月会”シャブリ古酒会”

 

 

台風１８号日本列島直撃で、開催を危ぶまれた今回の会。

当日お一人も欠けることなくお越し頂けました＾＾。

今回のメインは表題通り”シャブリ古酒”です。

白の大当たり年1986年産ですので今年で27年目。

モンラッシェは別格として・・・

シュヴァリエ モンラッシェ、ムルソー ペリエール、シャブリ グラン クリュ、バタール モンラッシェ等の

至高の造りのものは二十数年経た頃から”特別の何か”を身に付け出します。

その”特別の何か”を是非ご堪能頂ければ幸いです。

台風のリスクを押してお越し頂きました皆様方へ

報いることができると思います＾＾

 

本日のラインアップです。

赤ワインを先にご提供いたします。

ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ NV 3L

シャンベルタン キュヴェ エリティエ ラトゥール1990年ドメーヌ ルイ ラトゥール

エシェゾー1990年ドメーヌ フェヴレ

シャブリ グラン クリュ ブランショ1986年ドメーヌ ロベール ヴォコレ

シャブリ グラン クリュ レ クロ1986年ドメーヌ ロベール ヴォコレ

 

本日のお料理達です・・・

 日向鶏胸肉のフリット キエフ風

（胸肉の中にエスカルゴバターを閉じ込めカリッと揚げました）

 牛ロース肉の赤ワインマリネ キャヴィア添え

 オマール海老と帆立貝のシヴェ

野菜のブリュノワーズと共に

リ・ドゥ・ヴォーと仔牛のパイケース詰め

トリュフ風味のクリームソース



農家製フロマージュ

フルーツトマトの冷製パスタ  香草風味

 パパイヤのムース パイナップルソルベ沿え

 

ではお客様のご感想をいくつか・・・

 茂木様ご夫妻です。

奥様：「オマール海老と帆立貝のシヴェ、特に野菜のブリュノワーズの
洋葱がとても美味しかったです。」
「今日はとても素晴らしかったです。
ワインあまり良くわからないですが、有難うございます。」 

 岡本先生ご夫妻、石井先生です。

 須藤様グループの皆様です。

 富井様、佐藤様ご夫妻です。

佐藤様奥様：「シャブリ特級２種'86・・・シャブリの80年代を比較して飲むことは
ほとんど経験がないので、今回は貴重な経験をさせて頂きました。
有難うございました。」
「山羊のチーズと白ワインがとても合っていて美味しかったです。
ワインが甘くなりました。」

 塚田様、田中様です。

塚田様：「熟成された白ワイン、それもシャブリを飲めたことは貴重な体験。」

 北村様、吉川様です。

吉川様：「赤喰いの”白”美味しかったです。
シャブリの古酒は私にはトラタヌでしか飲めない
貴重な”白”。」


ご参加頂きました皆様有難うございました＾＾！
久しぶりに開催させて頂きました”シャブリ古酒会”
ゴシック建築のように厳しい（いかめしい）造りの、
キンメリジャン土壌で育つ”シャブリ”それもグラン クリュは
特別中の特別です＾＾
十数年ではその”特別な何か”は顔を見せてくれません。
好ましい環境で、20年以上もっと言わせてもらえば、
20数年以上時を経てその何かが現れます＾＾

＊トロッと粘性を帯びた液体は黄金に輝きながら
グリーンの若々しさも美しく浮かべます。
あの率直だった酸は穏やかに和らぎ、
高貴なハニー、飛び切り上等な林檎に宿る蜜が迫ってまいります。
キンメリジャンの硬さは蜜に封印され清楚なエピス（スパイス）に変身し、
今回は正に、あの高尚で完成され尽くした、
ファブリス・ジヨットの”パン デピス”に成りました＾＾
（ハイカロリーですが病みつきの旨さです（＾＾；）

冒頭にも書きましたが、
良い造り手のシャブリ グラン クリュの飲み頃のものは、
シュヴァリエ モンラッシェ、ムルソー ペリエールに匹敵します！
言い過ぎれば（＾＾；
コルトン シャルルマーニュ、バタール モンラッシェでは役不足です！
が、私の持論です＾＾

”シャブリ古酒会”
たまにしか開催できませんが、その時はお見逃しなく！
有難うございました。

P.S.
今回、赤もかなり頑張りましたが、
又、”赤喰いの白”にやられました（＾＾；
原価超高いのに・・・（＾＾；