究極のサロンのワイン：キートリッヒャー グレーフェンベルク リースリング アイスヴァイン1999年ヴァイングート ロベルト ヴァイル

1875年設立のドイツを代表する、

ヴァイングート ロベルト ヴァイル、

キートリッヒ村にある名畑グレーフェンベルクは

標高180ｍ、しかし<平坦>とは無縁の最大斜度60度！

に及ぶ難所・・・！

この斜度が太陽の恩恵を受けるための一つの厳しい条件！

収穫時はこの難所に何度も何度もはいり、

最高の熟度の葡萄を<一粒ずつ>収穫していく！

年によっては20回に及ぶこともある！

今回のワインは、<アイスヴァイン>!

凍結葡萄を持ちいてつくられ、プレディカート ヴァインの範疇では、

<ベーレンアウスレーゼ>相当の糖度。

美しいグリーンを帯びたイエローゴールド。

未だ若いボトリチスの苦みの痕跡。

ハービィーな趣き、柑橘系の花の蜜、

時間と共に、熟したローズマリーの花の蜜に変化。

バックボーンに聳えるゴシック調の厳めしい酸！

この鋭く抉るような酸に彩られた高貴な蜂蜜。

麗しい<紅玉のコンポート>に化してきた！

素晴らしい・・・！

ゆっくりと、

穏やかな時の流れの中に身を委ねながら楽しむ、

幸せなサロンのワイン。

シャトー ディケム1976年と驚愕のマリアージュは？

信じられない!!??マリアージュ、

シャトー ディケム1976年と・・・！??

シャトー デュケム、1855年のパリ万博を記念して行われた、

当時大人気の甘口ワイン、ソーテルヌ、バルザックの格付で、

＜特別1級＞として頂点に君臨し続ける偉大なシャトーです。

格付後164年の歴史の中でも、傑出したヴィンテージとして崇められる、1976年。

オイルショック直後の1975年とのツインヴィンテージで、

傑出したワインが作り出されました。

20年少し前、念願叶い初めて試飲致しましたが、

セメダイン香が顕著でしたが、＜レモンの花の蜂蜜＞その物の

素晴らしさで魅了されました。

あれから23年目、どんな成長を見せてくれたのでしょう？

引き込まれる程美しい宝石！トバーズの輝き。

23年経ち、あのセメダイン香はかなり溶け込んできたが、

未だ発火しそうな痕跡が・・・！

高貴なたっぷりとしたボトリチスの香り。

レモンの花、ライムの花の蜜が顕著、時間と共にアカシアの蜂蜜に発展する。

アフターの苦みは、レモンピールに高尚な砂糖掛けのニュアンス。酒齢40年ちょっと、未だアルコリックだがキッチリ焦点が定まった骨太の酒躯。

フリュイドセックのアプリコットの蜜掛けの趣。

時間と共に、＜向日葵の蜂蜜＞に変化してきた。

シャトー ディケムの最終形、＜紅茶のクレームブリュレ＞になるには、後30年の時が必要！

さて、前置きが長くなりましたが、この日ご用意したこのワイン用のお料理は、フォワ・グラのソテーと最後のブルーチーズ2種。これはクラシックな定番の合わせ方。

フォワ・グラの前には・・・！

＜生牡蠣＞です＾＾！

信じられますか？生牡蠣にシャトーデュケム！

toratanuの現在の牡蠣は、伊勢志摩・的矢産です。

最高の鮮度で、鼻腔を抜けるヨード香、ワインにはこの厄介なヨード香が、レモンの花、ライムの花の蜂蜜に抱かれ、

お口の中で＜桃源郷＞を現出させます＾＾！

信じられますか？

奇跡のロマネコンティ! 1955!!!

奇跡のロマネ コンティ1955

還暦を超えたRomanee Conti1955！

1955年は、ブルゴーニュの作柄としては＜まずまずの良年＞と言われる年、
しかし経験上、超の付く極上酒がいくつかある。
ルロワ シャンベルタン1955、ミュジニ1955ボギュエ、
クロ ド タール1955、そしてこのロマネ コンティ1955!!!

しかし・・・、この液面をご覧ください！
コルク下 11cm程、明らかにかなり危ない液面の低さです。
随分乱暴な天使が居たものです（＾＾；

そして、白熱球にかざした色調をご覧ください。

透明で、美しいガーネット色が見て取れますね。
（濁っていたら全く論外です）

この色調から鑑みると、抜栓後の状態は、
五分五分以上の六分四分に上がります。

2枚羽のプロング式で抜栓、予想通りコルクはグズグズ状態、

ロブマイヤーに恐る恐る・・・。

ご覧の通りの黄昏色。
一嗅ぎ・・・！
避けられなかったマデリゼのやや糠漬け香、
しかし、この程度の場合時間と共に＜失せる場合も＞ある。
顕著な＜ビートの根＞の香り、ドライハーブ、大地のニュアンス。
舌触りはトロリと特筆モノの皇かさ。
<Miel de Foret>＝森の蜜を舐め、舌なめずりした感じ。

抜栓2時間後、粗、マデリゼ香は失せ、根の香りのする森の蜜が主張する。
神々しい甘さ、焼ローズマリー、大地のエネルギー。
マデリゼ香が暑かった年のシュル マチュリテに変換。

抜栓3時間後、いよいよ本領発揮！
焼ローズマリーがオレンジピール、ショコラに発展してきた！
偉大なオランジェットだ＾＾！

ロブマイヤーに包まれ、満足げなワイン殿下！