シャトー ディケム1976年と驚愕のマリアージュは？

信じられない!!??マリアージュ、

シャトー ディケム1976年と・・・！??

シャトー デュケム、1855年のパリ万博を記念して行われた、

当時大人気の甘口ワイン、ソーテルヌ、バルザックの格付で、

＜特別1級＞として頂点に君臨し続ける偉大なシャトーです。

格付後164年の歴史の中でも、傑出したヴィンテージとして崇められる、1976年。

オイルショック直後の1975年とのツインヴィンテージで、

傑出したワインが作り出されました。

20年少し前、念願叶い初めて試飲致しましたが、

セメダイン香が顕著でしたが、＜レモンの花の蜂蜜＞その物の

素晴らしさで魅了されました。

あれから23年目、どんな成長を見せてくれたのでしょう？

引き込まれる程美しい宝石！トバーズの輝き。

23年経ち、あのセメダイン香はかなり溶け込んできたが、

未だ発火しそうな痕跡が・・・！

高貴なたっぷりとしたボトリチスの香り。

レモンの花、ライムの花の蜜が顕著、時間と共にアカシアの蜂蜜に発展する。

アフターの苦みは、レモンピールに高尚な砂糖掛けのニュアンス。酒齢40年ちょっと、未だアルコリックだがキッチリ焦点が定まった骨太の酒躯。

フリュイドセックのアプリコットの蜜掛けの趣。

時間と共に、＜向日葵の蜂蜜＞に変化してきた。

シャトー ディケムの最終形、＜紅茶のクレームブリュレ＞になるには、後30年の時が必要！

さて、前置きが長くなりましたが、この日ご用意したこのワイン用のお料理は、フォワ・グラのソテーと最後のブルーチーズ2種。これはクラシックな定番の合わせ方。

フォワ・グラの前には・・・！

＜生牡蠣＞です＾＾！

信じられますか？生牡蠣にシャトーデュケム！

toratanuの現在の牡蠣は、伊勢志摩・的矢産です。

最高の鮮度で、鼻腔を抜けるヨード香、ワインにはこの厄介なヨード香が、レモンの花、ライムの花の蜂蜜に抱かれ、

お口の中で＜桃源郷＞を現出させます＾＾！

信じられますか？