銘醸ボルドーワイン会

飲み頃のうっとり古酒をたっぷりと会＾＾！

ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ NM ジェロボーム（３Ｌ瓶）

Ch.プジョー1982年

Ch.デュ テルトル1983年

Ch.シャス スプリーン1979年

Ch.デュ テルトル1979年

Ch.デュクリュ ボーカイユー1978年

Ch.モンローズ1976年

Ch.レオヴィル バルトン1970年アン マグナム（1.5L瓶）

Ch.デュクリュ ボーカイユー1970年

 

 

本日のお料理達・・・

イベリコ豚デ ベジョータ 後脚24か月熟成 生ハム

サーロインコロッケ、花咲蟹と仏産キノコのテリーヌ、

野菜のカステラ風、エゾ鹿のパテ

貝類のソテー 肝ソース

 ニュージーランド産仔羊のロティ フォンドヴォーソース

 

フランス農家製フロマージュ

ルブロション、ミモレット、ブリードモー

 

栗のヌガーグラッセ

 

本日は当日の方を含め、3名様のお誕生会を兼ねております＾＾！

では皆様、ご唱和をお願い致します。

ハッピーバースデイツーユー♪

ハッピーバースデイツーユー♪♪

ハッピーバースデイ♪♪♪

飛鳥ちゃん～～！

 山田先生～～！

 藤原さん～～！

 ハッピーバースデイツーユー♪♪

 

お誕生日おめでとうございます!!

この一年が皆様方にとりまして、健康で!!実り多い年でありますことを祈念いたします。

 そして！

正に本日お誕生日の方が、

藤原 秀次郎さんです。

当日の方の場合＾＾、グラスのステムでシャンパーニュ瓶をカットする

技＾＾！をご披露いたします。

 

皆様の期待にお応えでき＾＾！

2度目で無事にカットいたしました＾＾

 では、皆様もう一度ご唱和をお願い致します。

 ハッピーバースデイツーユー♪

ハッピーバースデイツーユー♪♪

ハッピーバースデイ♪♪♪

 ディアー～～！秀次郎ちゃん～～～！

 ハッピーバースデイツーユー♪♪♪

藤原さん！ 

お誕生日おめでとうございます!!!

乾～～杯！！

皆様！ご唱和頂き有難うございました！

 

フランスツアーからずっとお誕生日ウィークの連続ですが＾＾

お誕生日をお祝いするのって、とっても気持ち良いですね。

心が晴々して、明日への活力満載になりますね。

 

当月がお誕生日の方、是非お申し出下さいね＾＾

 

今回のボルドー会すっかりお誕生会になってしまいましたが（＾＾；

本日の人気ワインは、

Ch.モンローズ1976年、

Ch.デュクリュ ボーカイユー1970年に票が集まったようです。

ボルドー会は年2回のみですが、たまには特別編で10名様までの会も

行っていきたいと思います。

どうぞ宜しくお願い致します。

 

有難うございました＾＾！

 

 

 

 



シャンパーニュ古酒極上会

1989年～1959年の極上シャンパーニュ古酒の凄味

 ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ NM マグナム

テタンジェ アール コレクション1988年

ボランジェ グランダネ1989年

ボランジェ グランダネ1982年

ドゥーツ キュヴェ ウィリアム ドゥーツ1979年

ジョゼフ ペリエ キュヴェ ロワイヤル1973年

ジョゼフ ペリエ キュヴェ ロワイヤル1959年

本日のお料理達・・・

 イベリコ豚デ ベジョータ 後脚 24か月熟成 生ハム メロン添え

 

 グジェール

 厚岸産牡蠣のグラニテ仕立 アオサ海苔とクレソンで

 鮃のムニエル カリフラワーとトリュフのソース

 ほろほろ鳥のシャンパーニュ煮込み

 フランス農家製フロマージュ

コンテ・サントモール・プリニー サンピエール

 野鴨らーめん

シャンパン風味のタルトタタン

 

 

ご参加頂きました皆様、本日も有難うございました!!

 

通常、市場には皆無で、シャンパーニュのメゾンのオーナーファミリーが

特別な記念日にのみ密やかに楽しむ・・・

20数年古酒から、50数年古酒までじっくり味わっていただきましたが、
予想通り、1959年物のジョゼフ ペリエ キュヴェ ロワイヤルが圧倒的な評価を
頂きました。日本ではあまり知られていないシャンパーニュのジョゼフ ペリエですが、
キュヴェ ロワイヤルの名の通り、19世紀ヴィクトリア女王に愛され、王家の結婚式に
度々用いられ、キュヴェ ロワイヤルの栄称の使用も認められ、現在のエリザベス女王も
それにならったということです。
この1959年物のシャンパーニュ殿下、艶があり深みのあるゴールド色で、
外観での泡の立ち上がりはないですが、舌に感じる発泡は繊細にして軒昂、
巣から採りだしたコムハニーを美味しいブリオッシュに撫で付けた甘さと旨さで
味わう人を穏やかに優しく包み込みます。

抜栓後数時間経っても落ちることはありませんでした・・・！
忘れることのできない味覚体験でした。

 

次回シャンパーニュ古酒会は、12月23日（水・祝）17時～行います。
間もなくアップ致しますが、既に残席3席のみとなっております。
是非お見逃しなく!!





スペシャルワイン会９月会

右から2種のフォイルキャップ下の色合いをご覧ください。

1978年物です＾＾！

 ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ 1.5L

ポール バラ ブージー コンテス ド フランス1988年

ムルソー クロ ド ラ バール1997年ドメーヌ デ コント ラフォン

ムルソー プルミエ クリュ レ ペリエール1973年メゾン ジョゼフ ドルーアン

シャンボール ミュジニ プルミエ クリュ ラ コンブ ドルヴォー1998年ドメーヌ アンヌ グロ

シャンボール ミュジニ1978年ドメーヌ ミッシェル クレルジュ

サヴィニー レ ボーヌ プルミエ クリュ レ ナルバントン1978年メゾン ルロワ

 

 

本日のお料理達・・・

 根室産花咲蟹と雲丹 白ワインの香るカクテル

 厚岸・仙鳳趾産村井さんちの生牡蠣のグラタン

 ソースにフランスのセップ茸、トランペット茸を仕込んでいます＾＾

 リゾットを詰めた穴子のソテー とうきびソース

 ブルターニュ産仔牛腿肉のロティ

トマトの香るフォンドヴォーソース

 フランス農家製フロマージュ

ブリー ド モー、エポワッス、コンテ2年物。

 toratanu特製!!らーめん

 

お誕生日の方がお三方いらっしゃいます＾＾！

では皆さんご唱和下さい!!

ハッピー バースデイ♪ ツーユー♪♪

ハッピー バースデイ♪ ツーユー♪♪

ハッピー バースデイ♪

 ディア～～大桃さん♪♪♪

 ディア～～佐藤さん♪♪♪

 ディア～～根津先生♪♪♪

ハッピー バースデイ♪ ツーユー♪♪

 

この一年が、皆様にとりまして、健康で実り多い年でありますことを

祈念いたします＾＾！

皆様ご唱和有難うございました。

 フランス栗のパリブレスト

 

 

ご参加頂きました皆様、有難うございました。

いつものおいしいポル ロジェの後、

toratanu古酒ワイン会シリーズ初の、

ポール バラ ブージー コンテス ド フランス1988年、

グランクリュ100％のブージーのピノ ノワールのみの

所謂、ブラン ド ノワールです。

温かみがあり、包み込まれるような安心感を醸し出す逸品でした。

正に今飲み頃絶好調でしたね。

 

コントラフォン1997年ムルソー クロ ド ラ バールは

ラフォン家の裏庭でとれた葡萄からですが、

ヴィラージュながら自己主張の強い逸品で1997年という

難しい年を凌駕した佳酒でした。

 

白のメインは、ジョゼフドルーアンのムルソー ペリエール1973年！

オイルショックの年で、ブルゴーニュ、ボルドーともに

このあと十数年暗黒の時代に入った時の逸品です。

ブルドーニュの白のみは、とても当てた年で、

ねっとりした甘さと腰の強さを見せてくれた、超絶酒でした。

 

シャンボール ミュジニの20年の違いをご確認いただきました。

シャンボール ミュジニ プルミエ クリュ ラ コンブドルヴォー

1998年ドメーヌ アンヌ グロ

ジャン グロ氏の兄弟、フランソワの娘で丙午生まれの

女性醸造家アンヌ グロの醸す逸品です。

当日13時に抜栓し、たっぷり空気に触れさせての

ご提供でした。

きびきびした赤い果実の小さな嵐のような佳酒でしたね。

 

そして20年遡った、1978年のシャンボール ミュジニ　ドメーヌ ミッシェル クレルジュ!!

開けた途端に果実味が迸る、超絶酒で間もなく2回目の成人式を迎える

若々しく華麗でチャーミングな逸品でした。

 

そして本日の究極の逸品！

サヴィニー レ ボーヌ プルミエ クリュ レ ナルバントン1978年メゾン ルロワ

未だ、ドメーヌ開設前のワインですが、古よりこの畑も所有されていて、

常にサヴィニーのお手本的な逸品をリリースし続けていました。

ルロワの堅固な造りでは、40年前では未だ硬く、

抜栓時間を誤った感じでした。（１６時抜栓）

もう数時間早く抜栓していれば（＾＾；・・・！

ブションも最高の物で、硬くきっちり5年物のような趣でした。

ボーヌよりもはるかに硬い達で、薄らシナモンの香る逸品でした。

1978年の超絶酒2種が皆様を虜にしたのは言うまでもありません＾＾！

本日も有難うございました！

 



極上ワイン会

極上会はいつも夢の競演！

 ローラン ペリエ グラン シエクル NM

ボーヌ クロ デ ムーシュ ブラン1989年ドメーヌ ジョゼフ ドルーアン

コルトン シャルルマーニュ1989年ドメーヌ ボノー デュ マルトレ

ニュイ サン ジョルジュ プルミエ クリュ レ ロンシエール1993年ドメーヌ ロベール シュヴィヨン

ボーヌ プルミエ クリュ ブレッサンド1990年ドメーヌ フェヴレ

ラトリシエール シャンベルタン1991年ドメーヌ フェヴレ

ラトリシエール シャンベルタン1990年ドメーヌ フェヴレ

 Laurent Perrier Cuvee Grand Siecle NM

 

均一に連なる細かく美しい泡粒。

レモン様の柑橘系の爽やかな芳香。

シャルドネ比率が高い感じ。

キレが良くバランスに富んだ秀逸キュヴェ。

 Beaune 1er Cru Clos des Mouches Blanc'89Domaine Joseph Drouhin

 

ジョゼフ ドルーアンの誇る究極のボーヌの銘酒！

煌めくゴールドその物の色合い。

カラメル、クレーム ブリュレの甘い芳香。

香りから感じるほどの過熟さはなくクロ デ ムーシュの真骨頂!!

コルクの問題を軽く凌駕する素晴らしい酒質。

しかし、5年後はないだろう・・。

 Corton Charlemagne'89Domaine Bonneau du Martray

 

緊張感漂う未だ淡いイエローゴールド。

品格あるラノリン香！思わず背筋が伸びる。

内に秘めたる幼い爛熟？！あと10年！

 Nuits St.Georges 1er Cru Les Roncieres'93Domaine Robert Chevillon

 

エッジに錆色が浮かび飲み頃サイン。

甘草、醤、蔗糖、ハーブがバランス良くしっとり香る。

甘く熟したタンニンが素敵な佳酒。

ニュイ サン ジョルジュ１の造り手のこのワインは、パリ・タイユヴァンに寝ていたもの。

 Beaune 1er Cru Bressandes'90Domaine Faiveley

 

エッジにオレンジが浮かび飲み頃を主張。

ボーヌ特有の丸く、ぽっちゃりした果実味。

タンニンのきりっとした苦みと、あくまでも丸い果実味のアンサンブルが素敵！

 Latricieres Chambertin'91Domaine Faiveley

 

淡いガーネット色、未だ新樽香がラズベリーのコンフィチュールと相まってツンとおすまし。

やや閉じていて、飲み手に肘鉄。

もう少しなだめすかそう＾＾

 

Latricieres Chambertin'91Domaine Faiveley

（画像失念）

'91よりも深みのある濃いガーネット色。

ブラックチェリータルトの愛らしい香り。

しかし、含むと香り程のインパクトはなくやや希薄な感じ。

タンニンは練れ時間と共に開きそう。

後10～25年先が楽しみなヴァンドガルド。

 

 

本日のお料理達・・・

 秋田産鮑の冷製 洋梨のカクテル仕立て

 フランス産ブルーオマールとトマトのムース

 銚子産鮃のブレゼ サマートリュフ鱗見立て

 

フランス・ブレス産半野生コルベールのバトー焼き２羽！

 フランス・ブレス産半野生コルベールのバトー焼き

 フランス・ブレス産半野生コルベールのバトー焼き

 農家製フロマージュ

ブリー ド モー、ミモレット、エポワッス。

 toratanu特製!!らーめん

フランス栗のモンブラン 栗のグラス添え

 

 

ご参加頂きました皆様、有難うございました!!

この極上会では初めてご紹介致しました、

ローラン ペリエ グラン シエクル良いバランスでしたね。

大手過ぎて余りマニアが振り向かないシャンパーニュですが、

大手の威信にかけて醸される逸品です！

良年３ヴィンテージをアッサンブラージュしたもので、

いつもそばに置いていきたいキュヴェですね。

硬いことがなく圧倒的なバランスで迫ります。

ボーヌ クロ デ ムーシュ ブラン１９８９年！伝説の逸品です!!

今回の物はコルクの問題でやや熟していましたが、

酒質の強さで持ち堪えてくれました＾＾

そして白のメインは、ボノー デュ マルトレのＣＣ８９年、

コルトン シャルルマーニュはこうあるべきだ！という

お手本の１本でした＾＾！

赤に入り、ニュイサンジョルジュの王様、ロベール シュヴィヨンの

超絶佳酒!!いつまでも触れていたい柔らかな繻子の喉越しでした。

９０年のフェヴレのボーヌ ブレッサンドはジャストの飲み頃で

ボーヌの愛らしさを表現。

ラトリシエール シャンベルタン１９９１年/１９９０年の

垂直は正に夢の競演！

出自の確かさを思い知らされる凄味を持っていました。

 

又次回、極上の銘酒で、快楽の世界へ誘います＾＾！

有難うございました。