26Juin,10.
極上ブル白ワイン会（ルフレーヴ1級2水平3垂直会）
toratanuレア！ワイン会の会を重ねるごとに
極上のブルゴーニュ白を求められる方々が増え、
昨年より開始させて頂きました、このワイン会。
今回は、世界一のシャルドネの造り手ドメーヌ ルフレーヴの
1級2水平3垂直及び、ルフレーヴの好敵手ドメーヌペルノの
バタールモンラッシェ1992年を飲み比べる会を企画させて
頂きました＾＾
そのラインナップは・・・＊Pol Roger Blanc de Blancs'99
ポル ロジェ ブラン ド ブラン1999年
＊Puligny Montrachet 1er Cru Les Combettes'97Domaine Leflaive
ピュリニー モンラッシェ レ コンベット1997年 ドメーヌ ルフレーヴ
＊Puligny Montrachet 1er Cru Les Clavoillon'97Domaine Leflaive
ピュリニー モンラッシェ レ クラヴォワイヨン1997年 ドメーヌ ルフレーヴ
＊Puligny Montrachet 1er Cru Les Clavoillon'92Domaine Leflaive
ピュリニー モンラッシェ レ クラヴォワイヨン1992年 ドメーヌ ルフレーヴ
＊Puligny Montrachet 1er Cru Les Clavoillon'91Domaine Leflaive
ピュリニー モンラッシェ レ クラヴォワイヨン1991年 ドメーヌ ルフレーヴ
＊Batard Montrachet'92Domaine Paul Pernot
バタール モンラッシェ1992 ドメーヌ ポール ペルノ
そして、このワイン殿下に捧げる本日のお料理は・・・
オードヴル
北寄貝＆青木さんちの椎茸フリット・時知らずマリネ・
厚岸湾牡蠣シャンパン蒸し
函館産平目のシャンパンソース
白糠・ひま研牧場産！”仔羊”炙り焼き
”たま軍鶏”コック オー シュバリエモンラッシェ’82
フランス農家製チーズ
ブリアサヴァラン アフィネ・カンコワイヨット・ボフォール
toratanu特製らーめん
抹茶のブリュレ
今回初めてご参加頂きました、横浜ご在住の、大石先生ご夫妻です。
大石先生は、時知らずのマリネをお気に入り頂き、
「トローリとしたチーズ（カンコワイヨット）胃が大歓迎、
大喜びです」
「たま軍鶏の旨みには驚きです。」
「気楽で和やかで、一日の疲れがとれました。」
「ナイフ、フォークがなくて、箸で頂けたのが最高に良かったです。」
奥様は、
「ワインの知識は皆無に近く、これを機に勉強しようと思います。
ワイン名や畑etc・・・。」
時知らずをお気に入り頂き、
「仔羊の炙り焼きの臭い匂いが全くないのにびっくり。」
「次回は、長男と娘婿と4人で参ります。」
toratanu:遠いところ、ご夫妻でお越し頂き、
誠に有難うございます。
又、次回のご予約まで頂戴し、大変恐縮です。
是非宜しくお願い致します。
佐藤様ご夫妻です。ご主人は・・・
クラヴォワイヨン’92＝パワフルな感じがします。
クラヴォワイヨン’91＝92年に比べ優しい感じがします。
一本を空けて飲むならこちらだと思います。
バタール’92＝リンゴのような蜜
栗のような甘さを感じます。
（クラヴォワイヨンの時も感じましたが、’92年はパワフルですね！！
強い分、チーズととても合いますね！）
オプション、ビアンヴニュ バタール’89＝上質なカカオの香りがします。
心持よい、スパイシーさ！
奥様は・・・
コンベット’97、クラヴォワイヨン’97年をお気に入り頂き、
ビアンヴニュ バタール’89＝スパイシーな魅力
「オードヴルがシャンパンとバッチリ合っていました。
美味しい！
平目のソースも美味しかったです」
toratanu：いつもコメントを頂戴し、有難うございます。
これからも喜んで頂けるマリアージュを追及致します。
有難うございました！
ブルボーニュマニアの、後藤様、加藤先生です。
いつもご贔屓頂き、有難うございます！
安藤様ご夫妻です。ご主人は、ワイン＝クラヴォワイヨン’91
お料理＝仔羊
をお気に入り頂き。
奥様には、ワイン＝バタール’92
お料理＝平目のシャンパンソース
をご評価頂きました。
いつも有難うございます！
外崎先生ファミリーです。先生には、仔羊、平目をお気に入り頂き、
「本当に感謝です！」
奥様には、バタール’92をお気に入り頂き、
「たま軍鶏コック オー ヴァンブラン、シュヴァリエのソースが
最高に美味しかったです。」
「ルフレーヴの垂直、水平、この会でなければ経験できないと思います。」
「これからも楽しい会お願いします。」
お嬢様には、バタール’92、ビアンヴニュ’89をお気に入り頂き、
お料理は、仔羊、らーめんをお褒め頂きました。
「ピュリニー モンラッシェの'97/'92/'91の垂直は
とても勉強になりました。同じ造り手で同じ年、
コンベットとクラヴォワイヨンの畑の違いは、
今までで一番違いが判らず・・・
時間が経ってから、クラヴォワイヨンの方がすきだなぁ・・と
感じました。
ワインは奥が深い！と改めて感じた一日でした。
有難うございました。」
toratanu：素晴らしいコメントを頂き、大変有難うございます。
今後も喜んで頂けます様、努力を重ねてまいります。
又次回どうぞ宜しくお願い致します！
田中様、小嶋様です。田中様は、ワインはバタール’92、
お料理は平目のシャンパンソースをお気に入り頂きました。
小嶋様は、ワインはクラヴォワイヨン’91、バタール’92をお気に入り頂き、
お料理は、仔羊、たま軍鶏コック オー ヴァンブラン、
平目シャンパンソース、チーズ（カンコワイヨット）、
らーめんをご評価頂きました。
「今日も美味しかったです。垂直3種それぞれ個性が有って楽しかったです。
それぞれに美味しい時間帯がありました。
でも、’91が良かったかなぁ・・・。
次回も楽しみにしています。」
toratanu：いつもご贔屓頂き、本当に有難うございます。
マニアの皆様に負けないよう、私も頑張ります＾＾！
森田様、額賀様です。森田様は、「クラヴォワイヨンは、美しさ、酸、ミネラルのバランスが良く、
自分の好みでした。そして、オプションのラモネのビアンヴニュはさすが！
奥行き言う事なしで、価値が有りました。
勿論ピュリニーもバタールも良かったです。」
「ここのラーメンは、さすがです！」
「時知らず、牡蠣、仔羊、らーめんは、特に美味しく感動しました。」
「本日も美味しいワイン、料理有難うございました。」
額賀様は、「自分の好みとしては、クラヴォワイヨン’97」
「トータル的にはクラヴォワイヨン’91」
「前菜すべて！特に牡蠣と仔羊炙り焼き」
「ムルソー的な、コンベットよりも、ピュリニーらしい
クラヴォワイヨン（９７）の方が好みでした。
ペルノのバタールは非常にスケールの大きなワインでしたし、
当然素晴らしいのですが、キーンとした硬質感が好きな自分にとっては
食中酒というよりも、食後にワイン単体で楽しみたい
シェリーの様なワインでした。」
toratanu：素晴らしいご意見を頂き、大変有難うございます。
次回もお越し頂けます様、綿密な企画を練り、
一つ一つの企画を物にしながら頑張ります！
どうぞ宜しくお願い致します。
清家様、吉川様です。清家様は、オプションのビアンヴニュ バタール’89をお気に入り頂き、
「ひま研の仔羊はいつも美味しく頂いています。
牡蠣も美味しかったし、毎回いつも楽しみにしています。
今日のランチ時に、ＤＲＣモンラッシェ、トロボーＣＣ’96を
頂きましたが、toratanuの白はいつも一味違います！
全然こちらのワインが上に感じます。
来月も楽しみにしています。」
吉川様は、仔羊の炙り焼きをお気に入り頂き、
「コンベット’97酸味が胃を起こしてくれました。
昼に食事をしていたので・・」
ルフレーヴ三昧！とても贅沢！！と思ったら、隣の清家さんの
ランチからの流れに絶句！こういうマニアの方いらっしゃるんですね＾＾
来月のＣＣ会も楽しみにしています。」
toratanu：いつもご贔屓頂き、有難うございます！
又、マニアのご意見！とても嬉しいです。
マニアの皆様に飽きられないよう＾＾私もマニア道邁進させて頂きます＾＾
次回も是非宜しくお願い致します。
吉田様、塚田様、平井様です。吉田様は、「ワイン単体では、クラヴォワイヨン’91がベストでした！
ドライフルーツと一緒に飲んでみたいです。
同銘柄の’97とマスタードの相性も良かったです。」
「毎回思っていますが、貴店で抽出されるダシは
（を使った料理は）非常に美味しく頂いております。」
塚田様は、「ワインのみではコンベット’97、
仔羊にはクラヴォワイヨン’97」
たま軍鶏コック オー ヴァンブランをお気に入り頂き、
「ピュリニー モンラッシェ垂直テースティング3年代3つは初めて！
その年の違いの楽しさを再認識しました。」
平井様は、コンベット’97、クラヴォワイヨン’91をお気に入り頂き、
お料理は、「仔羊、たま軍鶏、オードヴルも良かったです。」
「これだけの水平、垂直なんて初めてで非常に面白かったです。
一ヶ月以上前から楽しみにしていた甲斐がありました。
コルトン シャルルマーニュ会も期待しています。」
toratanu：素晴らしいご意見を頂戴し、恐縮です。
皆様にご納得頂け、楽しみにして頂ける会を
続けられるよう努力を致します。
有難うございました。
本日のオプションワイン、Bienvenue Batard Montrachet'89Domaine Ramonet
20世紀ブルゴーニュ白の本命ヴィンテージ
ラモネの特級の当たり年飲み頃のモノに
よく表れる、「生姜の蜜」！
計り知れない魅力を全開にしてくれました。
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