toratanuレア!ワイン会ＳＰ”丹波の猪（いのしし）会”

29Janvier2011.

toratanuレア!ワイン会スペシャル

”丹波の猪ワイン会”

昨年秋に企画し、良い猪を求め、猟師さんを変更等

紆余曲折を経てやっと開催です＾＾

概ね、”猪肉”のイメージは・・・

「癖がある」「臭い」「硬い」と皆さま負のイメージをお持ちでした。

これは、猪君♂、猪さん♀に失礼な話で＾＾

狩猟者の腕に左右されるのです。

つまり、仕留め方、後処理の仕方で、

食肉とした時に著しくその違いが出ます。

今回、信頼できる猟師さんの獲物が、半頭到着後

即その味を確かめ、提供料理を考えました。

ご参加の皆様のご意見は・・・

さて、本日のワインですが、

ビルカール サルモン ブラン ド ブランNV

バタール モンラッシェ95年メゾン オリヴィエ ルフレーヴ
コルトン シャルルマーニュ86年メゾン オリヴィエ ルフレーヴ

シャルム シャンベルタン95年ドメーヌ ジャンテ パンシオ
クロ ド ヴージョ89年ドメーヌ アンヌ エ フランソワ グロ

本日のオプション

グラン ゼシェゾー79年メゾン ルイ グルー
ビアンヴニュ バタール モンラッシェ92年ドメーヌ ラモネ

＊オードヴル

丹波の猪　”スモーク””ツクネ串””たたき”


丹波の猪　”コンソメ風ポトフ”



丹波の猪　”特製シチュー”

丹波の猪　”ロース炙り焼き”

フランス農家製チーズ

”サン フェリシアン””アベイ ド タミエ””エポワッス”

丹波の猪　”味噌煮込みうどん”

デザート

自家製”チーズケーキ”

本日ご参加頂きました皆様です。

藤原様ご夫妻
大原先生ご夫妻
根津先生です。
大原先生：「一番好きな鶏より、もっと好きになったかも＾＾。」

森田様、富井様、小嶋様です。

森田様：「すべて美味しかったが、ポトフの滋味あふれる優しい味わい、
しっかりした味わいのシチューは一つ抜けていました。」

「ラモネの92年BBMは本当にステージ違い、香り、味わい共に

素晴らしく感動しました。」

「他のワインもすべて美味しく満足です。」

富井様：「お料理とワインの組み合わせでは、シチューと

シャルム シャンベルタンがよく合っていました。」

小嶋様：「猪、癖がなく美味しかったです。旨味もありました。

今までの猪のイメージが変わりました。」

コルトン シャルルマーニュ86年ハイレベルで美味しかったです。

クロ ド ヴージョ グラン モーペルテュイ89年旨味のある上品で

しみこんでくるワインでした。

北村様、吉川様です。

北村様：「”炙り”はこの猪の素晴らしさを実感できる

素晴らしく美味しい料理でした。」

オプションのBBM'92欲しいです・・・！
「12月25日のルモワスネの同ワインも感動しましたが、
今回はそれ以上かも・・・。」

吉川様：「すべて美味しかったです。こちらの猪は3回目ですが、

今まで頂いた猪のイメージと違って、噛んで、噛んで、

食べてワインを流し込んで、マリアージュを楽しみました。」

吉田様、加藤先生です。

吉田様：「念願のtoratanuさんでの猪を味わえて幸せです。」

田中様、平井様、清家様です。

田中様：「炙り焼きがとても美味しかった。」
「ワインはコルトン シャルルマーニュ86年が◎」

平井様：「猪は一貫して、猪と言われないとわからない料理達で、
これは」猪には”アリエナイ”と思います＾＾」
「BBM'92は素晴らしいの一言。

以前間違って出てきた、Montrachetを思い出しました。」
「シャルムは、純粋に自分の好みで、これまた満足。」

「グラン ゼシェゾーはバースデイ ヴィンテージというだけで、特別ですんで・・。」

「今回も口福でした。」

松戸様、相澤様です。

松戸様：「コンソメのスープと猪の相性は抜群でした。」
「Corton Charlemagneとシチューが合うのには驚きでした。」

相澤様：「大変美味しかったです。」

外崎先生ご夫妻です。

先生：「すべて美味しかったです。ありがとう。」

奥様：「猪のお料理、初めての経験でしたが、どれも美味しかったです。」

「猪がレパートリーのひとつになりました。良かったです。」


toratanu：

ご参加頂きました皆様、寒い中お越し頂き有難うございました。

心身ともに温まって頂けましたでしょうか？！

当ワイン会の特徴は、「フランスワイン古酒」と「素材重視のマッチング料理」ですが、

皆様のアンケート、ご意見を拝聴いたしますと、

皆さま会を追うごとに、より熟成のピークのワインに感動をされるようです。

（シメシメ（＾＾；）

中々毎回ピークの物をご提供するのは難しいですが、

「古酒ワイン会」の名に恥じないものをご提供すべく

努力をしてまいります。

今後ともどうぞ宜しくお願い申し上げます。

本日も有難うございました！

追伸：2月26日（土）19時～の

「冬至鴨＆エゾ鹿！和製ジビエワイン会」

まだ若干のお席がございます。

白のメインは、ルロワのピュリニ モンラッシェ フォラティエール92年

そして、赤のメインは、53年クロ ド ヴージョ シャトー ド ラ トゥール

です。このドメーヌの29年物を2回試飲する栄誉を得ましたが、

未だ熟成のピークを迎えないものでした。

70～80年代は「ふるわない」ものが多く見受けられましたが

それ以前の物は、飛び切りの古酒として有名です。

是非、「半世紀超え」の美酒をお楽しみ頂ければ幸いです。

この日は、オプションとして別の作り手の

クロ ド ヴージョ53年マグナム瓶も抜栓致します。

53年クロヴジョ水平です＾＾

是非お楽しみに！

最後までご覧頂き有難うございました。