マニアのワイン会: 究極のワイン会Ⅷ

究極のワイン会Ⅷ

本年で８回目を迎えました、”究極のワイン会”

本年のラインアップです・・・

ポルロジェブランドブラン1999年（アペリティフ）
ルイロデレールクリスタル1990年
シュヴァリエモンラッシェ1992年ドメーヌミッシェルニエロン
コルトンシャルルマーニュ1989年ドメーヌフェヴレ
... クロドラロシュ1983年ドメーヌポンソ
ラグランドリュ1978年アンマグナム/ドメーヌラマルシュ
ミュジニ1959年メゾンブシャールペールエフィス
ボンヌマール1949年ドメーヌクレールダゥ（追加分）
リシュブール1937年メゾンルロワ
ポルロジェ1961年

ポルロジェブランドブラン1999年（アペリティフ画像なし）
ルイロデレールクリスタル1990年
シュヴァリエモンラッシェ1992年ドメーヌミッシェルニエロン
コルトンシャルルマーニュ1989年ドメーヌフェヴレ
... クロドラロシュ1983年ドメーヌポンソ

ラグランドリュ1978年アンマグナム/ドメーヌラマルシュ
ミュジニ1959年メゾンブシャールペールエフィス
ボンヌマール1949年ドメーヌクレールダゥ（追加分の為画像なし）
リシュブール1937年メゾンルロワ
ポルロジェ1961年

”ルイロデレールクリスタル1990年”

旧「ルクラッスモン」にて20世紀のフランスワイン１００に
選出された逸品!!
シャンパーニュからは10点選出され、因みに・・・
ポルロジェ1914年、ポルロジェ1952年、ビルカールサルモン1959年
... クリュッグ1959年、ボランジェヴィエイユヴィーニュフランセーズ1969年、サロン1982年、クリュッグクロデュメニル1985年、ヴーヴクリコ1988年、ジャックセロース1990年、

そしてクリスタル1990年です。

エチケット同様の黄金に輝く液体は、きらびやかでトロミすら感じる驚愕もの。

滑らかですべらかハニーライクな芳香にうっとりします。

”シュヴァリエモンラッシェ1992年ドメーヌミッシェルニエロン”

シャサーニュモンラッシェ村の巨匠！M.ニエロンさんの傑作です。
油のような夥しい脚、グリーンを帯びたイエローゴールド、
パンプルムースのコンポート、巨岩の中で喘ぐミネラル蜂蜜、
ニエロンさんの造りらしい樹脂の蜂蜜。
...90年代最高の白のヴィンテージ・・・
しかしやや緊張感が欠落？か。

トリュフのギャレットと驚愕の出会い!!!

”コルトンシャルルマーニュ1989年ドメーヌフェヴレ”

生産本数1672本という極稀少酒、そのうちの14本を手中にしましたが、

最後の１本でした＾＾以前にも思いましたが、今回改めて・・・

この数十年で生産されたすべてのコルトンシャルルマーニュの中で最も素晴らしいと思います。
あの傑作の、コシュデュリの1990年、1986年物すら上回ります。
トロボーの1986年、1990年、LLの1989年、1990年も届きません。
...
神聖なグリセリンを湛えた黄金の液体。
アニス蜂蜜、美味しいパンデピス、ラベンダーの蜜、
大いなるミネラルに覆われたジンジャーハニーの余韻が
ゆうに1分以上持続する深遠で高貴なCCの傑作!!!

”クロドラロシュ1983年ドメーヌポンソ”

とても難しい年1983年を制した数少ない造り手、
ドメーヌポンソ。
30年に近づき妖艶さを全身にまとった銘酒！

... 背筋の伸びたガーネット色。
Roche!正に岩の中でめくるめく踊るプラム風味のミネラル。
甘くてしなやかなスーボワ・・・魅惑的だ。
偉大なるマチエール！噛めるほどのトロミ、
折り目正しい＾＾妖艶なる美魔女。

”ラグランドリュ1978年マグナム”

20世紀3指の奇跡のヴィンテージ1978年
ガーネットからマホガニーに移り行く色調
エッジに錆色が際立つ。
しかしテロワールとヴィンテージの力はここから。
...トリュフ香が顕著。高貴なスーボワにクローヴのアクセント。
東洋のスパイス、醤、妖しく芳しい。
艶かしいフィネス”溺れる危険!!!”
スーボワ・フランボワーズ！

スコットランド産べキャスのロティソースペリグー
マグナムの半分はグラスに、残り半分はソース用＾＾！
トリュフの掛け算！

”ミュジニ1959年ブシャールペールエフィス”

20世紀で3指のヴィンテージ1959年！
半世紀を超えるも未だルビー色を湛えた驚愕の酒！
ミュジニの古酒の真骨頂、”雪景色”に変身するには
まだ十数年早そう、アリエナイ程血気盛んな趣き。
赤ワインに蜜、究極の証。

”ボンヌマール1949年ドメーヌクレールダゥ”

伝説の造り手クレールダゥの極め付きの古酒。
未だ濃いガーネット色。
60数年とは思えない、信じられないほどの若さ。
甘く香るトリュフ入りスペシャルパウンドケーキ。
...ミネラルに覆われたコムハニーが孵化した。
今生まれたての古酒？！

女王べキャスをめぐる、ミュジニとの競演は興味深い。

”リシュブール1937年メゾンルロワ”

マダムが4歳の時の美酒、彼女のお父様の作
買い付け先は不明だが、伝説的なヴィンテージには
歴史に残る作品を数多く輩出している。
1906年、1915年、1923年、1929年、1934年、1937年、
...1945年、1947年、1949年、1955年、1959年、1961年、
1962年、1969年。

マホガニー、終焉の色・・・。
か細いが、フィネスをたたえている。
生きてきた証を噛み締める。
果たして、志を成し得たのか？！

この酒、シャンブレ後に大きな変化が・・・！
時間を経るにつれ、酒質に厚みを増し、甘くなる。

”ポルロジェ1961年”

シャンパーニュ伝説のヴィンテージ。
泡のない蜂蜜色。
香りは、気の抜けたミネラル。

... しかし・・・！甘く、後を引く。
トロミが有り舌で感じる繊細な泡。
なんと甘いのだろう！
ミラクルハニー。

究極ワイン会のお料理は昨年より

トリュフ三昧料理と致しました。

フランス・ペリゴール産の完熟したエクストラ・トリュフを

タップリ！1kg使用致しました・・・！

”びっくり!!!トリュフ”

いきなり！完熟トリュフを丸ごと召し上がって頂きます＾＾！

ってワケありませんね＾＾
...中身は最高のフォワグラのテリーヌに
刻み完熟トリュフがたっぷり入っています。
外側は刻み完熟トリュフが塗してあります。

クリスタル90年と絶妙です＾＾！もっと見る

”トリュフのギャレットベーコン風味”

ベーコン風味の旨みたっぷりのギャレットの上には
完熟トリュフをたっぷりトッピング!!!
ニエロンさんのシュヴァリエモンラッシェ92年とうっとりマリアージュ！

”トリュフのスクランブルエッグポルト酒風味”

完熟トリュフと同棲をしていた野生卵から3人がかりで
造り上げた渾身のスクランブルエッグです。
オレンジがかったトロトロスクランブルの中には
完熟トリュフがもう～～たっぷり!!!
...合わせるワインは、この数十年でもっとも素晴らしいCC！
フェヴレの89年コルトンシャルルマーニュです。
正に夢見心地の美味しさ！

↓使用素材です↓

”鮃のブレゼトリュフとセロリラヴ鱗仕立て”

益田漁港産の飛び切りの寒鮃に完熟トリュフとセロリラヴを
鱗見立てトッピング

半ナマの寒鮃のねっとりした食感に、セロリラヴの爽やかな香り
と完熟トリュフの強烈な芳香が相まって気絶しそうです＾＾
先ほどのCCも勿論良いですが、ポンソ83年のクロドラロシュの
岩のミネラルたっぷりの完熟古酒合わせも素敵ですね。

上画像は仕込み中のものです

”トリュフとポルロジェのグラニテ”

究極のお口直しです＾＾
グラニテですが舌触りはアイスクリームのような
しなやかさ。ポルロジェ・リッチのほのかな甘さと
完熟トリュフのハーモニー！

決めてはあくまでもなめらかな舌触り!!

”スコットランド産ベキャスのロティペリグーソース”

メイン料理はジビエの女王降臨です！
いつもはサルミソースにしますが、今回はトリュフ料理の一品として、
ソースペリグーで決めます＾＾！
ソースに使用した赤ワインは、「ラグランドリュ1978年マグナム瓶」の
...約半分を使用しました。
メイン料理から究極古酒三昧!!!
ラグランドリュ1978年マグナム
ミュジニ1959年ブシャールペールエフィス
ボンヌマール1949年ドメーヌクレールダゥ
リシュブール1937年メゾンルロワ