”トリュフを忍ばせたブレス鶏を、たっぷりのブイヨンで煮上げる宮廷料理の会”
今日は宮廷料理と、それに相応しい、高貴な熟成シャルドネのマリアージュ会です＾＾
ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ ジェロボーム（３L）
シャブリ グラン クリュ ヴォーデジール1990年ドメーヌ ジャン モロー
バタール モンラッシェ1995年メゾン ヴェルジェ
シュヴァリエ モンラッシェ1992年メゾン ヴェルジェ
シュヴァリエ モンラッシェ1986年ドゥミ ブテイユ/ドメーヌ ブシャール
本日のお料理達・・・・
茸のフラン トリュフ風味の泡のソース
オマール海老とジロール茸のテリーヌ コライユ風味
益田漁港産天然平政と北海道産帆立貝のブレゼ
柑橘類とオリーヴオイル風味
ブレス産プーレのドゥミ デュイユ
大八木シェフによるプレゼン！
付け合せは、セロリラヴと下仁田葱
たっぷりのブイヨンのお風呂から上がった＾＾
トリュフをタップリ忍ばせたブレス鶏達
順次素早く捌き、皿盛りしていきます。
ブレス産プーレのドゥミ デュイユ
農家製フロマージュ
プリニー サンピエール、ボフォール、モンドール
特製!!色とりどりのバターライス
ブレス鶏のブイヨンでお茶漬け風
赤いフルーツのタルト
太宰様ご夫妻です。
ご主人：「'86のシュヴァリエ、非常にクリアな熟成感、素晴らしい！
'90シャブリ ヴォーデジール 柔らかいミネラル感。」
奥様：「最初の3種では、寒いせいかバタールがこっくり美味しいと感じていたけど、
シュヴァリエ・・・ずる～い。後出しジャンケンで勝ちをさらっていきました。
フレッシュ感びっくり初体験。トリュフ＋緑のキャベツの芯のような複雑な香り、
'86とは思えない、ロマネスコの香りに近いかも。」
「ブレス鶏の煮込みトリュフソースは説明の必要なし、素材力。
平政、ホタテの柑橘ソースは料理としては美味しかったのですが、
熟成白ワインの穏やかな香りにはちょっと勝ちすぎたかな？。
最後のバターライスのお茶漬けを食べて、シェフには申し訳ないのですが、
これをコンソメスープだけで、洗面器いっぱい飲みた～い！
それだけでOKの後出しジャンケンで勝ちをさらっていきました。」
松尾先生、石井先生です。
小山様、濱田様です。
小山様：「初めての参加でしたが、貴重なワインを
いろいろ飲むことができて楽しかったです。」
濱田様：「初参加です。白ワインの古酒に興味があって参加しました。
シャブリがツボのど真ん中でした。グレープフルーツの甘い香りに、
溶けて甘くなったミネラル、後味は岩清水のようで大好きでした。
最初のシュヴァリエもトリュフの香りがしていました。
強いミネラルが甘さに香るとき、なんとも贅沢な気分になりますね。
お店も適度な距離感で自由な感じが良かったです。
またお願いします。」
森田様、田中様、富井様です。
森田様：「本日のワインは、VaudesirからChevalierまでどれも素晴らしく
隙のないラインナップで堪能しました。
Vaudesirの素晴らしさに驚愕し、Chevalierの氏素性の良さに感動しました。」
「ブレスはやはり素晴らしかったですが（特に皮）、
ネギが一番気に入りました。又ブイヨンお茶漬けも絶品でした。」
「本日も美味しいワイン、料理ありがとうございました。
今日の白はtoratanu真骨頂でした。」
平井先生です。
「今日のワインはどれもメインを張れたと思うので、どれが一番とは
選べませんでした。気分の時に開けることができたら、
それぞれ幸せワインだと思います。ご馳走様でした。」
柳川様です。
「平政の柑橘ソースがシュヴァリエ モンラッシェの酸と合いました。
鶏のソースがワインとよく合います。」
「貴重な白ワインありがとうございました。
料理とのマリアージュも美味でした。」
芝田様ご夫妻です。
田中様、吉川様です。
田中様：「どれも美味しかったですが、一番はシュヴァリエ1992年。」
吉川様：「今日も楽しく美味しくいただきました。
ブレスは今度は焼きをおねがしたいです。」
芝田さんのご主人がお誕生日です！
ハッピー バースデイ ツー ユー♪
ハッピー バースデイ ツー ユー♪♪
ハッピー バースデイ ♪
ディア 芝田さん～～～～
ハッピー バースデイ ツー ユー♪♪♪
芝田さん！お誕生日おめでとうございます！
この一年が、芝田さんにとりまして、健康で実り多き年で
ありますことを祈念致します。
本日は大変おめでとうございました。
ご参加頂きました皆様、有難うございました。
シャブリ ヴォーデジール1990年
バタール モンラッシェ1995年
シュヴァリエ モンラッシェ1992年
をテーブルにご用意しスタート。
途中でお好みをお伺い致しますと、シャブリ ヴォーデジール1990年に数票、
残りの皆様はシュヴァリエ モンラッシェ1992年がお好みでした。
メインのお料理ブレス鶏ドゥミ デュイユに合わせ、
メインのシュヴァリエ モンラッシェ1986年をご提供申し上げると
歓声が上がり＾＾ました。
ミネラルが溶け込み、甘くなっているのですが、未だ厳しさも
かなり有り、好き嫌いが分かれると思いましたが、
大多数の方々のお好みに合致したようです。
シュヴァリエが二つ続き、厳しさへの耐性ができたからでしょうか。
危険な香りの熟成白ワインと旨い鶏、そしてトリュフ！
圧倒的な相性ですね。
3月のSP会は、ピレネーの乳呑仔豚丸焼きとコルトンシャルルマーニュの古酒です！
ご期待下さい!!!
有難うございました!!!
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