究極のワイン会Ⅺ

本年で11回目を数える究極のワイン会と題した、お祭りワイン会です＾＾

 ドン ペリニョン1990年

バタール モンラッシェ1993年ドメーヌ ルフレーヴ

コルトン シャルルマーニュ1990年ドメーヌ フェヴレ

コルトン シャルルマーニュ1985年ドメーヌ フェヴレ

モンラッシェ1989年バロン テナール/メゾン ルモワスネ

モンラッシェ1989年メゾン ルイ ラトゥール

シャルム シャンベルタン1993年ドメーヌ クロード デュガ

ミュジニ ヴィエイユ ヴィーニュ1990年ドメーヌ コント ジョルジュ ド ヴォグエ

ニュイ サン ジョルジュ プルミエ クリュ レ サン ジョルジュ キュヴェ デ シール ド ヴェルジィ1978年

オスピス ド ニュイ/メゾン フェヴレ

シャンベルタン1949年ドメーヌ ルベーグ ビショ

シャンベルタン1929年メゾン ニコラ

ピペ エイドシック キュヴェ ド レゼルヴ ラール1979年

  ドン ペリニョン1990年

バタール モンラッシェ1993年ドメーヌ ルフレーヴ

コルトン シャルルマーニュ1990年ドメーヌ フェヴレ

コルトン シャルルマーニュ1985年ドメーヌ フェヴレ

モンラッシェ1989年バロン テナール/メゾン ルモワスネ

モンラッシェ1989年メゾン ルイ ラトゥール

シャルム シャンベルタン1993年ドメーヌ クロード デュガ

ミュジニ ヴィエイユ ヴィーニュ1990年ドメーヌ コント ジョルジュ ド ヴォグエ

ニュイ サン ジョルジュ プルミエ クリュ レ サン ジョルジュ キュヴェ デ シール ド ヴェルジィ1978年

オスピス ド ニュイ/メゾン フェヴレ

シャンベルタン1949年ドメーヌ ルベーグ ビショ

シャンベルタン1929年メゾン ニコラ

ピペ エイドシック キュヴェ ド レゼルヴ ラール1979年

ドン ペリニョン1990年 

バタール モンラッシェ1993年ドメーヌ ルフレーヴ 

 コルトン シャルルマーニュ1990年ドメーヌ フェヴレ

 コルトン シャルルマーニュ1985年ドメーヌ フェヴレ

 モンラッシェ1989年バロン テナール/メゾン ルモワスネ

 モンラッシェ1989年メゾン ルイ ラトゥール

シャルム シャンベルタン1993年ドメーヌ クロード デュガ

ミュジニ ヴィエイユ ヴィーニュ1990年ドメーヌ コント ジョルジュ ド ヴォグエ

 ニュイ サン ジョルジュ プルミエ クリュ レ サン ジョルジュ キュヴェ デ シール ド ヴェルジィ1978年

オスピス ド ニュイ/メゾン フェヴレ

 シャンベルタン1949年ドメーヌ ルベーグ ビショ

 シャンベルタン1929年メゾン ニコラ

ピペ エイドシック キュヴェ ド レゼルヴ ラール1979年

 

 

本年のお料理も、直球!!＜トリュフ尽くし＞です。 

完熟!!黒トリュフのムース キャビア添え

  カリフラワーとたっぷりの完熟トリュフで口溶けの良いムースに。

ぎっしり入った完熟トリュフが自己主張、

キャビアの旨みで脇を固めます＾＾

 ロワール産ホワイトアスパラと完熟黒トリュフのサラダ仕立て

 旬のホワイトアスパラは中に隠れていますが、

トリュフの断面をご覧ください。

毛細血管の様な模様・・・

完熟の証です！

 香りが届きますか？

金目鯛のカルパッチョ 的矢の牡蠣のタルタル 益田漁港の黒鮑のアクセント 

 

 旬の脂の乗った金目鯛一口で納得の美味しさ、

的矢の牡蠣のタルタルの存在感も相当なもの＾＾

脇役の黒鮑もしっかり存在感を主張！

  ビックリ!!!トリュフ

完熟トリュフを丸ごと頬張る！ 

のではなく、中身は口溶けの良いフォワグラです。

フェヴレのコルトン シャルルマーニュと飛び切りのマリアージュ！

 イベリコ豚デ ベジョータ後脚36か月熟成生ハム

 世界最高峰の生ハムと合わせるのは、

勿論!!モンラッシェ！

融点の低いイベリコの脂と、モンラッシェのミネラルが

見事な融合を見せてくれます。

 益田漁港産黒鮑の蒸し物 黒トリュフのギャレット添え

  12月中旬に解禁になった、益田漁港産の極上黒鮑！

スコットランドから遥々渡ってきた、ベキャス（山しぎ）

 スコットランド産ベキャス トリュフ赤ワインソース

 ベキャスはジビエの女王と言われ、

大変入手が困難です。

今回スコットランドより6羽飛んでまいりました＾＾

頭も嘴も、さくっと美味しく召し上がって頂きます。

 フランス農家製フロマージュ

ミモレット・クーロミエ・エポワッス

toratanuのお米を作って頂いている、奥会津の契約農家さん

青木農園産のコシヒカリに1週間同棲した、

フランス完熟エクストラ・トリュフ

容器のふたを取り、皆様に香りを嗅いで頂きました。

めまいがする程の妖艶な香りです＾＾

 フランス完熟エクストラ・トリュフ　リゾット

今一押しのスペインの極上鶏プーレ・ フェルミエのスープストックで

旨みを増加しています。

 フランス完熟エクストラ・トリュフ　スフレ

 これでもか!!というほどのトリュフを投入して、

サクッと、フワッとした触感が嬉しい、

超贅沢スフレの完成です。

 

 

ご参加頂きました皆様、有難うございました。

年一回のお祭りワイン会ご堪能頂きました。

前半のモンラッシェまでのお好みをお伺いすると、

モンラッシェ1989年バロン テナール/メゾン ルモワスネ

に凱歌が上がりました。

中々大変な選択だったようです。

艶めくゴールドの煌めき、熱き石のミネラルが混然一体と溶け込み、

高貴な蜜が溢れだす、偉大なモンラッシェでした。

＜霜降りハムとモンラッシェ＞存分にご体感頂きました。

 

後半の一位はやはり、

シャンベルタン1929年メゾン ニコラ

20世紀圧倒的No1のスーパーヴィンテージ1929年、

世界恐慌で有名な忌まわしい年ですが、ワインにとっては夢のヴィンテージ

なのです。

保存状態が良ければ、楽に100年を超えられるほどの奇跡の年！

一年を通して理想的な気象条件で、ミルランダージュが発生し

凝縮した小さい葡萄が採れた年でした。

若いころから瑞々しく数十年を超えてもルビー色を呈し

たっぷりの粘性を持ち、噛めるほどの存在感のあるワインの王です。

 

今回の、シャンベルタン1929年メゾン ニコラですが、

現在も存在するワインショップのニコラです。

かつてネゴシャンの全盛時代には、良い造り手の

特に出来の良い樽を買い付け、又出来の良い瓶のロットを買い付け、

＜赤いNicolasスタンプ＞を押したものでした。

このスタンプは、古の古酒ワインファンには、正に＜葵のご紋＞のごとく

品質保証の最たるものとして圧倒的な人気を博していました。

（このスタンプの多くはボルドーでした。）

 

今回のシャンベルタン1929年は樽を買い付け、

ニコラで瓶詰めをした希少な逸品です。

未だ外観ではルビーを呈し、下界に降り立つと美しいガーネットに引き込まれます。

未だカフェの芳香が出る一歩前で、品格のある甘さと噛めるような粘性に富んだ

姿に皆様ノックアウトされていました。

全体のお好みNo1も、このシャンベルタン1929年メゾン ニコラでした。

 

ウェルカムシャンパーニュのポル ロジェからスタートし、

15本を11名様でお楽しみ頂き、あっという間の4時間半！

皆様は今晩、どんな夢を見られたのでしょうか＾＾

有難うございました。

 

 

 

 



toratanuスペシャルワイン会2016年1月会

新潟・潟東産・無双網猟物＜野鴨＞ワイン会

 ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ ジェロボーム（３Ｌ）

バタール モンラッシェ1992年メゾン ルイ ラトゥール

ヴォーヌ ロマネ プルミエ クリュ レ ショーム1995年ドメーヌ ダニエル リオン

ラ グランド リュ1992年ドメーヌ ラマルシュ

ボーヌ キュヴェ モーリス ドルーアン1973年オスピス ド ボーヌ/アン マグナム

コルトン キュヴェ ドクチュール ペスト1974年オスピス ド ボーヌ/アン マグナム

ヴォルネ プルミエ クリュ クロ デ シェーヌ1961年ドメーヌ ルネ モニエ

ポル ロジェ ロゼ1995年

 

 

 

本日のお料理達・・・

的矢・佐藤養殖場産・焼牡蠣

  フランス ロワール産ホワイトアスパラと完熟トリュフのサラダ

 飛び入り参加の・・・

長野県高山村＜豚家＞製信州オレイン豚の生ハム

新潟・潟東産・無双網猟物＜野鴨＞腿肉コンフィ

 新潟・潟東産・無双網猟物＜野鴨＞胸肉バトー炭火焼

 

 フランス農家製フロマージュ

ミモレット・ブリアサバラン・エポワッス

 野鴨らーめん

赤い果実のタルト

 

 

ご参加頂きました皆様、本日も有難うございました。

2016年第一回目のスペシャルワイン会の料理素材は、

11月と同じ、新潟・潟東産・無双網猟物の＜野鴨＞です。

多分・・・、世界一の鴨と言っても過言でないほどのポテンシャルを有します。

猟期が11月15日～2月15日の3か月のみですので、

今季の最後で、再登場させました＾＾

海外の物も含め、今期も色々な鴨を食しましたが、

この新潟の鴨が、圧倒的な旨さと感じています。

コシヒカリの力でしょうか＾＾！

 

さて本日のワインですが、スタートのポルロジェ３Ｌ

安定した素晴らしい旨さですね。

美味しすぎて、ノン ミレジム シャンパーニュの

＜世間が狭くなります（＾＾；＞

 

今回の白ワインは1種のみ。

バタール モンラッシェ1992年メゾン ルイ ラトゥール

つい先日のワイン会で、シュヴァリエ モンラッシェ レ ドモワゼル1992年ドメーヌ ルイ ラトゥール

を開け、3時間前抜栓で5時間経過から、本調子になってきましたので、

それを鑑み開けましたが、バタールの方がかなり手強く、手を焼きました＾＾

硬いながらも、美しいミネラルと蜜が出し惜しみのように顔を出す逸品でした。

 

今回の赤5種、初めの2種は20年超えの果実味で飲ます逸品、

そして次の2種は40年超えのアミノ酸で飲ます逸品、

最後は半世紀超えの超古酒！

ヴォーヌ ロマネ 1級レ ショーム1995年ドメーヌ ダニエル リオン、

ラ グランド リュ1992年ドメーヌ ラマルシュ、

いずれも赤くジューシーな果実味で万人受けする佳酒。

そして・・・！

ボーヌ キュヴェ モーリス ドルーアン1973年オスピスドボーヌ/アンマグナム、

コルトン キュヴェ ドクチュール ペスト1974年オスピスドボーヌ/アンマグナム、

この両年は、オイルショックの影響を受け、景気が著しく悪く、

ブルゴーニュもボルドーも大変困難な時代でした。

しかし、そのネガティヴな情報を吹き飛ばすほど、

美しく綺麗な熟成を見せてくれ、旨み成分の塊りの様な素晴らしさでした＾＾！

トリのヴォルネ 1級クロ デ シェーヌ1961年ドメーヌ ルネ モニエ、

半世紀の時の試練を乗り越えてきた銘酒で、その細く連なる紅梅のような香りに

感動を覚えました。

今回は＜〆シャン＞有で＾＾、秘蔵のポル ロジェ ロゼ1995年物を出展！

20年という年月を経て、フランボワーズに蜜を加えたような甘みで

飲み手を魅了してくれました。

 

本日の人気投票では、

ボーヌ キュヴェ モーリス ドルーアン1973年オスピスドボーヌ/アンマグナムが

一位に輝き。

二位を、

ヴォルネ 1級クロ デ シェーヌ1961年ドメーヌ ルネ モニエと

バタール モンラッシェ1992年メゾン ルイ ラトゥールが

分け合いました。

 

＜toratanuワインの真骨頂＞と仰って頂きました＾＾！

 

本日も有難うございました。

2016年も旨味たっぷりの古酒を一生懸命お届けいたします。

 



世紀のワイン会!!＜Vogue古酒会＞

MusignyV.V.1945Les Amoureuses

 2015年のフィナーレを飾るワイン会。

 現在完璧な状態の1976年ドン ペリニョンからスタートし、

近年最高の白のスーパーヴィンテージ1989年3種のワイン殿下の前に、

ミュジニ ブラン1989年、しかも、マグナムを！

果たして？？勝負になるのか？！

 そして・・・、Vogue・・・！

1972年にスペシャルな作品を出して、オイルショックに見舞われ、

＜貧すりゃ鈍する＞状態で内紛等色々あり・・

復活は1988年～1990年、

その完全復活の1990年2種、

そして、かつてロマネ コンティすら見下していた時(1945~1947~1949)

の超逸品1945のMusigny et Les Amoureuses!!!

前座には、セガン マヌエルのレザムルーズ1945を配すという、

もう2度とできないワイン会・・・です。

 

10名様のマニアの方々にお越し頂くことができ

開催にこぎ着けました。

Dom Perignon'76

 Musigny Blanc'89En Magnum

 Corton Charlemagne'89Domaine Louis Latour

 Corton Charlemagne'89Domaine Faiveley

 Montrachet'89Baron Thenard/Maison Remoissenet

 Bonnes Mares'90Domaine Comte Georges de Vogue

 Musigny Vieilles Vignes'90Domaine Comte Georges de Vogue

Chambolle Musigny 1er Cru Les Amoureuses'45Domaine Seguin Manuel 

Chambolle Musigny 1er Cru Les Amoureuses'45Domaine Comte Georges de Vogue

Musigny Vieilles Vignes'45Domaine Comte Georges de Vogue

 

 

 

 

 

 

 本日のお料理達・・・

 スペイン産七面鳥のコンフィサラダ

 パンに添えた、ボルディエの発酵バター2種＜木苺＆海藻＞

イベリコ豚デベジョータ後脚36か月生ハム 

 尾長鯛のポワレ シャンピニオンソース

 パンドカンパーニュにトリュフバター＋トリュフ

 十勝産狩猟物上田さんちのエゾ鹿のカルパッチョ

 

 幸せなグラスたち

 Chambertin'45Maison Lebegue Bichot

幸せいっぱいで＾＾、思わず1945年シャンベルタンも飛び入り参加＾＾！

 新潟・潟東産・無双網猟物　青柳さんちの＜野鴨＞バトー焼き

胸肉を骨ごと外し、＜バトー焼き＞に。

近火の強火の炭火で焼き上げます！

 

 世界で一番美味しい＾＾！鴨です。

 フランス農家製チーズ

モンドール、ブリードモー、ミモレット

 トリュフのリゾット

 紫芋のスフレ

 幸せなグラスたち２

 

ご参加頂きました皆様有難うございました。

 

繊細にして、時に野太く主張し、計り知れないパワーを宿した

VogueのMusigny1945!!!

この十数年で今回が9度目ですが、今まで一度も裏切られたことがありません。

初めての出会いは、コルク下12cm・・・

そのダメージにも耐えていてくれ、3時間経っても落ちませんでした。

しんしんと降り積もる雪景色を連想するような美しさ。

以来、探し出すと買わずにはいられないもどかしさ＾＾；

ピノの古酒には珍しく、数十年経過しても＜妖艶さ＞がでません。

いつでも、背筋がピンと伸び、澄み切った美しさが前面に出ています。

信じられないかもしれませんが、還暦を過ぎて＜苺＞が顔を出します。

今回の色合いも、瓶の中では＜70歳のルビー色＞です。

 

そして今回、初めてであった!!!Les Amoureuses1945!!

＜逢いたくて、逢いたくて、願うばかりで、届かず・・・＞

所有者の＜マニアの友人＞を拝み倒し譲って頂きました＾＾

 

前座には、あの通好みのセガンマヌエルのレザムルーズを！

こちらはリコルク物（しかし、若い血は皆無！）

 

皆様の白のご評価、1989年対決は、

FaiveleyのＣＣ89年に凱歌が上がり、続いてMontrachet89年

ミュジニ ブラン89年マグナム、未だ解れず、硬かったです。

後15年後（＾＾；

 

続いて1990年2種、この数年のすっかり閉じた状態からは脱し、

硬いながらも自己主張はしっかり感じ取れる。＜ミレさんの笑顔＾＾＞

やはり後15年後（＾＾；

 

Les Amoureuses45年対決!!

スレンダーで陰のある美女が時折見せる＜素の笑顔＞、

魅せられる・・・・。

思いつめた分だけ、Vogueに分があるか。

 

真打登場！

Musigny V.V.1945

ベリー系のニュアンスに相反し、

怜悧で底知れない笑み、

クールでシルキーな面持ち。

マニアを虜にする＜魔性の酒＞。

 

皆様の赤のご評価は、

 Musigny V.V.1945に過半数！

 

Romanee Contiを軽く凌駕する・・・！

神がかりなVogue de Musigny1945/1947/1949!!!

'47/'49は1度だけの体験・・・

思い入れを持てば、また出会えるかもしれないです＾＾

 

次回の世紀のワイン会も凄いです＾＾！