toratanuレア！ワイン会スペシャル会12月会：ミッシェルニエロンさんシュヴァリエとブレス七面鳥会！

16decembre2018.

毎年恒例、ブレス産の七面鳥を楽しむ会！

今年は、ドメーヌ ミッシェル ニエロンのシュヴァリエ モンラッシェのヴァーティカル！

 Pol Roger Brut Reserve En Magnum

Chablis 1er Cru Fourchaaume'98Maison Albert Pic

Chablis Grand Cru Bougros'98Maison Verget

Chassagne Montrachet 1er Cru Clos de la Martroie'96Domaine Michel Niellon
Btard Montrachet'04Domaine Michel Niellon

Chevalier Montrachet'09/'07/'05/'04/'00Domaine Michel Niellon

Corton Pougets'89En Magnum/Domaine Louis Jadot

Pol Roger Brut Reserve En Magnum

Chablis 1er Cru Fourchaaume'98Maison Albert Pic

Chablis Grand Cru Bougros'98Maison Verget

Chassagne Montrachet 1er Cru Clos de la Martroie'96Domaine Michel Niellon

Batard Montrachet'04Domaine Michel Niellon

Chevalier Montrachet'09/'07/'05Domaine Michel Niellon

2005年物は、御大ミッシェルさんの手書きボトルです＾＾

Batard Montrache'04Domaine Michel Niellon

Chevalier Montrachet'04/'00Domaine Michel Niellon

Corton Pougets'89En Magnum/Domaine Louis Jadot

美しいザルトに、鎮座ましましたニエロンさんのシュヴァリエ！ 

本日のお料理達・・・

ブレス産七面鳥のコンフィと黒トリュフのサラダ 

本日たっぷり使用する、極上の完熟黒トリュフです。

大理石模様が完熟の証＾＾！

 純血イベリコ豚デベジョータ６０か月物生ハム

 フランス・ブルターニュ産！活けブルーオマールとサロマ湖牡蠣のムニエル

黒トリュフソース

メイン料理のフランス・ブレス産ダンドー ド ブレス（七面鳥）の雄姿

 メイン料理のフランス・ブレス産ダンドー ド ブレスが

炭火の遠赤外線効果でカリッと香ばしく炙られています。

 フランス・ブレス産ダンドー ド ブレスの炭火焼

 フランス農家製フロマージュ

 ダンドー ド ブレスの特製らーめん

お誕生日の方がいらっしゃいます！

大原先生です。

本日ジャスト！12月16日ですので、

グラスでのシャンパンサーベルも!!!

 ハッピーバースデー♪ツーユー♪♪

ハッピーバースデー♪ツーユー♪♪

ハッピーバースデー♪ディア～大原先生～～～～！

ハッピーバースデー♪ツーユー♪♪♪

大原先生！お誕生日おめでとうございます！

健康で、益々のご活躍を祈念いたします。

今一度乾杯です＾＾！ 

皆様ご唱和頂き、有難うございました。

苺のロールケーキ

本日は、ブルゴーニュの白ワイン中第二位に叙せられる、
シュヴァリエ モンラッシェ、作り手は世界のシャルドネ生産者中、
常にベスト5にはいるドメーヌ ミッシェル ニエロンの極上酒を
たっぷりとお楽しみ頂きました＾＾！

では、恒例の本日の1番!!2番!!を発表致します。

本日の1番!!!
シュヴァリエ モンラシェ'05ドメーヌ ミッシェル ニエロン 5票
バタール モンラッシェ'4ドメーヌ ミッシェル ニエロン 4票
シュヴァリエ モンラシェ'09ドメーヌ ミッシェル ニエロン 1票
シャブリ グラン クリュ ブーグロ'98メゾン ヴェルジェ 1票
コルトン プジェ'89マグナム/ドメーヌ ルイ ジャド 1票

本日の2番!!!
シャブリ グラン クリュ ブーグロ'98メゾン ヴェルジェ 4票
コルトン プジェ'89マグナム/ドメーヌ ルイ ジャド 4票
シュヴァリエ モンラシェ'05ドメーヌ ミッシェル ニエロン 2票
シュヴァリエ モンラシェ'09ドメーヌ ミッシェル ニエロン 1票
シュヴァリエ モンラシェ'04ドメーヌ ミッシェル ニエロン 1票

以上のような結果となりました。
通常toratanuのワイン会のヴィンテージよりやや若い物で
お楽しみ頂きました。
作り手である、ミッシェル ニエロンさんは、
「私のワインは、10年以内に飲んでもらいたい」
と、仰られます＾＾
昨年2017年の10月に訪問した際、
2月にブルゴーニュに送っておいた、
ニエロンさんのシュヴァリエ1989年をご夫妻と
婿殿のクトゥーさん、お孫さんのマチューさんと一緒に
楽しみましたが、それはそれは・・！
深遠な逸品でした。
toratanuのマニアのお客様は、古酒に親しんでおられ、
アミノ酸の旨みに特に反応しやすくなっています＾＾

この辺が、究極の嗜好品の代表選手である、
ワイン古酒の面白さ、醍醐味だと思います。
今回、前座にお出しした、ヴェルジェのシャブリ グランクリュブーグロ1998年、
多分、最も素晴らしいシャブリの造り手と思っておりますが、
今回のこのブーグロ98年とてつもないワインで、あえて前座にもってまりました。
流石のニエロンさんのシュヴァリエも一部凌駕されたようです。

ワイン会ではよくお話していますが、シャブリグランクリュは、
究極のシャルドネに成りうります!!

本当の飲み頃のワインに出会ったとき！
パラダイムシフトがおきます＾＾！

有難うございました。

極上ワイン会

28novembre2018.

年7回、水曜日の19時半～行うマニアの為の

極上ワイン会！

 Dom Perignon'96

Chablis 1er Cru La Forest'96Domaine Rene et Vincent Dauvissat

Batard Montrachet'95Domaine Blain Gagnard

Volnay 1er Cru Clos des Chenes'97Domaine Joseph Drouhin

Pommard 1er Cru Les Epenots'97Domaine Joseph Drouhin

Gevrey Chambertin 1er Cru'97Domaine Claude Dugat

Gevrey Chambertin 1er Cru Les Cazetiers'83Domaine Clair Dau

Dom Perignon'96

Chablis 1er Cru La Forest'96Domaine Rene et Vincent Dauvissat

Batard Montrachet'95Domaine Blain Gagnard

Volnay 1er Cru Clos des Chenes'97Domaine Joseph Drouhin

Pommard 1er Cru Les Epenots'97Domaine Joseph Drouhin

Gevrey Chambertin 1er Cru'97Domaine Claude Dugat

Gevrey Chambertin 1er Cru Les Cazetiers'83Domaine Clair Dau

Dom Perignon'96

Chablis 1er Cru La Forest'96Domaine Rene et Vincent Dauvissat 

 Batard Montrachet'95Domaine Blain Gagnard

Volnay 1er Cru Clos des Chenes'97Domaine Joseph Drouhin

 Pommard 1er Cru Les Epenots'97Domaine Joseph Drouhin

Gevrey Chambertin 1er Cru'97Domaine Claude Dugat 

 Gevrey Chambertin 1er Cru Les Cazetiers'83Domaine Clair Dau

Gevrey Chambertin 1er Cru Les Cazetiers'83Domaine Clair Dau

本日のお料理達・・・

すみません！

忙しさにかまけ、撮り忘れました（＾＾；

＊ブレス産プーラルドと黒トリュフのサラダ 白バルサミコドレッシング

＊平鱸のカルパッチョ

＊サロマ湖産牡蠣のフリット

＊イベリコ豚デベジョータ６０か月物生ハム

＊新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨バトー焼き

＊フランス農家製フロマージュ

＊特製!!野鴨ラーメン

＊バニラのスフレ


では、恒例の本日の1番!!2番!!の発表です。
本日の１番!!!
Gevrey Chambertin 1er Cru Les Cazetiers'83Domaine Clair Dau 6票
Gevrey Chambertin 1er Cru'97Domaine Claude Dugat  1票

本日の２番!!!
Gevrey Chambertin 1er Cru'97Domaine Claude Dugat  4票
 Batard Montrachet'95Domaine Blain Gagnard 2票
Gevrey Chambertin 1er Cru Les Cazetiers'83Domaine Clair Dau 1票

という、結果となりました・・・！
ドメーヌ クレール ダユ、
1919年コートドール最北、マルサネ村に設立され、
フラッグシップは、シャンベルタン クロ ド ベーズ、ボンヌ マール、
ミュジニ等偉大なグランクリュより伝説的なワインを輩出。
20年代30年代は、第一次世界大戦後の大不況、
この激動の時代に創設者ジョゼフは、ロゼ ド マルサネの製造をはじめ、
近隣にも推奨し、この難局を乗り切っていった。
その後、30年代後半には息子のベルナールがドメーヌに参入し、
低収量で高品質のクローン使用に取り組み、
ドメーヌは益々繁栄していった。
しかし、1971年創設者のジョゼフが亡くなり、相続問題で家族が崩壊し、
80年代前半には、ドメーヌが崩壊した。

そんな、壮絶なドラマの中の1983年物のＧＣカズティエ。
液面も高く透明度も高いまずまずの外観だが、
色がロゼのごとく淡く、やはり凋落の坩堝の逸品？
と思えた、出展者としては、＜清水の舞台・・！＞

しかし、この酒のエネルギーは得体が知れない程の
パワーを秘めていた。
ネットリとした舌触り、刮目する程の芳香、
スーボワ、カフェ、リコリス、トリュフ！
エネルギーが迸る正に大地からの偉大な恵!!
私たちマニアに授けられた、奇跡の一本でした。
＜一期一会＞！

この会にご参加頂いた7名のマニアの方々に、
感謝申し上げます。
有難うございました。

toratanuレア！ワイン会スペシャル会11月会 新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨ワイン会

25novembre2018.

世界一美味しい!!野鴨の会。

 Pol Roger Brut Reserve En Magnum

Chassagne Montrachet 1er Cru Les Caillerets'02Domaine Ramonet

Meursault 1er Cru Les Genevrieres'96Maison Louis Latour

Chassagne Montrachet 1er Cru Les Chenevottes'90Domaine Michel Colin Deleger

Gevrey Chambertin 1er Cru Les Corbeaux'98Domaine Serafin

Gevrey Chambertin 1er Cru Le Fonteny'97Domaine Serafin

Givry 1er Cru Clos de la Servoisine'89Domaine Joblot

Beaune 1er Cru Cent Vignes'90Maison Mommessin

Blagny 1er Cru La Piece Sous le Bois'85Domaine Robert Ampeau

Bonnes Mares'90Domaine Seguin Manuel

 Pol Roger Brut Reserve En Magnum

Chassagne Montrachet 1er Cru Les Caillerets'02Domaine Ramonet

Meursault 1er Cru Les Genevrieres'96Maison Louis Latour

Chassagne Montrachet 1er Cru Les Chenevottes'90Domaine Michel Colin Delege

Gevrey Chambertin 1er Cru Les Corbeaux'98Domaine Serafin

Gevrey Chambertin 1er Cru Le Fonteny'97Domaine Serafin

Givry 1er Cru Clos de la Servoisine'89Domaine Joblot

Beaune 1er Cru Cent Vignes'90Maison Mommessin

Blagny 1er Cru La Piece Sous le Bois'85Domaine Robert Ampeau

Bonnes Mares'90Domaine Seguin Manuel

本日のお料理達・・・

 天然鮃のカルパッチョ

サロマ湖産牡蠣フリット（画像なし）

 イベリコ豚デベジョータ60ヶ月物生ハム

 新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨バトー炭火焼き

 フランス農家製フロマージュ

 野鴨ラーメン

ガトーショコラ＆バニラアイス

お誕生日の方がいらっしゃいます！

 和田先生

曽布川さんです！

ハッピーバースデー♪ツーユー♪♪

 ハッピーバースデー♪ツーユー♪♪

 ハッピーバースデー♪

ディア～曽布川さん♪♪♪

 和田先生♪♪♪

ハッピーバースデー♪ツーユー♪♪!!!!!!

お誕生日おめでとうございます！

健康で、益々のご活躍を祈念いたします。

香ばしく、旨みたっぷりな野鴨のバトー焼き

毎年11月15日より翌年2月15日までの3か月間の猟期にお召し上がり頂けます。

本日もご参加頂き誠に有難うございました。

では、恒例の本日の1番!!2番!!を発表致します。

本日の1番！

Chassagne Montrachet 1er Cru Les Chenevottes'90Domaine Michel Colin Deleger 4票

Bonnes Mares'90Domaine Seguin Manuel 3票

Blagny 1er Cru La Piece Sous le Bois'85Domaine Robert Ampeau 2票

Givry 1er Cru Clos de la Servoisine'89Domaine Joblot 1票

Beaune 1er Cru Cent Vignes'90Maison Mommessin 1票

本日の2番!

Chassagne Montrachet 1er Cru Les Chenevottes'90Domaine Michel Colin Deleger 5票

Bonnes Mares'90Domaine Seguin Manuel 3票

Givry 1er Cru Clos de la Servoisine'89Domaine Joblot 2票

Blagny 1er Cru La Piece Sous le Bois'85Domaine Robert Ampeau 1票

本日は究極の野鴨ですので、赤中心会でしたが、

拮抗した数ながら、

Chassagne Montrachet 1er Cru Les Chenevottes'90Domaine Michel Colin Delegerに

凱歌が上がりました＾＾

1990年はとても暑い年で、赤の頗る当たり年として有名です。

シャルドネは太陽の光は歓迎いたしますが、

過剰な熱は嫌います。

1990年は総じて、酸が低い早熟な年で、

長期熟成には向いていません。

このシュヌヴォットは美しく熟成をしていましたね。

ギリギリ寸止めの感がありました＾＾

今回メインワインの、

Bonnes Mares'90Domaine Seguin Manuelは、

激レアのワインで、日本ではtoraatnuのみだと思われます。

セガン マヌエルは古の秀逸ドメーヌで、

マニア向きの佳酒です。

2度目の成人式（不惑の年）に楽しむべき超絶酒です。

2019年1月のスペシャル会に最後の1本を出展致します。

http://toratanu.com/new/5292.html

今回のもう一つの激レア酒、

Blagny 1er Cru La Piece Sous le Bois'85Domaine Robert Ampeauは、

ムルソー村の西側にひっそりと佇む村で、

この1級畑は特に優れ、昔から追いかけてきたワインです。

＜しっとりとした大地の味香りのする佳酒です＞

以前この1978年ものを出展しましたが、ほんのりトリュフ香も感じられました。

有難うございました！

toratanuレア！ワイン会スペシャル会10月会 銘醸ボルドーワイン会

ボルドーの旨みに満ちた古酒のワイン会!!

ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ NM アン マグナム 

Ch.モンブスケ ブラン'03

Ch.カントメルル'90

Ch.バタイエ'90

Ch.プリウル リシーヌ'90

Ch.グロリア'75

Ch.ブラネール デュクリュ'75

Ch.グリュオー ラローズ'75

Ch.グラン ピュイ ラコスト'71

Ch.レ ゾルム ド ペ'70

本日のお料理達・・・

フランス・ブルターニュ産活けブルーオマールと

フランス・モンサンミシェル産活けムール貝のテリーヌ 

 厚岸仙鳳趾産牡蠣フリット

 イベリコ豚デベジョータ６０か月物生ハム

 藁で炙った戻り鰹たたき

 フランス・シストロン産仔羊カレダニョー炙り焼き

 フランス農家製フロマージュ

7種のキノコのリゾット（画像失念）

（仏産秋トリュフ・仏産ピエ ド シェーブル・仏産プルロット・

仏産セップ・国産マッシュルーム・国産アワビ茸・奥会津産原木舞茸）

林檎のタルト（画像失念）

お誕生日の方がお二人いらっしゃいます！！

藤原様と山田先生です＾＾！ 

では皆様ご唱和をお願い致します!!

ハッピーバースデー ツーユー

ハッピーバースデー ツーユー

ハッピーバースデー

ディア～藤原さん~~、山田先生～～！

ハッピーバースデー ツーユー

この一年が、藤原様、山田先生にとりまして、 

 

健康で、益々ご活躍される素晴らしい年でありますことを祈念いたします！

皆様で今一度乾杯です！

乾～～～杯～～！

おめでとうございます！

ご参加頂きました皆様、本日も有難うございました。

では、恒例の本日の一番、二番を発表致します。

本日の１番ワイン！

Ch.グラン ピュイ ラコスト1971年　5票

Ch.レ ゾルム ド ペ1970年　5票

Ch.バタイエ1990年　1票

Ch.プリウレ リシーヌ1990年　1票

本日の2番ワイン！

Ch.バタイエ1990年　3票

Ch.レ ゾルム ド ペ1970年　2票

Ch.グリュオー ラローズ1975年　2票

Ch.ブラネール デュクリュ1975年　2票

Ch.モンブスケ ブラン2003年　2票 

Ch.グラン ピュイ ラコスト1971年　1票

いずれも素晴らしい状態でしたが、弊店のワイン会、

ご参加の皆様のお好みは＜より古いワイン＞に偏る

傾向がございます＾＾。

本日のトリのワイン、Ch.レ ゾルム ド ペ1970年ですが、

格付ワインではなく、ブルジョワ エクセプショネルの銘酒です。

1855年のパリ万博を記念して行われた格付けですが、

百数十年経過し、既に有名無実なシャトーもかなりあります。

又、Ch.レ ゾルム ド ペ、Ch.グロリアのように

格付けされていなくても、世評が高いワインもございます。

特に、Ch.レ ゾルム ド ペ1970年は出色の当りワインとして

予てより有名で、未だ現役の極上酒です！

Ch.ランシュ バージュのジャン ミッシェル カーズ氏が

愛情を注いでいるシャトーですから当然ですね＾＾！

こんな素晴らしいワインを、いつもお出ししていきたいと思っております。

どうぞ今後共、ご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます。

有難うございました!!!!