2016年第4回極上ワイン会

シャブリ グランクリュ1993年水平3種＆1947年3種水平！

Pol Roger Brut Reserve NM 1.5L

 Chablis Grand Cru Preuses'93Domaine Servin

Chablis Grand Cru Chateau Grenouilles'93maison La Chablisienne

Chablis Grand Cru Valmur'93domaine Raveneau

Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaux St.Jacques'96Domaine Bernard Dugat Py

Chambolle Musigny 1er Cru Les Amoureuses'88Domaine Bernard Serveau

Clos de la Roche'77Domaine Georges Lignier

Echezeaux'77Maison Dupard Aine

Nuits St.Georges'47Maison J.Thorin

Chambolle Musigny'47Maison J.Thorin

 Chablis Grand Cru Preuses'93Domaine Servin

Chablis Grand Cru Chateau Grenouilles'93maison La Chablisienne

Chablis Grand Cru Valmur'93domaine Raveneau

シャブリ グラン クリュ1993年3種飲み比べ！果たして・・・？！

 70年代で最も小さな年の1977年エシェゾー！

果たして・・・！果実味は有るのか？

 ご存知！デュガ ピィの大当たり年

1996年ラヴォー サン ジャック

20年目で解れ具合は・・・！？

 本日の現実離れした、超古酒1947年ニュイ サン ジョルジュ

液面はキャップシール下より2.5cm!!!奇跡です。

 こちらは同じ造り手のシャンボール ミュジニ1947年

上の1947年物と比すと、液面は低いですが、大変常識的な5cm!

色合いは、外観ではパーフェクトな＜苺色＞

シャブリ グラン クリュ プルーズ1993年ドメーヌ セルヴァン

 

 フランス国内で人気のシャブリ、セルヴァンの古酒。

飴色に輝くゴールド色。

色調と歩を合わせるハニーライクな香り。

シトロンミールの芳香、焼きたてブリオッシュ。

キンメリジャンの硬さは残っておらず、完熟でやや緩い。

ぎりぎり精一杯の様子。

シャブリ グラン クリュ シャトー グルヌイユ1993年メゾン ラ シャブリジエンヌ

 

 メゾン ラ シャブリジエンヌの至宝！

シャブリ グラン クリュ グルヌイユ9.8ha中8割を有する極上畑。

前者よりやや淡いイエローゴールド、きらきら煌めいている。

著しいラノリン香に蜂蜜が被る。

しかしアフターはキンメリジャンの硬さを美しく残す。

シャブリ グラン クリュの素晴らしい完成形！

凛とした品格を保つ佳酒!!

シャブリ グラン クリュ ヴァルミュール1993年ドメーヌ ラヴノー

 

 前者よりさらに淡い、グリーンを帯びた玉葱色。

爽快で美しい透明感。石清水の清々しさ。

微に入り細に渡り美しく奥ゆかしい。

ん～～ん！価格相応の素晴らしさ。

しかし・・・、前者の完成形との比較で皆様のご判断は？？！

ジュヴレ シャンベルタン プルミエ  ラヴォー サン ジャック1996年ドメーヌ ベルナール デュガ ピィ

 

圧倒的な存在感を示す、1996年物のデュガ ピィの傑作シリーズの一つ。

干支を一回り遡ったころの、マジ シャンベルタンV.V.1996年は

当時ですら圧倒され、ひれ伏された極上酒、今は閉じているか？？

メリハリのある濃いガーネット色。

甘いビートの根の香りと、果梗の香りに背筋が伸びる。

香りと同様のビートの根の味わい、余韻がとても長く、

舌先を絞る意気軒昂な甘いタンニン。

ピノノワールの植物的な香りを甘いタンニンで覆い隠している。

極めて長熟だが、如何せん価格が（＾＾； 

シャンボール ミュジニ プルミエ クリュ レ ザムルーズ1988年ドメーヌ ベルナール セルヴォー

 

 美しい中庸のガーネット色。

石灰由来のツンとして品格ある甘い香り、高い酸に支えられ美しく怜悧な面持ち。

キビキビした赤い果実、麗しいアミノ酸のお出ましは、まだこれから。

ベルナール セルヴォーの傑作のひとつ！

クロ ド ラ ロシュ1977年ドメーヌ ジョルジュ リニエ

 

 間違いなく、通常は避けるべきヴィンテージ！

赤みの抜けた黄昏色。

大地のエネルギーを感じる凛とした香りに、トリュフ香。

甜菜煮、甘いビートの根、余韻は然程長くないが、

美しいアミノ酸に溢れ、感謝の念が起きる佳酒。

エシェゾー1977年メゾン デュパール エネ

 

 前者同様の黄昏色。

スーボワに好ましい蜜!!!

ゆったりとした旨み成分アミノ酸の高貴な世界。

貴族然とした備わった品格に圧倒される。

正統派のEchezeaux!!!

 ニュイ サン ジョルジュ1947年メゾン J.トラン

ニュイ サン ジョルジュ1947年メゾン J.トラン

 

 淡い黄昏色。

暖かい大地の香り、スーボワ。

チャーミングなビートの根の香り。

麗しく、透明感が有り、包容力に溢れる。

甘くしなやか・・・・！

愛らしい69歳＾＾！

完璧な超古酒。

 シャンボール ミュジニ1947年メゾン J.トラン

シャンボール ミュジニ1947年メゾン J.トラン

 

 期待に胸が膨らむが・・・

残念ながら、微マデリゼ・・・・。

ニュイ サン ジョルジュ プルミエ クリュ レ ヴォークラン1947年メゾン リュペ ショレ

 

 指名代打登場!!

Nuits St.Georges 1er Cru Les Vaucrains'47Maison Lupe Cholet

エッジに錆色、赤みが残る前者よりやや濃いガーネット色。

スーボワハニー!!

フランボワーズの精が躍る。

シャンピニオン・マジックの極上酒!!!

 

本日のお料理達・・・

 秋田産ジュンサイと雲丹のコンソメジュレ

 モンサンミッシェル産ムール貝しっとりテリーヌ

 

 鮑のカクテル仕立て パンプルムースのアクセント

 イベリコ豚デ ベジョータ後脚36か月生ハム

 

 イベリコ豚デ ベジョータヒレ肉パイ包み 黒トリュフソース

 フランス農家製フロマージュ

特製らーめん 

キャラメルスフレ

 

 

ご参加頂きました皆様、今回も有難うございました。

見所、飲みどころ満載の会でしたが＾＾

皆様のお好みをお伺いいたしました。

まず、シャブリ グラン クリュ1993年対決ですが、

ご参加の11名様中、

シャブリ グラン クリュ シャトー グルヌイユ1993年メゾン ラ シャブリジエンヌ7票

シャブリ グラン クリュ ヴァルミュール1993年ドメーヌ ラヴノー4票

という結果でした。

価格は、倍と二分の一以上の違いが有りますが、絶頂値の違いですね（＾＾；

 

そして、全体一位と二位を伺いました。

本日の全体の第一位：

ニュイ サン ジョルジュ プルミエ クリュ レ ヴォークラン1947年メゾン リュペ ショレ6票

ニュイ サン ジョルジュ1947年メゾン トラン4票

ジュヴレ シャンベルタン プルミエ クリュ ラヴォー サン ジャック1996年ドメーヌ デュガ ピィ1票

 

本日の全体第二位：

ニュイ サン ジョルジュ1947年メゾン トラン6票

エシェゾー1977年メゾン デュパール エネ2票

ジュヴレ シャンベルタン プルミエ クリュ ラヴォー サン ジャック1996年ドメーヌ デュガ ピィ2票

ニュイ サン ジョルジュ プルミエ クリュ レ ヴォークラン1947年メゾン リュペ ショレ1票

 

という結果となりました。

 

皆様、超絶古酒に親しんで頂き、＜アミノ酸の世界＞に

思い入れをお持ち頂き、大感謝です＾＾！

有難うございました。

次回の2016年第5回極上ワイン会は、9月14日（水）開催です。



toratanuスペシャルワイン会7月会：牛舌赤ワイン煮込みワイン会

 

絶頂ワインvs超絶古酒のバトルは？

 

 ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ1.5L

ムルソー プルミエ クリュ レ シャルム1985年ドメーヌ ポティネ アンポー

シャブリ グラン クリュ グルヌイユ1984年ドメーヌ ウィリアム フェーヴル

シャブリ グラン クリュ ブーグロ1982年ドメーヌ ラロシュ

シャブリ グラン クリュ グルヌイユ1982年メゾン アルベール ピック

シャンボール ミュジニ プルミエ クリュ レ ザムルーズ1990年ドメーヌ ベルナール セルヴォー

シャンボール ミュジニ プルミエ クリュ レ ザムルーズ1988年ドメーヌ ベルナール セルヴォー

シャンボール ミュジニ1961年メゾン パスキエ デヴィーニュ

 

9月SP会用予告参考出展：シャブリ グランクリュ グルヌイユ1992年ドメーヌ ラ シャブリジエンヌ

＜シャトー ド グルヌイユ＞　（画像なし）

 

 

 

本日のお料理達・・・ 

 メロンのカクテル

 秋田産ジュンサイ　コンソメ

 穴子と牡蠣のパイ包み焼き 百合根のソース

 牛舌の赤ワイン煮込み

フランス農家製フロマージュ

ブリードモー・エポワッス・コンテ 

 稲庭うどん

玉露のモンブラン

 

 

 

ご参加頂きました皆様、有難うございました！

今回も、toratanuワイン会真骨頂!!!

超絶古酒と絶頂ワインの対決をお楽しみ頂きました。

1989年、1986年に比して、＜主張は少なく繊細な綾で楽しむ＞

1985年のムルソー シャルム。

シャブリの名手、ウィリアム フェーブルの1984年グルヌイユ！

信じられますか？雨に祟られた最も小さな年84年・・・！

＜線は細くとも、特有の優雅で硬いミネラルの詩の聴こえる佳酒＞

そして優良年、1982年から2種、

いずれも収穫から34年目に入る超絶古酒です。

 

この4種、いずれも美しいテリを放ち飲み手に迫ります。

 

ドメーヌ ラロシュ ブーグロ1982年

＜粘性に富み、ネットリとした舌触りが後を引く美酒＞

＆アルベール ピック グルヌイユ1982年

＜キ～～ンと響き渡るフィネスの竪琴が静寂を呼ぶ・・＞

 

そして、9月のSP会のメイン白、シャブリ グランクリュ グルヌイユ1992年ラ シャブリジエンヌ

を予告参考出展

＜蜂蜜が舌に纏わりつき、キンメリジャン蜂蜜の聖＞

 

ここで前半戦のお好みを皆様にお伺いいたしました。（ご参加11名様）

一位：

アルベール ピック1982年グルヌイユ9票

ラロシュ1982年ブーグロ2票

二位：

ラ シャブリジエンヌ1992年グルヌイユ6票

ラロシュ1982年ブーグロ2票

アルベール ピック1982年グルヌイユ1票

ウィリアム フェーヴル1984年グルヌイユ1票

ポティネ アンポー1985年ムルソー シャルム1票

以上のような結果となりました＾＾

 

そして後半戦・・・！

モレ サン ドニ村の造り手ながら、常に最高のレ ザムルーズを

世に送り続ける匠！ドメーヌ ベルナール セルヴォー。

今回、大奮発の1990年＆1988年の垂直

1990年は＜酒肉の厚さに圧倒されるも、酸に支えられ優美にまとまる＞、

1988年は＜硬さが前面に出ているが、キビキビとした赤い果実が顔を出し美しい仕上がり＞、

絶頂の飲み頃ながら・・・、この銘酒四半世紀で摘み取るのは＜罪＞・・・、

さて皆様のご判定は！

シャンボール ミュジニ1961年メゾン パスキエ デヴィーニュ

液面は4.5cmとそれなりに低いが、

外観での情報は、未だ苺色に輝く美酒！

これは絶対に外さない!!

＜優美極まりない石灰の調、ねっとりしたカフェの芳香、引き込まれる・・！＞

では赤3種の皆様のご意見を・・・！

一位：

シャンボール ミュジニ1961年10票

レ ザムルーズ1988年1票

二位：

レ ザムルーズ1990年7票

レ ザムルーズ1988年4票

という、結果でした。

ん～～～ん！やはり皆様、アミノ酸の旨みに魂を奪われる、

＜真正の古酒飲み様＞でした＾＾

（しかし、、レ ザムルーズの価格半端ではありません（＾＾；）

 

総合評価に移ります。

本日のすべての、第一位：

アルベール ピック1982年グルヌイユ5票

シャンボール ミュジニ1961年5票

レ ザムルーズ1988年1票

 

第二位：

シャンボール ミュジニ1961年5票

アルベール ピック1982年グルヌイユ3票

レ ザムルーズ1990年2票

ラロシュ1982年ブーグロ1票

 

以上の結果となりました＾＾。

益々、ワイン選びが大変になる結果となりました（＾＾；

アミノ酸の醸成された超絶古酒を探し求める旅は続きます＾＾

 

因みに・・・、私toratanuの本日のNO1は、

アルベール ピック1982年グルヌイユです＾＾

十数年前にこの酒の1985年物を頂き、

虜となり、探し求めて15年掛け、やっと出会った今回の1本です＾＾

 

有難うございました。

 

次回古酒会、7月31日（日）17時～

アミノ酸の醸成された、飛び切りのヴィラージュ会です。

お席がございますので、是非ご検討を！

http://toratanu.com/new/3796.html

 

 

 

 



美しきヴィラージュワイン会

しなやかなアミノ酸の旨みの世界・・・！

1973年・・・オイルショックの年で、大方の著名な造り手が

この辺りから調子を落とし、中々立ち上がれずもがき苦しんだスタートの年。

1973/1974/1975と小さな年が続いた中、

極小・・・素晴らしいワインも誕生いたしました！

そんな一つがこのワイン・・・

ボーヌ キュヴェ モーリス ドルーアン1973年オスピス ド ボーヌ

 

ドルーアン社の二代目社長モーリス ドルーアンは第二次世界大戦中に

レジスタンスとして有名でしたが、フランスがドイツ軍に占領されていた時に

ドルーアン社の地下カーヴから続く迷路の先のオスピス ド ボーヌに

匿われ、一命を取り留め、その時の感謝の気持ちを形にし、

自社所有のボーヌの畑のいくつかをオスピス ド ボーヌに

寄進いたしました。

以下はモーリス ドルーアン社長（当時）が寄進した畑の内訳です。

(Les Boucherottes0.4ha/Les Avaux0.8ha/Champs Pimon0.6ha/Les Greves0.4ha)

そんな素敵な逸話を持つワインは果たして・・・！

 

本日のワイン達・・・・

ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ1.5L

シャサーニュ モンラッシェ プルミエ クリュ レ ヴィロンド1992年ドメーヌ マルク モレイ

コルトン シャルルマーニュ1995年ドメーヌ ルイ ラトゥール 

 アロース コルトン1978年メゾン トラン

ボーヌ キュヴェ モーリス ドルーアン1973年オスピス ド ボーヌ/マグナム瓶

ジュヴレ シャンベルタン1969年ブシャール ペール エ フィス

ジュヴレ シャンベルタン1966年メゾン ドゥビュール

 

 

本日のお料理達・・・ 

 厚岸・仙鳳趾産村井さんちの生牡蠣の冷製

アオサ海苔とレモン風味グラニテ

 パプリカのムース トマトのクーリ 

 黒鮑 黒トリュフバターのソテー 肝ソース 

 宮城産黒毛和牛のヒレ肉のロティ じゃがグラタン 

 農家製フロマージュ 

 toratanu特製らーめん

 アクアファーム産野生卵のクレームブリュレ

 

 

ご参加頂きました皆様、有難うございました!!!

今日のワイン会は、

＜しなやかな熟成を果たし、果実味でなく、アミノ酸という旨みを

存分にお楽しみ頂く会でした＾＾＞

ゆっくり、じっくりお味わい頂き、本日のお好みの1位と2位を伺いました。

1位

Gevrey Chambertin'69Bouchard Pere et Fils 4票

Beaune Cuvee Maurice Drouhin'73Hospice de Beaune/En Magnum 3票

Chassagne Montrachet 1er Cru Les Virondes'92Domaine Marc Morey 1票

Aloxe Corton'78Maison Thorin 1票

Gevrey Chambertin'66Maison Debur 1票

 

2位

Chassagne Montrachet 1er Cru Les Virondes'92Domaine Marc orey 4票

Gevrey Chambertin'69Bouchard Pere et Fils 4票

Beaune Cuvee Maurice Drouhin'73Hospice de Beaune/En Magnum 2票

 

以上のような結果となりました。

皆様とても僅差に様で、大変悩まれておりました・・・＾＾

ブルゴーニュワインの古酒のアミノ酸は、グルタミン酸と言われていますが、

グルタミン酸というと、エグイ旨み調味料のイメージで、

強いインパクトを感じますが、

ブルゴーニュの古酒のグルタミン酸は、

＜糸を引くように、儚く、透き通った、素敵な旨み成分です＞

ほっこり、口福になる、優しい旨味・・・。

これからも追及していきます＾＾！

 

有難うございました。

 

 



熊本チャリティーワイン会 2016年6月19日（日）17時～

4月中旬、熊本に未曾有な地震が起こってしまいました。

テレビ、ネットニュースで刻々と伝えられる悲惨な状況・・・

そんな中、いくつかの大手飲食店チェーンの方々の

暖かく、温かく美味しそうな、＜炊き出し＞の映像が目に飛び込んで参りました。

では、超零細の私たちに何ができるか？

スタッフとも話し合い、最もtoratanuらしい、

チャリティーワイン会を開催し、少しでもお役にたてれば・・・！

という、結論に達しました。

 

チャリティーワイン会会費：15000円（内税）

の内から、お一人様分10000円を義援金として

熊本県へお送りすることと致しました。

 

しかし、6月だけでも・・

6月5日（日）レア!ワイン会、

6月12日（日）スペシャルワイン会、

6月26日（日）特別編ワイン会、

を企画しておりまして、残る日曜日6月19日に

果たしてお客様にお越し頂けるのか？

と不安がよぎりましたが、まずは頑張ってみようと

4月21日にＨＰで募集を開始致しました。

その後フェイスブックページでもイベント案内をし

皆様にご共鳴頂きながら当初の20名様をクリアさせて頂き、

GW後、30名様に向かって再スタートを切らせて頂きました。

5月末26名様になった時点で一旦送金を致しました。

＜6月2日（木）26万円送金＞「クマモトジシンギエンキン宛」

その後開催日までに3名様にお申込み頂き２９名様に。

又ご常連のお客様よりメールで、

「当日旅行の為出席できませんので、私たち夫婦分２万円を寄付させて頂きます。」

とのお申し出を頂き、追加の5名様分5万円を

6月20日（月）送金いたしました。

上記画像は、弊社口座より熊本県＜クマモトジシンギエンキン＞口座へ

6月2日（木）26万円＋6月20日（月）5万円＝31万円

送金させて頂きました証です。

受領書依頼はしておりますが、かなり遅れると思いますので、

振込帳からのご報告をまずさせて頂き、受領書到着後、

改めましてご報告をさせて頂きます。

 

又、ご参加頂きましたお客様の中で、

食品卸会社を経営されております、

株式会社三祐 牛島社長様より、

大分県由布の天然スパークリングウォーター

「阿蘇くじゅうの水 微粒炭酸水」500ｍｌＸ24本を

ご協賛いただきました。

（ご参加頂きました皆様にお召し上がり頂きました！）

株式会社三祐様のホームページは以下です。

http://www.sanyunet.co.jp/shop/

＜全国の隠れたこだわりの逸品をご紹介、販売される、食品セレクトショップです＞

この純天然ミネラルウォーター会社の熊本営業所も被災されたそうで、

株式会社三祐様では、7月末日までこのミネラルウォーターの

売り上げの１０％を被災地寄付金として寄付されるそうです。↓↓↓↓↓

http://www.sanyunet.co.jp/shop/item_detail?category_id=297762&item_id=1916716

↑↑↑↑↑皆様方も、是非!!ご協力頂ければ幸いです。↑↑↑↑↑

 

 

では、6月19日（日）17時～の

熊本チャリティーワイン会に内容をご報告させて頂きます。

 ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ 1.5L

シャブリ グラン クリュ ブランショ1993年ドメーヌ セルヴァン

シャブリ グラン クリュ プルーズ1993年ドメーヌ セルヴァン

ヴォーヌ ロマネ プルミエ クリュ レ スショ1995年メゾン モメサン

ニュイ サン ジョルジュ プルミエ クリュ クロ デ グランド ヴィーニュ1986年ドメーヌ モワラール

 

 

  

本日のお料理達・・・

 活け車海老と彩野菜のテリーヌ

 

上記テリーヌに添えた、イタリアより空輸で取り寄せた、

2種のカリフラワー

 

 厚岸・仙鳳趾（せんぽうし）産村井さんちの生牡蠣フライ

 リゾットを包んだ穴子

国産牛サーロインステーキ

 農家製フロマージュ

 toratanu特製らーめん

 

抹茶のプディング（画像なし）

 

 

 ではここで、ご参加頂きました皆様方の

ご感想の中からいくつかをご紹介申し上げます。

 

栗原様ご夫妻：ご主人「熊本の為有難うございました。

楽しかったです。何よりも同席した皆様と

会話が弾みました。」

 

奥様：「熊本支援について小口さんの姿勢に感銘。

何かしたいという気持ちをさせていただき

ありがとうございました。」

 

斉藤様ご夫妻：ご主人「久しぶりのワイン会、

昔を思い出しなんだか感動しました。」

 

奥様「個人では何も出来ませんが、今回このような企画をして頂いて

大変感謝しています。

大好きな熊本と大分が少しでも早く元通りになることを願っています。」

 

 

 

ご参加頂きました皆様、この度はチャリティーワイン会にご共鳴頂き有難うございました！

被災地では長い長い復興の日々の端緒に立ったばかりです。

お一人お一人の力では本当に何もできないと思いますが、

小さな力を結集して少しでもお役にたてればと思っております。

弊店でも、今回株式会社三祐様にご協賛いただきました、

大分の天然スパークリングウォーターを

今後使用させて頂きたいと思っております。

 

そして一日、一時間でも早い復興を切に願います。

この度は皆様本当に有難うございました。