”新潟・潟東産無双網猟物野鴨ワイン会”
毎年恒例の新潟・網獲り”野鴨”ワイン会
毎年獲られても、獲られても、DNAに新潟行きを擦り込まれている
鴨達は遥かシベリアからやってきます。
毎年狩猟解禁は11月15日、
通常鴨は散弾銃で仕留めますが、当たり所により・・・
可愛そうですが、獲物としては弾の当たりどころにより
肉の品質にかなり違いが出てしまいます。
しかし！網獲りの場合”身”が傷つくことなく
フランスで言う、「エトフェ(窒息鴨)」になりますので
大変香り高く、又滋味深く、極上のジビエとなります。
特に冬至の頃のものは、長旅の疲れを癒し、
美味しいコシヒカリをたっぷり食べ、太っておりますので、
”冬至鴨”と呼び特に珍重しています。
さて今年の鴨は!!!
本日のワイン殿下達・・・
ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ ジェロボーム（３L）
ピュリニー モンラッシェ プルミエ クリュ レ クラヴォワヨン1996年ドメーヌ ルフレーヴ
ピュリニー モンラッシェ プルミエ クリュ レ フォラティエール1995年ドメーヌ ルフレーヴ
ヴォルネ プルミエ クリュ レ サントノ1969年メゾン ニコラ ポテル
コルトン グラン クリュ レ ルナルド1969年ドメーヌ プランス フロラン ド メロード
本日のお料理達
モン・サン・ミシェル産ムール貝の冷たいスープ
ジビエのテリーヌ
海の幸のパートブリック包み 香草風味ソース
新潟・潟東産無双網猟物”野鴨”胸肉ロティ
サルミ風赤ワインソース
新潟・潟東産無双網猟物”野鴨”腿肉コンフィサラダ仕立て
野鴨ガラスープのらーめん
苺のスープ ミント風味
ではご参加頂きました皆様のご感想をいくつか・・・
佐藤様ご夫妻、富井様です。
佐藤様：「コルトン'69・・・鴨とのマリアージュが素晴らしかったです！
魚も肉も火の入れ方がとても良かったです！
鴨が２種類食べることができて楽しかったです!!」
永長様です。
永長様：「らーめん、スープ良かったです。
ムール貝スープも良かったです。
良かったです！感動しました。
キャンセル待ちで入れて下さって
本当にありがとうございました。」
須藤様、森田様、平井様です。
森田様：「どのワインも気に入りましたが、
No1はCorton'69で、No2はPuligny Folatieres'95でした。
本日も素晴らしいワインをありがとうございました。
どの料理も美味しく頂きましたが、網獲り野鴨炭火焼は最高でした。
火入れも絶妙で言うことなしです。
そして鴨ラーメンも本当に素晴らしく甲乙付け難いです。
おかわりスープも絶品でした。
本当にありがとうございました。」
吉川様です。
吉川様：「今日も美味しかったです。新潟とフランスソローニュと
両方食べましたが、バトーで焼いた新潟の方が好みです。」
田中様です。
田中様：「Puligny Les Folatieres'95
Volnay 1er Cru Santenots'69
海の幸のパートブリック包み、野鴨炭火焼
おいしかったです。」
小田先生ご夫妻です。
小田先生：「すべて美味しかったので、飲んだ順に
PM1er1996、香り味わいとも酸味有りとても美味しい。
PM1er1995、完璧なシャルドネ!!理想型。
Volnay1er1969、優しくチャーミングなワイン。
Corton1969、濃密でエレガント、完璧!。」
大原先生ご夫妻、松尾先生です。
松尾先生：「魚の包料理を香草と食べた時の相性は、電撃的でした！
Volnay紅茶フレーヴァーとお肉最高Mariageでした。」
ご参加頂きました皆様、本日も有難うございました。
”バトー焼き”の網獲り野鴨、素晴らしいですね＾＾！
本日はピンポイントでマリアージュ勝負をかけましたが、
決まって!!ホッとしています＾＾
外観からは完璧でしたが、44歳のワイン殿下、
やはり一抹の不安はありました。
代替品の準備はしていましたが、不要でした＾＾
1969年は多分、20世紀中の7指の傑出ヴィンテージ！
ヴォルネ・ サントノは優しくエレガントに熟成し、ヴィンテージ・ダージリンの装い、
コルトンは、カフェの芳香が出る一歩前で、深遠なる美酒でした。
白のドメーヌ ルフレーヴ２種は、十数年経過し今やっと、”飲み出せる”状態。
本当の凄みが出るまで、後十数年必要ですね＾＾！
やはり飛び切りのワインを堪能していくには、健全な肉体が必要なようですね。
是非！来年も皆様健康にご留意頂き、
toratanuレア！ワイン会各種に、お付き合い頂ければ幸いです。
有難うございました!!!!
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