マニアのワイン会

2010年11月28日日曜日

toratanuレア!ワイン会11月会風景！

21Nov,10.

toratanuレア!ワイン会11月会

ビルカールサルモンブリュレゼルヴＮＶ

シャサーニュモンラッシェ 1級クロドラマルトロワ96年

シャサーニュモンラッシェ1級レシャンガン96年

ドメーヌミッシェルニエロン

ポマール1級クロデゼペノ97年/96年

ドメーヌコントアルマン

太宰様ご夫妻です！

ご夫妻は、先日の北海道旅行の際、北斗星を利用され、

toratanuの豪華!!!1万円弁当を携えて頂きました＾＾

調理スタッフも当然、メチャ張り切り＾＾

ご夫妻には、ご納得頂けました＾＾

有難うございました。

奥様は、専門的な料理にも通じられ、今日の”高坂鶏Jr”は、

大変資質が素晴らしいので、赤ワインソースに

フォンを使わず、もっとシンプルなソースの方が

良いのでは？とのご意見を頂きました。

調理スタッフも良い意見を頂いたと喜んでいました。

今後とも、是非いろいろご意見を頂き、

toratanuを育ててください。

有難うございました。

本日で2回目のご参加の北村様と、ご常連様吉川様です。

お二人とも、”高坂鶏」Jr”をとてもお気に入り頂きました＾＾

有難うございました！

初めてご参加頂きました、阿部様と金井様です。

阿部様は、「こんなに美味しいワインは初めてです！

来てよかったです。」

金井様は、「とても楽しく、すべて美味しく頂きました。

満腹、しあわせです。」

有難うございました！

又ぜひお越しくださいませ。

富井様と小嶋様です。

お二人とも、”高坂鶏”に及第点を与えて頂きました！

いつも有り難うございます。

田中様グループの皆様です。

皆様、ニエロンさんのシャサーニュ2種と

”高坂鶏”のマリアージュをお褒め頂きました！

いつも有り難うございます。

伊藤様、竹本様です。

お二人とも、”高坂鶏Ｊｒ”焼き鶏をご評価頂き、

オプションのコルトンシャルルマーニュ90年ＬＬに

ご満悦でした＾＾

いつも有り難うございます！

佐藤様ご夫妻です。

ご夫妻ともに、”高坂鶏Ｊｒ”の料理にご納得頂きました。

奥様は、「塩の焼き鳥という調理法はベストだと思います。」

「ニエロンさんもきっと喜んでいると思います＾＾」

いつも有り難うございます！

高橋様ご夫妻と、磯崎様です。

高橋さまは、「今まで食べた鶏でBest!!驚きの美味しさ！」

とお褒め頂き。

磯崎さまは、「本日は3回目にして最高に幸せを

感じました。」

と、涙物のコメントを頂戴いたしました。

いつも有り難うございます。

いつも仲の良い＾＾大原先生ご夫妻です。

ご夫妻は、ニエロンさんとも親交があり、

今日の出展は、とても喜んで頂きました。

「高坂鶏Ｊｒ」にも及第点を頂きました＾＾

いつも有り難うございます！

2010年11月12日金曜日

toratanuレア！ワイン会SP　11月（野鴨会）　　12月（プーラールドブレス会）出展ワインお披露目＾＾

11月27日（土）19時～開催

toratanuレア！ワイン会SP!!

「新潟・網捕り”野鴨”ワイン会」

お陰様で、満員御礼!!!(30/30)とさせて頂きました！

有難うございました。

9000mlの超デカ瓶ヴーヴクリコを

存分にお楽しみください＾＾↓

新潟・網捕り”野鴨”は、とにかく味の濃い、

超秀逸な和製ジビエです！

この野鴨様に捧げるワインは、勿論飛び切りをご用意致しました＾＾

大きいことは良い事だ！
スタートのシャンパーニュは、もうお祭りです＾＾

ヴーヴクリコポンサルダン9000ml!!!!です。
ナント！通常瓶12本分の超デカ瓶です。
いつものワイン会の４杯強をお召し上がり頂きます。
白ワイン２種は、
コルトンシャルルマーニュの美酒を２種＾＾
ドメーヌルイラトゥール95年
&
ドメーヌフェヴレイ92年

ルイラトゥール95年は15年目に入り、ミネラルが溶け込み始め
旨い甘さの主張をしだしました。
超希少な、フェヴレイ92年は、厳めしいミネラルの鎧を脱ぎだし、
真の姿を見せてくれます。
赤ワイン２種は、
近年の大当たり年90年の超銘醸対決！
一方は、この村を代表する匠！
トロボー作コルトンブレッサンド90年
迎え撃つは、
巨大企業にして、稀にみる超一流！
ルイジャド作コルトンプジェ90年

ルイジャドの90年は、いずれも超のつく、秀作！
その中でも、このコルトンプジェは20世紀を代表する逸品です。

toratanuの経験では、このコルトンプジェに勝るコルトンは、
数十年遡った、コルトン47年ブシャール作しかないと思っております。
是非ご確認ください！
お陰様で、満員御礼(30/30)!!!とさせて頂きました！

有難うございました!!!!

12月25日（土）19時～開催
toratanuレア！ワイン会SP!!
「世界一の地鶏！ブレス鶏の女王”プーラールドブレス”ワイン会」
お陰様で、満席とさせて頂きました！

有難うございました!!!!

ついに！確定!!!ボランジェ6000mlが開きます＾＾!!

大きいことは良い事だ！第二弾!!
今回はあの！ボランジェスペシャルキュヴェ6000ml!!!です。
こちらは少し小さいですが＾＾、通常瓶の8本分のデカ瓶です。
史上空前の旨さを現出いたします！
ついに確定!!!夢の抜栓となります＾＾！
有難うございました！

ボランジェスペシャルキュヴェ6000ml！
その夢心地の旨さを存分にお楽しみください！

白ワイン2種は、
ルモワスネの傑作2種です。
ビアンヴニュバタールモンラッシェ92年
白ワインの当たり年92年ですが、やや愛想が良過ぎるキライがあり、
長熟は難しいと思われるものもかなりある中、
カチッとした構造を誇り、ラベンダーの蜜、ゆずのコンポートのような
魅惑的で気品のある甘さを持つ逸品です。
あの、超一流ドメーヌ、”L"や”R"よりも美味しいです。
（92年に限り・・・）
この造り手は、誰だろう？？

白ワインのトリは、ルモワスネ史上最高の白と言われる、
コルトンシャルルマーニュディアマンジュビリー89年です。
18年前に発刊された、初期のパーカー本、「ブルゴーニュ」を
ひも解きましょう＾＾
「このワインは、かつて味わったシャルルマーニュの中では
最も晩熟、いかにも長熟型をもって鳴るルモワスネの
白ワインのスタイルを象徴する出来栄え。
その重量感と芳醇さは疑うべくもないが、
かなり長期の保存に耐えられるだろう。
20~25年の寿命が見込まれるシャルルマーニュで、とてつもない辛抱強さ
と同時に、低温のセラーをも必要とする白ワインである！」

如何ですか？toratanuはこのドメーヌ物のシャルルマーニュを
この10数年で6回楽しんでおりますが、正にダイヤモンドの輝きを
いつも示してくれます。
あと何本現存しているのでしょうか？
シャルドネラヴァーの方は是非！お見逃しなく！！

赤ワイン2種は、
まず、コルトンの匠！ボノーデュ　マルトレ作”コルトン”です。
十数年の経過で、タンニンが甘く香り、特級の主張である
凝縮感を持った、コートドボーヌの逸品です！

赤ワインのトリは、ルモワスネ作！ラトリシエールシャンベルタン90年です。
豊潤無垢な、90年という近年空前の赤ワインの当たり年で、
ルモワスネのエルヴール（育成）にこのラトリシエールという
香り高き繊細な特級畑が良くマッチし、絶妙な味わいを醸し出しています。
年一回の極上地鶏！プーラールド　ブレスにそぐわしい
透き通った、響き渡るようなマリアージュを是非お楽しみください！

2010年は、日本にとっても大変厳しい年でした。
正にその”在り方”を「試された」年と言えるのではないでしょうか？
間もなく迎える、2011年は是非希望に満ち溢れた年と
なってもらいたいものです。
2010年のtoratanuワイン会の〆の会です。
是非ご参加をお持ちしております。

最後までご覧い頂き、誠に有難うございました。

2010年11月11日木曜日

気狂いワイン会の皆様の定例ワイン会！

10Novembre2010.

気狂いワイン会の皆様方の定例11月会開催！

Dom Perignon Reserve de l'Abbaye'90

Puligny Montrachet 1er Cru La Garenne'96Maison Leroy

Chassagne Montrachet'69Domaine Gagnard Delagrange

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Chapelle Chambertin'89Domaine Ponsot

Santenay Graviere'57Maison Baron Leon Christophe

Vosne Romanee'57Maison Antonin Rodet

本日のお料理

オードヴル

サロマ湖産牡蠣シャンパン蒸し＆ミラノ風

マッシュルームプチトマト万願寺唐辛子

平目のホタテとマッシュルーム入り

豆乳コロッケ包み揚げ

ひま研仔羊網脂包みハンバーグ

北丹波農園産！高坂鶏赤ワイン煮

お食事

デザート

今月はお誕生日月ということで、大奮発！

ドンペリニョンレゼルヴドラベイ1990!!!

繊細な泡が綺麗に立ち上がる。

スタンダードなドンペリニョン90年より柔らかくしなやかな感じ

軽くスワーリングをすると、クレーム、白いシャンピニオン、

上質なクレームブリュレが優しく主張する。

一口すすると、旨味の溶け込んだ優しい泡が、

舌の上でジワジワと旨味のボリュームを拡げ、

程よい酸が口いっぱいに広がる。

樽のニュアンスが未だ溶け込んでなく、

開けられた事への不満を少し述べるよう。

しかし、とてつもなく厚みのある酒質が顔を見せ
豊満で余韻が長く、素晴らしい！！

大原佳子さん！お誕生日おめでとうございます！！！

ピュリニーラガレンヌ96年は、樹脂っぽいギューンと引き締まった
ミネラルが支配的で、もう少し早い栓抜が良かったかも（＾＾；

シャサーニュ69年は、40年超えのヴィラージュにもかかわらず
過ぎた感じが微塵もなく、芋羊羹＾＾、カラメル、シュルマテュリテが
次々に顔をだし、超秀逸古酒でした＾＾

毎回行われるブラインドは、今回ヴォルネシャンパン71年！
クロドラロシュ、エシェゾー、ヴォーヌロマネクロデレア等の
様々な答えが出ましたが、ヴォルネ当たり年の実力を見せつけられた
大変盛り上がりのゲームとなりました＾＾

シャペルシャンベルタン89年ポンソは、細いが張りつめた感じの
ミネラル味が秀逸でした＾＾

サントネ57年は、この村の古酒らしい腰の強さと
大いなる甘さを主張した半世紀超えの佳品でした＾＾

ヴォーヌロマネ57年は、サントネと対照的で
包み込むような優しさと、キルシュの芳香が素敵な
愛らしい古酒でした。

本日も素晴らしいワイン仲間が集い、楽しく語らう
飛び切りのワイン会とさせて頂き、有難うございました！！

2010年11月6日土曜日

山下様ご夫妻ご結婚５周年記念ワイン会！

5Novembre,2010.

本日は、山下様ご夫妻のご結婚５周年記念日！

おめでとうございます!!!!

古酒リストをチェックして頂き、ご予約を頂戴いたしました。

ご予約時、シャンボールミュジニレフーセロット９７年ルイジャド

＆Ch.グランピュイラコスト８９年でしたが、

ひま研”仔羊”が入荷したての為、是非シャルドネをお召し上がり頂きたく、

ビアンヴニュバタールモンラッシェ９２年ルモワスネをお勧め致しました＾＾
乾杯!!!!

カチッとした構成を誇り、ラベンダーの蜜、

ゆずのコンポートのような甘さを持った

飛び切り秀逸なピュリニー特級で、

ひま研”仔羊”スペアりヴ炙り焼きとマッチングし、

ご夫妻にとても喜んで頂きました＾＾

因みに、１２月スペシャルワイン会

”プーラールドブレスワイン会”

にて出展いたします。

シャンボールミュジニ１級レフーセロット1997年

ルイジャド

この村の気品にもつながる、硬い石灰のニュアンスが

解れてきて、ほのかに腐葉土の香りが素敵な

秀逸なシャンボールでした！

こちらには、十勝狩猟物エゾ鹿ロース赤ワインソースで

お楽しみ頂きました。

「とても滋味深い」とお褒め頂きました＾＾

本日は、ご夫妻の大事な記念日にお越し頂き

誠に有難うございました。

2010年10月31日日曜日

日本一の”鮎”を愛でる会！

31Octobre,2010.

年一回のお楽しみ！

私事ですが、関西・中部のワイン仲間と今年も”落ち鮎ワイン会”を

本日31日(日）に日帰りで楽しんで参りました。

岐阜・河原町・泉屋さんに13時集合、

岐阜駅北口からタクシーで10分ほどの長良川沿いにあります。

例年10人弱の会ですが今回、鮎10年ぶりの不漁で、

飛び切りの鮎が少なく、4名での会となりました。

本日のワインです。
左から、ロワール・トゥーレーヌの銘酒
クロロシュブランシュ06年
Ch.ララギューヌ66年
Ch.ラネッサン66年

鮎にボルドー古酒？と思われるでしょうが＾＾
これが凄いんです＾＾
鮎のはらわたと綺麗にマリアージュ致します！

泉屋さんで最近設置された「ピザ釜」
泉屋さんのご主人と、神戸の伝説のシェフ
元、”ジャンムーラン”の美木グランシェフ

備長炭で炙られる、郡上八幡で有名な郡上川の落ち鮎
30～40分かけ丁寧に焼き上げられます。

前菜です。
右上の”鮎熟れずし”とロワールのソーヴィニヨンブランが◎！

美しく焼きあがった郡上川の落ち鮎

ふわっとした触感が飛び切りです＾＾

ここで、Ch.ララギューヌ66年の登場です。
こちらの焼きの技術にはいつも驚愕いたします。

表面がカリッ！中がフワッ！

はらわたと、練れた古酒が素晴らしいハーモニーを奏でます＾＾

お次は、和良川の落ち鮎！

小ぶりですが、旨味の凝縮感は正に横綱！

ララギューヌがどんどん進んでしまいます（＾＾；

お次は、馬瀬川の逸品！

素晴らしい旨味！

ここで、Ch.ラネッサン66年登場！
ララギューヌに負けない綺麗な旨味を持った飛び切りの逸品！

旨すぎます＾＾

長良川・木曽川の上流に空前絶後の鮎が生息しています。

秀逸なカナッペ！

ワインをサービスしていて聞き逃しましたが、

多分、郡上川の落ち鮎飴焼き

甘さは甘さ（うまさ）です＾＾

清流にしか生息しない、味女（あじめ）ドジョウ焼き

こちらは、味女どじょうの唐揚げ！

上部は、美木グランシェフが添えてくれた、子持ちの断面。

旨味の乗ったピッツァ！

鮎だし＆金華ハムの究極スープの

鮎ラーメン！

これでもか！という、”鮎雑炊”

特別誂えのスイーツ！

山椒のソルベ（右上）が

上がりきったテンションを優しくクールダウンしてくれました。

素晴らしいワイン仲間とのひと時が、

帰国以来の疲れを癒してくれました。

正に至福の時！

明日からまた元気に働けます＾＾

皆様有難うございました！！！

ワイン達にも大感謝です＾＾

2010年10月28日木曜日

日本を代表する美容院"ichi"の石井社長ご夫妻の食卓

10月23日(土）開催、仏鳩ワイン会は

（右のリンクからご覧下さい）→

25Octobre,2010.

いまや、NYからも注目される日本を代表する美容室

一"ichi"

そのカリスマ経営者の石井社長ご夫妻に

お越しいただきました。

先日ご予約のお電話を頂き、

「前回と違うアプローチで、楽しませてください」

とのリクエスト。

その時すぐに浮かんだのが、Dom Perignon'90!!!

20年の時を経て、熟成の第二段階に入ったところ

10年前の溌剌した旨味に、深み奥行きが加わるが、

未だシャンピニオンはちょっとだけの顔見世。

（ここに、マロンが加わると、また凄いんです＾＾）

ご来店頂き、乾杯！
今まで、ボルドー銘酒赤、ブルゴーニュ銘酒赤そして白を
色々お召し上がり頂き、今回の”シャンパーニュのみで通す”趣旨をお聞き頂く。
今日の「ワイン殿下」Dom Perignon'90のリリース時から、
今そして、10年後～30年後の姿の予想をさせて頂き、
本日のお料理のご紹介を・・・

オードヴル
厚岸湾牡蠣＆鰯、自家製スモーク
パリパリパルメジャーノ
エゾ鹿コンソメロワイヤル
新潟産天然きのこ
裏紅布袋しめじ
ナラ茸天ぷら

フランス産”鳩”シャンパーニュ煮

十勝狩猟物”エゾ鹿”ばら肉コンソメ煮
モリーユ添え

フランス農家製チーズ
ラングルドシャンパーニュ
サンフェリシアン
コンテ

花里さんちの”さつまいも”モンブラン

前菜の新潟産天然きのこ2種の
美味しさにご夫妻とも驚かれていました。
又コンソメロワイヤルとのマリアージュもお気に入り頂きました。

ポルロジェで煮込んだフランス鳩は、
やや温度の上がったDom Perignon'90との
ハーモニーにご満悦でした＾＾

エゾ鹿のコンソメ煮ご提供の際、
ロブマイヤーフルートに加え、リーデルブルゴーニュ赤用でも
お楽しみいただきますと、貪欲な石井社長は、
グラスを試しながら、この時点では、こっち、
今はこれ、とグラスでの味わいの違いを楽しまれておりました。

石井社長：「今後も、ボルドー、ブルゴーニュ赤白、
そしてそれに加え、シャンパーニュの逸品も
楽しませてください。」

toratanu：「大変うれしいお言葉、有難うございます＾＾」