2011年7月26日火曜日

お誕生会でモンラッシェ垂直!(Montrachet'76'/86Domaine de la Romanee Conti)

お誕生会でモンラッシェ垂直!

都内某所にてお誕生会
Pol Roger'82
止めどなく立ち昇る繊細な泡
硬さが綺麗に解れ、秀逸なトータルバランス

切り出したばかりのイベリコ生ハム
&茄子を纏ったモッツァレーラ
ハモンイベリコの脂と呼応
Montrachet'76Domaine de la Romanee Conti
三十数年経過とは思えないほどの淡い色調
同ロットで8年前に開けたボトルより
遥かに若い。
保存状態は同じ、コルク勝ちか!
巨大な岩が襲いかかる様な、ミネラルの嵐
この”熱き石の喘ぎ”に畏敬の念を覚えない
飲み手が存在するだろうか?

真の飲み頃は、この状態で10年後。

氷見産の鱸のタルタル
サマートリュフ&ブラックオリーヴ
旬の鱸のねっとり感とブラックオリーヴの酸味と
サマートリュフの芳香、
そこにモンラッシェの巨岩のミネラルのトーン、
良い感じです^^
(最も・・この76年想定外の若さでしたが・・)

Montrachet'86Domaine de la Romanee Cnti
近年の最も偉大な3大シャルドネの一つ
(後二つ・・Corton Charlemagne'90Domaine Coche Dury
Montrachet'89Domaine Guy Amiot)

スケールは76年を軽く凌駕。
やや深いイエローゴールド。
カラメル、ブリュレのボトリティスを思わせる芳香
ラノリンが溢れるが如く。

やや開きすぎか
もう少し慎ましくあってほしいが。
コルクにやや難があったか・・?

比内鶏のカルパッチョ
美味なる脂を纏う地鶏
 
想定外の結果

モンラッシェはあくまで厳めしくあってほしいという願望^^

しかし・・・料理と合わせると・・・
このフォワグラ テリーヌには86年の緩さが嵌る。
甘さを求めているから^^

ワインが足りなくなり、お店からの”〆シャン”です^^
Bruno Paillard N.P.U.'90
美味しく、綺麗に、”振り出しに戻り”ます^^

ブルーベリーと白桃のソルベ

Porto'38
エスプレッソ&ポルトの73年物
純粋な苦みと老獪な甘味(うまみ)のマリアージュ

エスプレッソ&老獪ポルト&シガリロ

マニアに”ドンツキ”はありません^^



2011年7月25日月曜日

持ち寄りワイン会

20Juillet2011.
定期的にワイン会を開催頂く皆様です^^

本日のワイン殿下・・・
Quartet Rose NV
Saint Jean de Bebian'07
Bourgogne Aligote'07Domsaine Leroy
Chambolle Musigny'08Domaine Odoul Coquard
Gevrey Chambertin 1er Cru Cherbaudes'07Domaine Fourrier
Ch.Lynch Moussas'99
Bienvenue Batard Montrachet'96Domaine Paul Pernot
本日のお料理・・・

オードヴル
花里さんちのプチトマト ジュレ
花里さんちの茄子煮びたし
根室産地物花咲蟹コロッケ

コンソメジュレ サマートリュフ

活けオマール海老 グラタン

A4黒毛和牛 テールシチュー

フランス農家製チーズ

お食事

デザート

マリアージュご堪能頂けましたでしょうか?
本日も遠いところお越し頂き、
有難うございました!

2011年7月19日火曜日

toratanuレア!ワイン会7月会

18Juillet,2011.
toratanuレア!ワイン会7月会

7月のラインナップです・・・
Pol Roger Brut Reserve 3L
Chablis 1er Cru La Forests'99Domaine Vincent Dauvissat
Nuits St.Georges 1er Cru Les Perrieres'97Domaine Robert Chevillon
Nuits St. Georges 1er Cru Les Vaucrains'97Domaine Robert Chevillon
Nuits St.Georges 1er Cru Les Saint.Georges'97Domaine Robert Chevillon

Option
Nuits St.Georges 1er Cru Les Chaignots'95Domaine Robert Chevillon
Nuits St.Georges 1er Cru Les Chaboeufs'95Domaine Jean Jacques Confuron
2Glass4000yen
Bonnes Mares'88Domaine Comtes Georges de Vogue
1Glass7500yen

toratanuの定番シャンパーニュ!ポル ロジェ ジェロボーム(3L)
本日の白は一種のみ、シャブリの匠ドーヴィサの
1級ラ フォレ99年。
本日の赤は、ニュイ サン ジョルジュの帝王、
ドメーヌ ロベール シュヴィヨン1級1997年の
3水平をお楽しみ頂きます^^
(レ ペリエール、レ ヴォークラン、レ サン ジョルジュ)

ご参加の皆様はどれがお好みでしたでしょうか^^


太宰様ご夫妻です。
ご主人:赤はレ サン ジョルジュに軍配。
「この暑さの中では、シャブリ ラ フォレがチーズの後に
豊かさがあり、奥深さを感じました。
それにしてもポル ロジェはウマイ!」

奥様:「発見!!チーズによってシャブリの味が激変!!
シャブリはミネラルもタンニンもしっかりしているので、
肉やチーズに合わせたほうが良いみたいですね。」


磯崎様、高橋様ご夫妻です。

高橋様:「暑い日の中でポル ロジェ最高でした。
NSGの3水平楽しかったです。
さらにオプションのNSG95年2種と
流石のボンヌ マール88年ヴォグエ凄い!!」


森田様、富井様です。

森田様:「NSGで97年は若いのではと思いましたが、
置いておくと良くなってきました。
Vogue Bonnes Mares'88は奥行きのある美しさで
本当に素晴らしかったです。」

富井様:「レ サン ジョルジュ!」


小嶋様、平井様です。

小嶋様:「97年の水平はとても勉強になりました。
レ サン ジョルジュ!
オプションの95年2種は両方ともパワフルで
美味しかったです。」

平井様:
レ サン ジョルジュ>ヴォークラン>ペリエール
「今日のワインをいずれも若く感じたのは、
”とらたぬの罠”に落ちたからでしょうか(笑)罪な話^^」


塩手様、宮下様です。

塩手様:レ サン ジョルジュ シュヴィヨン97年
「97でも活き活きした赤でした。」

宮下様:NSGプルミエ レ サン ジョルジュ
「久しぶりでしたが、大満足させて頂きました。
ワインは勿論ですが、お料理・素材
とても美味しかったです。」


菊池様、吉川様です。

菊池様:レ サン ジョルジュ
「赤ワインが多くて嬉しい!
シャブリおいしかった。シャブリ初めて飲みました。
おいしいですねー。」
「とうもろこしのスープ 甘みがやさしい!
〆の麺のスープ、エポワッス、美味しかった。」

吉川様:「ポル ロジェ おいしかった!!」
「久々に参加して美味しい ワイン&お料理で
とても幸せを感じました。
赤3種はそれぞれ違いがあり、興味深かったです。
シャブリは最初の印象は弱かったですが、
花咲蟹、エポワッスとのマリアージュ
とても良かったです!!」


山本様ご夫妻です。

ご主人:「初めはペリエール、
その後にサンジョルジュ」

奥様:「赤3種全てそれぞれ好きだったです」


斉藤様です。

吉田様、近喰様です。


佐藤様ご夫妻です。

ご主人:「ニュイ サン ジョルジュ水平楽しかったです!
あえて順位をつけるなら・・・
ペリエール≒ヴォークラン<サン ジョルジュ
といったところでしょうか。」

奥様:「白はシャブリではないような味わい深さでした。
NSG特にLes St.Georgesが好きです。」
「暑いので冷たい前菜が美味しかったです。
特にトマトのジュレが好きです。」


安藤様ご夫妻です。

ご主人:Les Vaucrains
「高坂鶏は本当に美味しい」

奥様:Les St.Georges
「この時期にいつも出して頂く、
ソール+花咲蟹毎年とっても楽しみです。」


大原先生ご夫妻

先生:レ サン ジョルジュ
オプションのボンヌ マール88年ヴォグエ
NSG95年2種

奥様:レ サン ジョルジュ
オプションのボンヌ マール88年


芝田様ご夫妻です。

ご夫妻共に、レ サン ジョルジュ
オプションのボンヌ マール88年




ご参加頂きました皆様、本日も有難うございました。
ニュイ サン ジョルジュの水平お楽しみ頂けましたようですね^^
毎々ご満足頂けますようスタッフ一同頑張ります!!!


2011年7月14日木曜日

極上ワイン会 ”ブルゴーニュ極上白のみワイン会”

Taittinger Art Collection'81
Meursault Les Narvaux'89Domaine d'Auvenay
Chevalier Montrachet Les Demoiselles'88Domaine Louis Jadot
Chevalier Montrachet'86Domaine Jacques Priuer
Montrachet'92Maison Louis Jadot
Montrachet'89Maison Louis Jadot
Montrachet'86Maison Louis Latour
テタンジェ アール コレクション1981年
希少なこのシリーズの中で、群を抜く品質!
高貴な蜜がたっぷり入った極上りんごの摩り下ろし^^
30年目にも関わらず、とても繊細な泡粒が
止め処もなく立ち上がる。
素晴らしい!

ご存知!マダム ルロワの個人所有ドメーヌ、
ドメーヌ ドーヴネ89年ムルソー ナルヴォー
弾けるような元気な淡いイエローゴールド
むせるようなムルソー香、カラメル、ブリュレ、ラノリンが
交互に見え隠れしてとても魅惑的。
口に含むと、香りほど甘くなく、
辛口の切れ上がりを示す。

ルイ ジャド社自慢の名畑!
シュヴァリエ モンラッシェ ドゥモワゼル1988年
黄金を帯びた魅惑的な色調
レモンのコンフィチュールに石灰岩の岩屑を
混ぜたような、厳しいが色気のある香り^^
口に含むと、香りと同じ岩のミネラルと
レモンコンフィチュール!
唾液が溢れる^^
89年の驚愕ものの凝縮感はなく
今日は前座の役回り。

シュヴァリエ モンラッシェ1986年ジャック プリュール
艶やかで張りのある黄金色
二十数年を経て、厳しいミネラルが
綺麗に溶け込み、神々しいシャルドネに。

ピュリニー モンラッシェ側の買い付け葡萄による
ネゴシャン物モンラッシェ。
92年はミルランダージュが生じた、
白にとっては飛び切りの当たり年!

モンラッシェ1992年メゾン ルイ ジャド
とっぷりとグリセリンが濃く、魅惑的なイエローゴールド
大変複雑な巨大な岩の芳香
正に”熱き石の喘ぎ”

近年伝説のモンラッシェ!

モンラッシェ1989年メゾン ルイ ジャド
咲き誇る菩提樹の花
ユラッとするような、グリセリンに富んだ
艶のある魅力的な外観。
くっきりして等間隔に彩られた蜜は
万華鏡の奥行きを示す。

完璧な鑑賞用モンラッシェ!

モンラッシェ1986年メゾン ルイ ラトゥール

ねっとりとした深いゴールドカラー
顕著なラノリン香
炙ったひま研仔羊が食べたくなる。

贅沢ですが・・・
食事用モンラッシェ!



本日のお料理・・・
忙しさにかまけ画像失念(^^;

オードヴル
契約農家さんのトマトジュレ
グリーンアスパラフリット
花咲蟹贅沢軍艦

サマートリュフオムレツ

根室産地物花咲蟹グラタン

ひま研仔羊と
契約農家さんの夏野菜
ココット蒸し焼き

フランス農家製チーズ
アネペツ(釧路産ハード)
オッソイラティ
アベイ ド タミエ

稲庭冷やしうどん

契約農家さんブルーベリーアイス
コーヒー


ご参加頂きました皆様有難うございました!
皆様方の本日の一番ワイン
モンラッシェ89年ルイ ジャド4名様
ムルソー ナルヴォー89年ドーヴネ3名様
モンラッシェ92年ルイ ジャド1名様
という結果でした。

次回は・・・ブル赤のみで・・・。



2011年7月3日日曜日

toratanuレア!ワイン会スペシャル、6月は”ポル ロジェ古酒会”

25Juin,2011.

"ポル ロジェ古酒会"



本日のラインナップ・・・
Pol Roger Brut Reserve 3L
Pol Roger'00
Pol Roger'82
Pol Roger'75
Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill'99

Opsion
Pol Roger'66

toratanuレア!ワイン会のシンボル!
Pol Roger Burut Reserve Jeroboam(3000ml)
純粋でピュアなチョークの硬い趣
ベリーよりもアプリコットの熟した香り

ポル ロジェでは、このジェロボアム瓶まで動瓶を
行っております。
通常かなりのメゾンでもマグナム瓶までです。
そんな訳で、日本への割り当ての数字では
最低月2本は無理といわれ、今回の渡仏で
社長に直接掛け合ってくださいと言われ、
訪問時にお願いすると、即答でOKを頂けました^^
と、言う訳でこれからも標準使用となります^^
Pol Roger'00
ピノの温かみのある芳香が顕著
一段と酒質に厚みが加わる
杏の甘い香り、バランスに優れる

Pol Roger'82
30年を間近にしてイエローゴールドの色調
とても繊細な泡粒
クリーミーでエレガントな酸が唾液を促す
Pol Roger'75
煌く艶のあるゴールドカラー
コックリしたマロンの芳香(甘くエレガント)
三十数年経ても充分な泡の有り方
大変純粋で、金属的なかつての過度な酸は
綺麗に溶け込んでいる。
余韻も麗しい。
究極のバランスを誇る!
Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill'99
若いCuvee Champagneとして”アリエナイ”バランスを誇る
菩提樹の甘い蜜の香り

Opsion
Pol Roger'66
純粋なミネラル風味。
モンブランの芳香!
立ち昇る泡は希薄だが、舌に感じるシュワ感は豊富。
心地よい葉巻の芳香。
大変フレッシュで甘い余韻が素敵だ。
爽やかで豊潤、飛び切り美味い!!
プチトマト ズッキーニ巻き
時知らずマリネ
グリーンアスパラフリット
舌平目のポーピエット
ひま研仔羊のロールキャベツ
高坂鶏Jr炭火焼 モリーユソース

ブリア サヴァラン
アベイ ド タミエ
サント モール
外崎先生ご夫妻様です。
先生:ロールキャベツをお気に入り頂きました。
奥様:オプションは別格として、チャーチルが良かったです。
シャンパンのイメージが変わりました^^
佐藤様ご夫妻様大原先生奥様です。
佐藤様:'00飲み易さと言う面では、一番かもしれません
'82だんだん古酒らしくなってきましたね。泡が結構ありますね!
'75まろやかで良いですね。甘みがトロッとしています。
'66色が濃厚で味わい深いですね。
今日の垂直もいい経験になりました!!

富井様小嶋様です。
富井様:'75をお気に入り頂きました。

小嶋様:'82&Charchillをお気に入り頂き、
「今日は初めてのシャンパンオールドでした。凄く最高です。
やっぱり美味しいシャンパンは、時間と共に良さが増してきますね。
シャンパンの古酒はまります。」
菊池様北村様です。
菊池様:'75'82甘い香りが強くて好きです。
シャンパン飲み比べなんて贅沢なことをしたのは初めてですが、
こんなに味が違うとは思いませんでした。
どんどん舌が肥えてきてしまって、怖いくらいです。
でも・・'75美味しかったです^^

北村様:'66が圧倒的な素晴らしさ。深みと複雑さでは他を圧倒!
'75は時間が経つにつれ、そのポテンシャルがどんどん際立ってきてました。
シャンパンをこのように飲み比べたことがなかったので
それだけでも感動でした。今夜も魅了された一夜でした!

吉田様田中様附田様です。
吉田様:'82が一番自分の好みのバランスでした。

田中様:チャーチルとロールキャベツが好みでした。

附田様:全部良かったですが、'75が特に!
シャンパーニュの古酒は飲んだことがなかったので
想像するしかなかったですが、想像以上でした。

糟川様グループ様です。

平井様水谷様高橋様です。
平井様:Champagneの本気垂直は初の経験でした。
またイケナイ扉が開いてしまった気が・・・
でも見ないフリをしておきます。(笑)

水谷様:Pol Rogerもさることながら、料理は流石ですね!楽しかったです。

高橋様:チャーチル'99&'75
やっぱり泡の古酒は満足感が違いますね!

今日のお食事は、梅を出汁で伸ばした
さっぱり風味の稲庭うどんです。
デザートは、ヨーグルトのアイスクリームです。

本日も沢山の皆様にご参加頂き有難うございました。
toratanuが自身と誇りをもって販売させて頂く
ポル ロジェご堪能頂けた事と存じます。
又次回、稀有な古酒とマリアージュ料理でお目にかかりたいと存じます。
是非ご期待下さい!
有難うございました。