2011年1月31日月曜日

極上ワイン会

不定期開催”極上ワイン会”
本日のワインのラインナップ・・・
Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill'85
Corton Charlemagne'92Domaine Feveley
Meursault Perrieres'91Domaine du Comte Lafon
Meursault Perrieres'89Domaine du Comte Lafon
Gevrey Chambertin Lavaux St.Jacques'80Domaine Maurice Dugat
Latricieres Chambertin'90Domaine Leroy




toratanuハウスシャンパーニュの
ポル ロジェのフラッグシップ
キュベ サー ウィンストン チャーチル85年
若くても美味しいですが、真価の発揮は
25年経過頃から^^
繊細な泡粒がフツフツと湧き上がり
らしい”真面目”なカチッとした構成
余韻は永遠に続くと思える。
死ぬまでに何回も試したい^^
極上シャンパーニュ・・・
室温に馴染んでからが本来の姿
今現在、最もおいしいCCの座を
LL'90と争う、出色のフェヴレ作。
襲い掛かってくるような果実味と
ミネラルの嵐。
これを「今日一」に挙げられた方も。
1級格付ながら、特級を押しのける存在、
特にラフォン作はいつも夢のワイン。
この91年物も、透き通るような純粋さが
ジワッと人を諭すように迫ってくる。
このラフォンのペリエール89年は、
旧「ル クラッスマン」の
"20世紀フランスワイン100"
に選出された幻のワイン
未だ飲まれることを拒否するような
”深窓の令嬢”
なだめすかしてからの余韻は
流石!
クロード デュガ氏のお父様作
80年ラヴォー サン ジャック
この一族のワインを理解するには、
リリース直後か(^^;
ひたすら待つか^^
30年を超え、真の実力を発揮!
3時間経っても落ちません。
たおやかな甘草のニュアンスが
素晴らしい。
(~80年代はルロワが買い付けていたそうで・・)
今や既に伝説化しているドメーヌ ルロワの90年物。
最も繊細な特級ラトリシエール。
マダムの超低収量マジックから生まれた
優等生。
純粋にして豊潤無垢、ビオ臭が微塵もなく
美しく、スケールに秀でた、真のグランヴァン。
本日ご参加頂きました皆様です。
お忙しい中お越し頂き誠に有難うございます。
明日への活力をたっぷりチャージ頂けたことと
存じます。
有難うございました。

2011年1月30日日曜日

toratanuレア!ワイン会SP”丹波の猪(いのしし)会”

29Janvier2011.
toratanuレア!ワイン会スペシャル
”丹波の猪ワイン会”
昨年秋に企画し、良い猪を求め、猟師さんを変更等
紆余曲折を経てやっと開催です^^
概ね、”猪肉”のイメージは・・・
「癖がある」「臭い」「硬い」と皆さま負のイメージをお持ちでした。
これは、猪君♂、猪さん♀に失礼な話で^^
狩猟者の腕に左右されるのです。
つまり、仕留め方、後処理の仕方で、
食肉とした時に著しくその違いが出ます。
今回、信頼できる猟師さんの獲物が、半頭到着後
即その味を確かめ、提供料理を考えました。
ご参加の皆様のご意見は・・・
さて、本日のワインですが、
ビルカール サルモン ブラン ド ブランNV
バタール モンラッシェ95年メゾン オリヴィエ ルフレーヴ
コルトン シャルルマーニュ86年メゾン オリヴィエ ルフレーヴ
シャルム シャンベルタン95年ドメーヌ ジャンテ パンシオ
クロ ド ヴージョ89年ドメーヌ アンヌ エ フランソワ グロ
本日のオプション
グラン ゼシェゾー79年メゾン ルイ グルー
ビアンヴニュ バタール モンラッシェ92年ドメーヌ ラモネ
*オードヴル
丹波の猪 ”スモーク””ツクネ串””たたき”


丹波の猪 ”コンソメ風ポトフ”



丹波の猪 ”特製シチュー”




丹波の猪 ”ロース炙り焼き”





フランス農家製チーズ
”サン フェリシアン””アベイ ド タミエ””エポワッス”
丹波の猪 ”味噌煮込みうどん”

デザート
自家製”チーズケーキ”

本日ご参加頂きました皆様です。
藤原様ご夫妻
大原先生ご夫妻
根津先生です。
大原先生:「一番好きな鶏より、もっと好きになったかも^^。」
森田様、富井様、小嶋様です。
森田様:「すべて美味しかったが、ポトフの滋味あふれる優しい味わい、
しっかりした味わいのシチューは一つ抜けていました。」
「ラモネの92年BBMは本当にステージ違い、香り、味わい共に
素晴らしく感動しました。」
「他のワインもすべて美味しく満足です。」
富井様:「お料理とワインの組み合わせでは、シチューと
シャルム シャンベルタンがよく合っていました。」
小嶋様:「猪、癖がなく美味しかったです。旨味もありました。
今までの猪のイメージが変わりました。」
コルトン シャルルマーニュ86年ハイレベルで美味しかったです。
クロ ド ヴージョ グラン モーペルテュイ89年旨味のある上品で
しみこんでくるワインでした。
北村様、吉川様です。
北村様:「”炙り”はこの猪の素晴らしさを実感できる
素晴らしく美味しい料理でした。」
オプションのBBM'92欲しいです・・・!
「12月25日のルモワスネの同ワインも感動しましたが、
今回はそれ以上かも・・・。」

吉川様:「すべて美味しかったです。こちらの猪は3回目ですが、
今まで頂いた猪のイメージと違って、噛んで、噛んで、
食べてワインを流し込んで、マリアージュを楽しみました。」
吉田様、加藤先生です。
吉田様:「念願のtoratanuさんでの猪を味わえて幸せです。」
田中様、平井様、清家様です。
田中様:「炙り焼きがとても美味しかった。」
「ワインはコルトン シャルルマーニュ86年が◎」

平井様:「猪は一貫して、猪と言われないとわからない料理達で、
これは」猪には”アリエナイ”と思います^^」
「BBM'92は素晴らしいの一言。
以前間違って出てきた、Montrachetを思い出しました。」
「シャルムは、純粋に自分の好みで、これまた満足。」
「グラン ゼシェゾーはバースデイ ヴィンテージというだけで、特別ですんで・・。」
「今回も口福でした。」
松戸様、相澤様です。
松戸様:「コンソメのスープと猪の相性は抜群でした。」
「Corton Charlemagneとシチューが合うのには驚きでした。」

相澤様:「大変美味しかったです。」
外崎先生ご夫妻です。
先生:「すべて美味しかったです。ありがとう。」
奥様:「猪のお料理、初めての経験でしたが、どれも美味しかったです。」
「猪がレパートリーのひとつになりました。良かったです。」


toratanu:
ご参加頂きました皆様、寒い中お越し頂き有難うございました。
心身ともに温まって頂けましたでしょうか?!
当ワイン会の特徴は、「フランスワイン古酒」と「素材重視のマッチング料理」ですが、
皆様のアンケート、ご意見を拝聴いたしますと、
皆さま会を追うごとに、より熟成のピークのワインに感動をされるようです。
(シメシメ(^^;)
中々毎回ピークの物をご提供するのは難しいですが、
「古酒ワイン会」の名に恥じないものをご提供すべく
努力をしてまいります。
今後ともどうぞ宜しくお願い申し上げます。
本日も有難うございました!
追伸:2月26日(土)19時~の
「冬至鴨&エゾ鹿!和製ジビエワイン会」
まだ若干のお席がございます。
白のメインは、ルロワのピュリニ モンラッシェ フォラティエール92年
そして、赤のメインは、53年クロ ド ヴージョ シャトー ド ラ トゥール
です。このドメーヌの29年物を2回試飲する栄誉を得ましたが、
未だ熟成のピークを迎えないものでした。
70~80年代は「ふるわない」ものが多く見受けられましたが
それ以前の物は、飛び切りの古酒として有名です。
是非、「半世紀超え」の美酒をお楽しみ頂ければ幸いです。
この日は、オプションとして別の作り手の
クロ ド ヴージョ53年マグナム瓶も抜栓致します。
53年クロヴジョ水平です^^
是非お楽しみに!
最後までご覧頂き有難うございました。

2011年1月11日火曜日

toratanuレア!ワイン会1月会風景

toratanuレア!ワイン会1月会風景
新年明けましておめでとうございます。
本年もどうぞ宜しくお願い致します。
この会もお陰様で11年目を迎えさせて頂きました。
多くのワインラヴァーの皆様に支えて頂き、
やっとここまで来れました。
本当に感謝いたしております。
今後も皆様に愛して頂けるワイン会として
スタッフ一同精進してまいります。
1月会のラインナップです。
Pol Roger Brut Reserve 3000ml
Beaune 1er Cru Clos St.Landry'96
Domaine Bouchard Pere et Fils
Chassagne Montrachet 1er Cru En Remilly'96En Magnum
Domaine Michel Colin Deleger
Beaune 1er Cru Les Greves'71
Domaine Grivelet
Beaune 1er Cru Clos des Mouches'71
Domaine Joseph Drouhin
1971年という年は、開花期の天候不順で収量が激減し、
しかしその後の天候回復で、少ないながら
大変健康的な小さな葡萄がとれた年。
40年目とは思えないほどの果実味と”トロミ”を
兼ね備えた傑出年です^^
さて皆様のご感想は・・・
根津先生、大原先生ご夫妻です。
お三方とも、グリヴレ71年に首ったけでした^^
磯崎様、高橋様ご夫妻です。
高橋様:高坂鶏ポトフは、毎日食べたい味!
グリヴレのボーヌは感動モノでした。
40年近く経っているのに果実味たっぷり!素晴らしい!!
ドルーアンボーヌはまずカツオ出汁の香りがしました。
味の透明感は素晴らしい!!
しかし、好みはグリヴレです。
田中様グループの皆様です。
佐藤様ご夫妻です。
ご主人:グリヴレ71年クローヴのようなスパイシーな香り、美味しい!
ドルーアン71年優しい風味
奥様:グリヴレ71年スパイシーで甘く華やか
めったに味わえない体験ができて嬉しかったです。
奈良様:滅多にお目にかかれないヴィンテージのワインを堪能することができ
大変嬉しゅうございます。比較として「ダメな子」の香りを知ることができて
貴重な経験になりました。
南様奥様:初めて参加しましたが、古酒の状態の良さ、
味わいの深さに驚きました。
又ぜひ参加したいと思っております。

平井様:Pol Roger「大きいことは良いことだ」を
初めて実感。
何度も飲んだものを大きいボトルで試すと
違いがはっきりしますね。
71年2種どちらも素晴らしい古酒だと感じました。
今日は明らかに赤の日だと思いますが、
71年が良いと言われる理由を垣間見た気がします。
青柳様ご兄弟:お兄様クロ デ ムーシュ71年のエロさ
なまめかしさに感動しました。
南様ご主人:ドルーアン赤を最近立て続けに
'08/'07/'01と飲みまして、フレッシュさが強いのが苦手なので
'01さえもちょっと・・・だったのですが、
さすがに'71は良かったです。
関様:大変楽しいワイン会でした。
状態も良く感動いたしました。
北村様:白はオプションの86年CCが一番好きでした。
赤は初めは、グリヴレの方が圧倒的に好きだったのに
時間が経つとクロ デ ムーシュの香りがどんどん引き立ってきて
魅了されていきました。
クロ デ ムーシュの澱はさらに美味しい!!
デザートがとても美味しかったです!!
吉川様:ポル ロジェはいつも美味しいけど、今日のは特に秀逸!
全体的にやさしいので、つかれた胃には良かったです。
富井様:グリヴレ良かったです!
新年初フランスワイン
美味しいです。今年もこれで良い年になりそうです。
小嶋様:バースデイヴィンテージの71年いずれも最高でした!
森田様:71年どちらも美味しく、奥行きがあり、
アミノ酸の旨味もあり、本当に美味しかったです。
高坂鶏のポトフが今日一です。
優しい味わいに癒されました。
阿部様:今日で二度目です。
前回もですが、赤ワイン美味しく飲めました。
(赤はここでしか飲めません)
宮崎様:ポル ロジェは今までで最高でした。
グルヴレ美味でした♡
パワフルでした。
今年はシャンパーニュの会お願いします。
渡邉様:グリヴレ71年とても40年とは思えない若々しさと果実味の充実さ
驚きでした。余韻の長く続く。
ドルーアン71年決して濃くなく薄いが、すっきりと立っている感じ。
ミネラリーで美味。
亀ヶ谷様:今日は同級生を頂きに来ました。
同級生は老け込んでおらず、若々しく、
生き生きとして美味しかったです。
角谷様:ピノ ノワール本来の味、明るさ、透明度を
40年も維持できていることに驚く。
初めて参加
ワインのテーマ良し、価格妥当。
森口様:ビロードのようなとの表現が少しわかったような
気がします。
牧田様:今まで経験したことのない素晴らしいワインを頂きました。
toratanu:
皆様よりご意見を賜り、誠に有難うございました。
本日は初めての試みで、ブラインド大会を行いました。
*ある熟成した飲み頃の白ワインを有志の方に
グラスオプションとしてご注文いただき、
当った方は”無料”+別のオプションワインを一杯サービス
(本日は、エシェゾー99年ドメーヌ ジャック プリュール)
ブラインドの答えは・・・
コルトン シャルルマーニュ86年でした。
(ボノー デュ マルトレ)
お二人、コルトン シャルルマーニュ85年という方がいらっしゃいました^^
シュヴァリエ89年/86年というお答えの方が
多くいらっしゃいました。
ブラインドは難しいですけど、楽しいですね^^
次回をお楽しみに^^!














2011年1月3日月曜日

toratanuレア!ワイン会SP ブレスの女王プーラール ド ブレスワイン会

25Dec,10.
toratanuレア!ワイン会スペシャル会
ブレスの女王プーラール ド ブレス ワイン会
本日のワインのラインナップ・・・
Bollinger Special Cuvee NV 6000ml
Bienvenues Batard Montrachet'92Maison Remoissenet
Corton Charlemagne'89Domaine Remoissenet
Corton'96Domaine Bonneau du Martray
Latricieres Chambertin'90Maison Remoissenet
オードヴル
サロマ湖産牡蠣スモーク・エゾ鹿スモーク・ホタテフリット
サロマ湖産生牡蠣
プーラール ド ブレス コンソメジュレ
駿河湾産黒ソール コンフィ
プーラール ド ブレス 炭火焼
ボーヌ生マスタードクリームソース
フランス農家製チーズ
コンテ2年物・ブリアサバラン アフィネ・ブリー ド モー
プラール ド ブレス 特製ラーメン
大根おろしが不評でした(^^;
高橋様ご夫妻です。
ボランジェお気に入り頂きました。
toratanu:本年も毎回ご参加頂き、誠に有難うございました!
宇都宮からお越し頂きました!
脇坂様です。
ワインは、CCディアマン ジュビリー89年
ラトリシエール シャンベルタン90年をお気に入り頂き、
料理は、
1.コンソメジュレ2.ラーメン3.プーラール炭火焼
をご評価いただきました。

toratanu:遠いところ、いつも有り難うございます!
佐藤様ご夫妻です。
ご主人:ボランジェ エゾ鹿、牡蠣スモークとピッタリ!
BBM'92 単品でも料理と合わせても〇
ラトリシエール'90 バランスが良く優しい味です
奥様:ボランジェ 牡蠣スモーク、コンソメジュレにピッタリ!
白はいずれも素晴らしい
コルトンは、まだまだ若い感じ
ラトリシエールは非常に美味しい
ブレス鶏の料理法は、やはり炭火が素材の良さがわかりベスト!
toratanu:いつも有り難うございます!
外崎先生ご夫妻です。
先生:ブレスのラーメンは、大根おろしはいらなかった。
オプションのムルソー ペリエール91年ラフォンが◎
奥様:ブレスの炙り焼きをお気に入り頂き、
いつもながら美味しいワインでした。
BBM'92も好きなワインですが、今夜はCC'89の方が
良かったかなぁ~奥深いワインの世界、凄いです。
toratanu:いつも有り難うございます!
大川様ご夫妻です。
toratanu:有難うございました!
大川様お連れ様です。
toratanu:有難うございました!
テクノライズ様佐藤社長様です。
toratanu:有難うございました!
渡邉様亀ヶ谷様です。
渡邉様:本日のランキング
1.CC'89まだ若過ぎる。樽香も強すぎる。でもポテンシャルはぴか一
2.BBM'92今がピークだと思う。ソーテルヌのような香りが印象的
3.ラトリシエール90年香りは華やかだがグランクリュの凝縮感に欠ける
4.ボランジェやはり2杯目の方が充実していた
5.コルトン96年抽出が強すぎてギスギスした感じ
ラーメンの大根おろしはものすごく残念!全てが台無し!!
亀ヶ谷様:サロマ湖牡蠣、コンソメジュレをお気に入り頂き、
ラーメンは大根おろしなしで頂きたかったです。
toratanu:真摯なご意見有難うございました。
宮崎様です。
ボランジェ、CC'89をお気に入り頂き、
ブレスのクリームマスタードソース 絶品でした!
大きいシャンパーニュ、気分が上がりますね^^
toratanu:有難うございました
北村様お連れ様、北村様、吉川様です。
北村様:今日のワインはどれもすべて感動的で、至福の時を過ごせました。
最も驚いたのは、BBM'92!!天国にいる気分!
ブレスの凄さを実感しました。
口の中でどこまでも広がる旨味は感動です。
ソースも絶品!

吉川様:ブレスの皮がパリパリ焼かれ、ジューシーで味が濃く、
プリプリの肉質・・・それに生マスタードのソースが
”アリエナイ程美味しい”+ラトリシエールとのマリアージュが◎!
toratanu:皆様いつも有り難うございます!
加藤先生 宮下様です。
宮下様:ワインは、ラトリシエールをお気に入り頂き、
プーラール!最高の地鶏!!
しっとりしながら、シコシコした筋肉。
バランスが最高でした!!
toratanu:いつも有り難うございます。
小嶋様 田中様です。
小嶋様:ブレスのマスタードソース、ラーメンをお気に入り頂き、
今日は食材にウエイトが置かれていたと思いますが、
ワインもどれも美味しかったです。
BBMのマッタリ感、CCのキレのある酸、
ラトリシエールの熟成感、そしてオプションのムルソー ペリエール91年
流石ラフォン!でした。
田中様:ボランジェをお気に入り頂き、
黒ソールコンフィ旨かった!
toratanu:有難うございました!
森田様 富井様です。
(ピンボケですみません(^^;)
森田様:オプションのペリエール91年は本当に凄かった!
良いワインをテースティングする時は目をつぶり味わうのですが、
ミネラルの洪水に思わず目を開けてしまいました。
次点は、BBM'92。その次はラトリシエール
ブレスのラーメン、炙り焼き、ジュレは群を抜き美味しかったです。
但し、ラーメンは大根おろしを入れずブレスらしさを出した方が
良いかと思いました。
toratanu:ご意見有難うございました!
toratanu:2010年を締めくくるブレスのワイン会
皆様ご参加頂き有難うございました!
今回の多いご意見は、ブレスラーメンの”大根おろし”不要論でした。
折角の極上素材、台無しにしてしまいましたね(^^;
申し訳ございませんでした。
今回のことを糧に、スタッフ一同努力を致してまいります。
次回リベンジできますよう頑張ります。
どうぞ宜しくお願い致します。