2012年8月18日土曜日

お誕生日ワイン会

16Aout,12.
お誕生日ワイン会

お盆休み後半、都内某所にて友人のお誕生会
やや早く到着し待ち時間の間、アペリティフを一杯頂く。
??
Auxey Duresses'08?Domaine Leroy?
結局伺うことを忘れ、答えなし。
(純粋でミネラリーだが、石の芳香が穏やか、ふっくらとしていてムルソーっぽい)
電話で伺おう^^
北上川の天然鰻のテリーヌ
&フォワグラ
合わせるワインは・・・
G.H.Mumm Cuvee Rene Lalou'79
お誕生日おめでとうございます♪♪♪

乾杯後一口すする。
シャンパーニュの偉大な当たり年79年
30年の時を超え深遠なる気品
続いてのワイン殿下は・・・
Montrachet'78Domaine Ramonet
ラベンダーの蜜が漂う究極のモンラッシェ
78年はペール ラモネ作の記念すべきファーストヴィンテージ
翌年の79年は我がシャルドネ生涯NO1
ただの一度しか味わっていないが、
”生姜の蜜”だった・・・!
鮑とポルチーニのソテー
特に上質なポルチーニとモンラッシェとの相性は口福の一言^^
Charmes Chambertin'90Domaine Claude Dugat
飛び切りミネラリーでクロ・ド・ラ・ロシュという感じ。
クロード デュガを本当に理解するには
20年~30年超えの時間が必要
当然しなやかだが、正にスプーンが立つほどの質感を有する
超弩級のシャルム!
仔羊藏下肉ペルシヤード
ほろほろと崩れ旨味の詰まったジャストの火入れ
素晴らしいマリアージュです^^
とてもスペシャルなチーズケーキ
甘さほど良く1ホール頂けそうな美味しさ^^

幸せなひと時はあっという間。
ごちそう様でした!

お盆休みの最終日に午前様(^^;
寝静まった我が家に帰り〆シャン!
ポル ロジェ リッチ
幸せな連休でした^^
感謝!


2012年8月16日木曜日

toratanuレア!ワイン会スペシャル8月会:”激レアムルソー対決&71年銘醸赤”

12Aout,12.
toratanuレア!ワイン会スペシャル8月会:”激レアムルソー対決&71年銘醸赤”
本日のラインナップ・・・
Pol Roger Brut Reserve NV 3000ml
Meursault Les Narvaux'95Domaine d'Auvenay(No.842&852/1160)
Meursault 1er Cru Les Charmes'95Domaine des Comtes Lafon
Chambolle Musigny'71Domaine Faiveley/Confrerie des Chevaliers du Tastevin
Bonnes Mares'71Maison Remoissenet

Option
Bienvenue Batard Montrachet'95Domaine Paul Pernot
C'est une tasse de 3,500 yen avec un verre

Krug Grande Cuvee NV
(Le vieillissement de sept années)
C'est une tasse de 3,500 yen avec un verre

スタートはいつもの、定番ワイン会ハウスシャンパーニュ
ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ ノンヴィンテージ 3L瓶
タンジェリンノ蜜の香る秀逸シャンパーニュです^^

白に移る前、今回はアトラクションをご披露^^
ご常連様の吉川さんがお盆休みの最中に
足の手術をされるということを伺い、
一日も早い回復を祈念して、
シャンパン サベラージュを致しました。
使用シャンパーニュは・・・
ポルロジェ キュヴェ サー ウィンストン チャーチル99年です^^!


綺麗にカットし^^、厄除けさせて頂きました^^!

続いての白2種は、激レア!ムルソー対決!!!
まずは、ドーヴネのムルソーナルヴォー95年!
この年のリリース数は1160本!世界で1160本のみです。
シリアルナンバーは842番&852番
彼女の傑作らしい、純粋にして煌びやかな逸品でした。

続いて、コント ラフォン作ムルソー シャルム95年!
畑の名の通り、飛び切り魅惑的でしかも質感があり
構造のしっかりしたクラシックタイプ。

さて皆様の判定は??

赤ワイン2種は、
ドメーヌ フェヴレ作シャンボール ミュジニ71年
コンフレリー デ シュヴァリエ デュ タストヴァン
ブルゴーニュで最も有名な友愛団体を創立したのは
ジョルジュ フェヴレ。
流石に一流の”意地”を感じるワインでした。

続いて、ボンヌ マール71年メゾン ルモワスネ
40年超えで石灰質からのツンとするニュアンスも
綺麗に溶け込み、しなやかでうっとりするような
ピノ古酒でした。

赤の皆様のご判定は??

上記銘酒に合わせた本日のお料理は・・・

枝豆の冷たいフラン トマトのクーリ添え
(画像失念)

ご常連様田中様にお持ちいただいた、
”田中さんちの極上!!茶豆”
(皆様にたっぷりお召し上がり頂きました。)
田中さん!有難うございました^^!

高津川産天然鰻の白焼き
(画像失念)

フランス産!カジキマグロ 木の実入り焦がしバター 赤ワインソース

マグレ鴨の衣焼き トリュフと蜂蜜 セップソテー添え

農家製フロマージュ
ブリードモー、ピエ ダングロワ、ビリアサヴァラン フレ

稲庭うどん オクラとろろ冷やし

メロンのジュレとソルベ ミント風味


では、ご参加頂きました皆様方のご感想を幾つか。
京都からお越し頂く、湯沢様母娘様です。

お嬢様:「ほっこりできるワインでした。」

太宰様ご夫妻です。

ご主人:「ポルロジェ・ジェロボーム、チャーチル、クリュッグと
3種各々泡はウマイ!でもジェロボームの美味しさを再認識。
白はムルソーは美味ですが、ペルノのビアンヴニュ バタール
やっぱりうまい。ボンヌマール71年、赤はこのぐらい年を重ねると
とても良いですネー。」

奥様:「ムルソー大好き夫にくっついて今日のSP会に参加しました。
でも赤硬派なのでミネラルタップリ。
ポール ペルノの95年ビアンヴニュ バタールにヨロめきました・・
と思ったら71年ボンヌマール クラクラです。」
「前菜からメーンに至るまでどの料理も暑さがぶっ飛ぶ美味しさ!!
田中さんの茶豆はグランクリュの畑でした。ごちそう様でした!
オプションに生ビールがほしかった!
オプションと言えばワインのみでなく、高津川産天然鰻のうな重が
食べたかった!」

吉田様です。

「初ドーヴネ美味しかったです。ボンヌマールも前回参加した時の
ラ ターシュ同様、白に喰われずに楽しめました!」
「カジキの焦がしバターソースにうどんのお出汁も美味しかったです。」

水谷様、平井様です。

水谷様:「大満足でした。ありがとうございました。」

平井様:「オプションも含めすべてが幸せでしたが・・・
敢えて言うならドーヴネとボンヌマール。」
「水谷さんの一言。「鴨とソースとボンヌマールですねえ。」
カジキはシェフの本領発揮かと。鰻はもう少し
火と塩が緩くても良い気がしました。」
「相変わらず”あり得ない”に感謝。
”あり得ない”ことが”変わらない”のは奇跡です。」

北村様、水谷様、吉川様です。

北村様:「白はコントラフォン、赤はシャンボール ミュジニも
ボンヌマールも両方、甲乙つけられません・・・。
素晴らしく美味しかったです。
ナルヴォーの香りにハーブの香りを感じとても癒されました。」

吉川様:「今日はワインがすべて美味しく、ワインと料理のマリアージュが
素晴らしかったです。
小口さん曰く、これがスタンダードでは困るという程、粒揃いでした。
鰻は塩がきつかったです。」

森田様、富井様、田中様です。

森田様:「どのワインもお気に入りですが、一つを選べと言えば
Meursault Charmes'95でしょうか。
どのワインもグラスで落ちず、どれも本当に素晴らしかったです。」
「塩がちょっときつかったのは残念でしたが鰻の白焼きは美味しく、
赤とのマリアージュが素晴らしいカジキマグロの木の実入り焦がしバター
赤ワインソース、マグレ鴨の衣焼きが美味しく、稲庭うどんは
お腹一杯でも頂け素晴らしかったです。
メロンのデセールもとても美味しかったです。
白3つが素晴らしく、赤どうかなと思いましたが、
赤2つも素晴らしく本当に言うことなしの会でした。
今年ここで一番かなと感じました。」

大原先生ご夫妻、和田先生です。

先生:「ドーヴネvsコントラフォン、凄い対決だね^^」

奥様:「ドーヴネはいつもいいわ^^」

芝田様ご夫妻です。

ご夫妻:「どちらも素晴らしいムルソーでした^^」

オプションでお出しした、
クリュッグ グランキュヴェ7年熟成
&ビアンヴニュ バタール モンラッシェ95年ポール ペルノ

そして、シャンパン サベラージュ後のカットした^^
ポル ロジェ キュヴェ サー ウィンストン チャーチル99年

ご参加頂きました皆様有難うございました!
お盆休み前の日曜日、存分にご堪能頂けましたようですね。
ワインに料理に特にこだわるこのスペシャル会、
スタッフ一同、”より、こだわり感”を強く持てる会となりますよう
努力してまいります。
今後ともどうぞ宜しくお願い申し上げます。
有難うございました!

次回は9月23日(日)18時~
8月16日(木)現在、お席残り1席です。

又、10月のスペシャル会は・・・

是非お早目なるご予約を頂けますようお願い申し上げます。







2012年8月10日金曜日

toratanuレア!ワイン会8月会

5Aout12.
toratanuレア!ワイン会8月会
8月会のラインナップ・・・
Pol Roger Brut Reserve 3000ml
Morey St.Denis'97Domaine Hubert Lignier
Chambolle Musigny 1er Cru'96Domaine Joseph Drouhin
Piesporter Goldtrophchen Riesling Auslese'83Weingut Bollig Lehnert
Ch.Nairac'86


今月はやや変則で、
メイン料理の”プーレ ジョーヌのブイヨン煮 クリームソース”に合わせ、
ドイツ・ピースポーター・ゴルトトレプヒェン・リースリング・アウスレーゼ83年
に致しました。
19年経たワインとは思えない程、グリーンを帯びたイエローゴールドで、
油のように艶っぽく、照り輝き、酸味と甘味のバランスが絶妙な
極上酒でした^^
料理との相性も抜群だったと思います^^?

デセールは、弊店シェフの大八木のスペシャリテの一つ、
クラシックな”ペシェ メルバ”(ピーチ メルバ)に合わせ、
ボルドーの甘口白、バルザック地区の銘酒
Ch.ネラック86年です。

ご参加頂いた皆様のご意見は如何だったでしょうか?
富井様、佐藤ご夫妻様です。

佐藤様ご主人:モレ97年の3水平楽しかったです。
モレ サン ドニ97年・・15年経ってもまだまだしっかりしてますね!
モレ サン ドニ1級VV97年・・まだタンニンをやや感じますが美味しいです!!
モレ サン ドニ1級レ シャフォ97年・・かなりバランスが良くて美味しいです!
北村様、吉川様です。

吉川様:リースリングと鶏のクリーム煮のマリアージュがバッチリ!
ピーチメルバとネラックもバッチリ!
お料理とワインの組み合わせと流れがスムーズで大満足でした。
山口様ご夫妻です。

ご主人:ピースポーターのパフォーマンスには驚きました。
(私のリースリングのイメージを覆すようなショックを受けました。)

奥様:ピースポーター ゴルトトレプヒェン リースリング1983に・・驚きました。
30年も経たワインであの色とは!?
そして甘いだけではなくしっかりした酸がある(残っている事)に驚きました。
珍しいワインに出会えてありがとうございました。
伊佐野様、磯崎様、高橋様です。

小田先生ご夫妻です。

先生:①リニエシリーズ 初めての体験
特にオプションのモレVVは繊細で複雑、深遠。
レ シャフォは濃密で甘く筋肉質、ルロワに似ている。
素晴らしいワイン。

②ネラック1986
苦み、甘み、複雑性、輝き、フランス甘口ワインの栄光

沼尾様宮倉様グループの皆様です。

芝田様ご夫妻です。

大原先生ご夫妻です。

先生:リニエ良いね~。

奥様:ドイツは苦手だわ。
リニエ水平素晴らしい!!

ご参加頂きました皆様有難うございました。
このところの猛暑、酷暑の日々、赤は爽やかで
香りの良い物に、白はやや変化球で
ドイツ銘醸の酸味と甘味のバランスの良い物、
クラシックデセールに合わせバルザックの銘酒という
趣向でお楽しみ頂きました。



2012年8月3日金曜日

フランス郷土料理ワイン会:ナントワイン会

29Juillet12
フランス郷土料理ワイン会:ナントワイン会

定例ワイン会のない日曜日に開催しております、
フランス郷土料理ワイン会、今回はロワールのナント地方会です。
ルドヴィック ハーンNVギィ ボサール
ミュスカデ ド セーヴル エ メーヌ2010年ドナシャン バユオー
ミュスカデ ド セーヴル エ メーヌ2010年ドメーヌ ド ベル ヴュー
ミュスカデ ド セーヴル エ メーヌ2010年ドメーヌ ド レキュ
アンジュー ルージュ2010年アニエス &ルネ モス

ロワール河下流域ナントの銘酒揃いです。
ただキレが良いだけではなく、絶妙な旨味を伴っている優れものです。

本日のお料理達・・・
ソーモンフュメと真鯛のミルフィーユ仕立て

ねっとりしたソーモンフュメと旨味の乗った益田漁港の真鯛
口福が重ね重ねになっています。
ビオの第一人者ギィ ボサールのヴァンムスーとの相性は最高です^^

ミュスカデ風味の野菜のエテュヴェ コリアンダーの香り

ミュスカデのキレのある旨味を纏った野菜たち
コリアンダーの香りが粋です^^
酷暑のこの日、嬉しいですね。

益田漁港産”鰆” ミュスカデ風味のナージュ

皮目をパリッと焼かれた旨味たっぷりの”鰆”のナージュ
3種のミュスカデの競演が楽しいですね。
お好みは如何でしたでしょうか。

鶉・鴨・若鶏の温かいパテ グリーンペッパーソース

3種の肉は足し算でなく掛け算となり爆発します。
スパイシーなグリーンペッパーソースの旨味と
カベルネ・ソーヴィニョン55%カベルネ・フラン45%の絶妙な塩梅が
ピタッとフィットし嵌ります。

農家製フロマージュ
カマンベール
サント・モール
ピエ ダングロワ
特製ブラン・マンジェ

ご参加頂きました皆様有難うございました。
ワインよりビールというすさまじい暑さですが
爽やかな旨味をご堪能頂けましたでしょうか。

次回は8月19日(日)、ロレーヌ地方近郊のワインをお楽しみ頂きます。
詳しくは↓↓↓↓をご覧ください。