2014年1月25日土曜日

2014年第一回極上ワイン会

 
 テタンジェ コレクション1981年
 
艶っぽいイエローゴールド、泡は視覚的には希薄だが、
含むと意気軒昂。
チョーク質から溢れ出す、蜂蜜林檎の岩清水。
 バタール モンラッシェ1995年メゾン ヴェルジェ
 
正に黄金の雫!
吹き出すようなラノリン、黄金の蜜。
ボリューミーで自己主張の強い”私生児”
不埒な野生児
 コルトン シャルルマーニュ ラ ディアマン ジュビリー1989年ドメーヌ ルモワスネ
 
グリーンを湛えた透明感のある、鮮やかなイエロー、美しい!!
あの獰猛なミネラルは既に溶け込み、しなやかな旨さを醸し出している。
ルモワスネの至宝!!正にダイアモンドの輝き。
 コルトン シャルルマーニュ1986年ドメーヌ ルイ ラトゥール
 
ゆらっとする豪奢で豊満な液体
口中を覆う蜂蜜の怪人。
 シュヴァリエ モンラッシェ1986年ドゥミ ブテイユ/ドメーヌ ブシャール
 
圧倒的な威厳をグラスから迸り放つ、気品に満ちた”The Chevalier!!!"
 ポマール プルミエ クリュ レ ジャロリエール1993年ドメーヌ ド ラ プスドール
 
ルビー色から移ろい出し、エッジに錆色が浮かぶ。
ツンとくる砂糖大根煮、やや金属的なニュアンス。
93年のタニックさを奥に未だ感じるが、果実味に覆われている。
たっぷりのフランボワーズ・コンフィ。
 ニュイ サン ジョルジュ オー ザロ1990年ドメーヌ ルロワ
 
未だ中心に黒みを帯びるがエッジから徐々に薄くなっていきそう。
いきなりLeroy香の嵐。
パウンドケーキ、ショコラ、アジアのスパイス、スーボワ、クローヴをまとったハニー。
極めつきはトリュフ蜂蜜!
 グリオット シャンベルタン1981年ドメーヌ ジョゼフ ドルーアン
 
あくまで優しい穏やかな色調。
スーボワに散らされたグリオットコンフィチュール。
コルトン1980年ドメーヌ ボノー デュ マルトレ
 
夕焼け色に黄昏る。
あの頑なで頑健な姿は今は亡く、時の移ろいを感じる。
しかし人を包み込むような温かみを有し、コルトンの丘に思いを馳せる。
 人参のムース キャヴィアのジュレ
 天然鰻のテリーヌ サフラン風味
 鮃のワイン蒸し トリュフソース
 新潟・潟東産無双網猟物”野鴨”胸肉バトー炭火焼サルミソース
 &腿肉サラダ仕立て
 フランス農家製フロマージュ
フルムダンベール・コンテ24ヶ月・ボフォール
 野鴨スープの稲庭うどん
 苺のミルフィーユ
 ご参加頂きました皆様有難うございました!!
 
白のお好みを伺いましたら・・・
コルトン シャルルマーニュ1986年ドメーヌ ルイ ラトゥール2票
シュヴァリエ モンラッシェ1986年ドゥミ ブテイユ/ドメーヌ ブシャール6票
 
赤のお好みを伺いましたら・・・
ニュイ サン ジョルジュ レ ザロ1990年ドメーヌ ルロワ6票
グリオット シャンベルタン1981年ドメーヌ ジョゼフ ドルーアン1票
コルトン1980年ドメーヌ ボノー デュ マルトレ1票
 
そして、本日全てのお好みでは・・・!
テタンジェ コレクション1981年7票
シュヴァリエ モンラッシェ1986年ドゥミ ブテイユ/ドメーヌ ブシャール1票
という結果でした。
 
ドメーヌ ルロワが"行く"と思っていましたが^^
テタンジェ コレクション1981年の”蜂蜜林檎”が一位をさらっていきました。
 
次回の白は・・・
ドメーヌ ルフレーヴのプルミエ クリュ1986年/1983年、
赤はドメーヌ ルロワ1989年シャンボール ミュジニ フルミエ、
ドメーヌ ジャン グロ1976年クロ ヴジョ等でお楽しみ頂きます。
ご期待下さいませ!!



2014年1月20日月曜日

toratanuレア!ワイン会スペシャル1月会”ブレス鶏宮廷料理の会”

”トリュフを忍ばせたブレス鶏を、たっぷりのブイヨンで煮上げる宮廷料理の会”
 
今日は宮廷料理と、それに相応しい、高貴な熟成シャルドネのマリアージュ会です^^
 ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ ジェロボーム(3L)
シャブリ グラン クリュ ヴォーデジール1990年ドメーヌ ジャン モロー
バタール モンラッシェ1995年メゾン ヴェルジェ
シュヴァリエ モンラッシェ1992年メゾン ヴェルジェ
シュヴァリエ モンラッシェ1986年ドゥミ ブテイユ/ドメーヌ ブシャール
 
本日のお料理達・・・・
 茸のフラン トリュフ風味の泡のソース
 オマール海老とジロール茸のテリーヌ コライユ風味
 益田漁港産天然平政と北海道産帆立貝のブレゼ
柑橘類とオリーヴオイル風味
 ブレス産プーレのドゥミ デュイユ
大八木シェフによるプレゼン!
 付け合せは、セロリラヴと下仁田葱
 たっぷりのブイヨンのお風呂から上がった^^
トリュフをタップリ忍ばせたブレス鶏達
 順次素早く捌き、皿盛りしていきます。
ブレス産プーレのドゥミ デュイユ
農家製フロマージュ
プリニー サンピエール、ボフォール、モンドール
特製!!色とりどりのバターライス
ブレス鶏のブイヨンでお茶漬け風
 赤いフルーツのタルト
 太宰様ご夫妻です。
 
ご主人:「'86のシュヴァリエ、非常にクリアな熟成感、素晴らしい!
'90シャブリ ヴォーデジール 柔らかいミネラル感。」
 
奥様:「最初の3種では、寒いせいかバタールがこっくり美味しいと感じていたけど、
シュヴァリエ・・・ずる~い。後出しジャンケンで勝ちをさらっていきました。
フレッシュ感びっくり初体験。トリュフ+緑のキャベツの芯のような複雑な香り、
'86とは思えない、ロマネスコの香りに近いかも。」
「ブレス鶏の煮込みトリュフソースは説明の必要なし、素材力。
平政、ホタテの柑橘ソースは料理としては美味しかったのですが、
熟成白ワインの穏やかな香りにはちょっと勝ちすぎたかな?。
最後のバターライスのお茶漬けを食べて、シェフには申し訳ないのですが、
これをコンソメスープだけで、洗面器いっぱい飲みた~い!
それだけでOKの後出しジャンケンで勝ちをさらっていきました。」
 松尾先生、石井先生です。
 小山様、濱田様です。
 
小山様:「初めての参加でしたが、貴重なワインを
いろいろ飲むことができて楽しかったです。」
 
濱田様:「初参加です。白ワインの古酒に興味があって参加しました。
シャブリがツボのど真ん中でした。グレープフルーツの甘い香りに、
溶けて甘くなったミネラル、後味は岩清水のようで大好きでした。
最初のシュヴァリエもトリュフの香りがしていました。
強いミネラルが甘さに香るとき、なんとも贅沢な気分になりますね。
お店も適度な距離感で自由な感じが良かったです。
またお願いします。」
 森田様、田中様、富井様です。
 
森田様:「本日のワインは、VaudesirからChevalierまでどれも素晴らしく
隙のないラインナップで堪能しました。
Vaudesirの素晴らしさに驚愕し、Chevalierの氏素性の良さに感動しました。」
「ブレスはやはり素晴らしかったですが(特に皮)、
ネギが一番気に入りました。又ブイヨンお茶漬けも絶品でした。」
「本日も美味しいワイン、料理ありがとうございました。
今日の白はtoratanu真骨頂でした。」
 平井先生です。
 
「今日のワインはどれもメインを張れたと思うので、どれが一番とは
選べませんでした。気分の時に開けることができたら、
それぞれ幸せワインだと思います。ご馳走様でした。」
 柳川様です。
 
「平政の柑橘ソースがシュヴァリエ モンラッシェの酸と合いました。
鶏のソースがワインとよく合います。」
「貴重な白ワインありがとうございました。
料理とのマリアージュも美味でした。」
 芝田様ご夫妻です。
 田中様、吉川様です。
 
田中様:「どれも美味しかったですが、一番はシュヴァリエ1992年。」
 
吉川様:「今日も楽しく美味しくいただきました。
ブレスは今度は焼きをおねがしたいです。」
 芝田さんのご主人がお誕生日です!
ハッピー バースデイ ツー ユー♪
 ハッピー バースデイ ツー ユー♪♪
ハッピー バースデイ ♪
ディア 芝田さん~~~~
ハッピー バースデイ ツー ユー♪♪♪
芝田さん!お誕生日おめでとうございます!
この一年が、芝田さんにとりまして、健康で実り多き年で
ありますことを祈念致します。
本日は大変おめでとうございました。
 
ご参加頂きました皆様、有難うございました。
シャブリ ヴォーデジール1990年
バタール モンラッシェ1995年
シュヴァリエ モンラッシェ1992年
をテーブルにご用意しスタート。
途中でお好みをお伺い致しますと、シャブリ ヴォーデジール1990年に数票、
残りの皆様はシュヴァリエ モンラッシェ1992年がお好みでした。
メインのお料理ブレス鶏ドゥミ デュイユに合わせ、
メインのシュヴァリエ モンラッシェ1986年をご提供申し上げると
歓声が上がり^^ました。
ミネラルが溶け込み、甘くなっているのですが、未だ厳しさも
かなり有り、好き嫌いが分かれると思いましたが、
大多数の方々のお好みに合致したようです。
シュヴァリエが二つ続き、厳しさへの耐性ができたからでしょうか。
 
危険な香りの熟成白ワインと旨い鶏、そしてトリュフ!
圧倒的な相性ですね。
3月のSP会は、ピレネーの乳呑仔豚丸焼きとコルトンシャルルマーニュの古酒です!
ご期待下さい!!!
 
有難うございました!!!


2014年1月17日金曜日

toratanuレア!ワイン会1月会

toratanuレア!ワイン会1月会
 
 
2014年最初のワイン会で、ちょっと気張りました^^!
*いつもの飛び切りシャンパーニュ!
*開いている、めっけ物シャサーニュ1級赤
*ルイ ジャド作、このワイン人生!!頂点のボーヌ1級
*ルイ ラトゥール作ムルソー村ピュリニー村、
村境隣同士の1992年飲み比べ!
そんな趣向で皆様に迫ります^^
ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ ジェロボーム(3L)
シャサーニュ モンラッシェ プルミエ クリュ レ ブードリオット1999年ドメーヌ ラミ ピヨ
ボーヌ プルミエ クリュ クロ デ クシュロー1976年ドメーヌ ルイ ジャド
ムルソー プルミエ クリュ レ シャルム1992年メゾン ルイ ラトゥール
ピュリニー モンラッシェ プルミエ クリュ レ ルフェール1992年メゾン ルイ ラトゥール
 
本日のお料理は・・・
 オードヴル3種盛り合わせ
*ジビエのテリーヌ
*筍のアスピック
*ブランダード
 平鱸のモナコ風
 仏産雛鶏の軽いクリーム煮
 農家製フロマージュ
 特製らーめん
 
デセール
パン ペルデュ ソルベ添え
 
ではご参加の皆様のご感想をいくつか・・・
 磯崎様、高橋様ご夫妻、松村様ご夫妻です。
 
高橋様:「ワインも料理も最高でした。赤を先に飲んで大満足で、
後に白2種が素晴らしい出来!!この白は本当に後からですネ。
今日は私が参加したワイン会で最高でした。
今年は良い年になりそうです。
宜しくお願い致します。」
 
松村様:「赤ワインから白ワインの流れは初めてでした。
とても美味しかったです。
若鶏がとても美味しかったです。
久しぶりの参加ですが、楽しく美味しくとても良かったです!」
 安岡様、須藤様、山本先生です。
 
須藤様:「'92Louis Latourの2本、美味しかったですね。
鶏が美味でした。」
 
山本先生:「たいへん良かったです。」
 岡村様、内山様です。
 
岡村様:「白の飲み比べ良かったです。
赤2種も美味しかったです。次回1969年物楽しみにしています。」
 
内山様:「お魚のソースのコントラストが鮮やかで
見た目にも楽しませて頂きました。
ワインの後に塩ラーメンを頂けるお店は
世界でこちらしかないと思います。
どうもありがとうございます。」
 吉田様、鈴木様、三浦様、竹尾様、奥原様です。
 
吉田様:「初めて参加させて頂きました。とても美味しく、
思っていたよりも気取らず楽しませて頂きました。
1976年同じ年のワインを頂けるとは思わず、
とてもうれしかったです。」
 
鈴木様:「白の同じ年で、お隣同士なのに全く違う味にびっくりしました。
甘さとこくがこんなに違うものなのですね。飲み比べが出来たことにビックリ。
ピュリニーの味を「きらびやか」と表現するのですね。
今回ワインの香り味の表現を学習。「石の味」などね。」
 
竹尾様:「今日のシャンパンおいしかったです。
赤ワインは1976年のドメーヌ ルイ ジャドがとても気に入りました。
私は白が好きなので、今日の2つの白ワイン(92年)は
とても素晴らしかったです!
デザートのフレンチトーストがシナモンが効いていて
卵焼きみたいでとても美味しいデザートでした。
本日のワインは、今年初めてのワイン会に相応しい
赤と白でした。今年もおいしいワイン会を宜しくお願いします!」
 
奥原様:「本格的なワインを初めて頂き感動しました。」
 田中様、瀬田様、吉川様です。
 
吉川様:「今日はワイン全て美味でした。
会費以上にワインのレベルが高かったです。」
 佐藤様ご夫妻、富井様です。
 
ご参加頂きました皆様有難うございました。
ポル ロジェ3Lいつも安心して飲めますね^^
シャサーニュ モンラッシェ 1級は高品質で狙い目ですが、開け時が難しいです。
今日の99年ブードリオットは開いていました^^
ジャドのボーヌ クロ デ クシュロー76年、カフェの芳香で最高でした^^
しかし今日は何といっても92年のお隣同士畑対決に止めをさしますね。
ムルソー シャルムとピュリニー ルフェール地続きですが、
とても興味深い違いをお楽しみ頂けました。
お好みをお伺いすると・・・
ムルソー シャルムにやや多くの票が集まりました。
中々今日のような会はいつもは無理ですが(^^;
ご満足頂けますよう本年も精進いたします^^
どうぞ本年も宜しくお願い申し上げます。
有難うございました。