2016年2月18日木曜日

toratanuレア!ワイン会2月会

 
ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ3L
リュリ レ ティヴォー1988年ドメーヌ ベルティエ
シャブリ グラン クリュ レ クロ1995年ドメーヌ J.モロー
ヴォルネ1990年ドメーヌ ベルナール ドラグランジュ
ボーヌ プルミエ クリュ レ マルコンソール1991年ドメーヌ アルベール モロ
こちらは、ご参加の田中さんにお持ち頂きました^^
夏ミカンのピール&柚子ジャムです^^!
スタートのポル ロジェそして、リュリとドンピシャの
マリアージュでした^^
田中さんいつも有難うございます
 
本日のお料理達・・・
 フランス・ロワール産ホワイトアスパラと信州オレイン豚生ハム 季節野菜添え
 新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨 腿肉コンフィ
 スパイン産ほろほろ鳥の炭火焼 赤ワインソース
 フランス農家製チーズ
ブリアサヴァラン、ブリー ド モー
 野鴨らーめん
 
お誕生日の方がお二人いらっしゃいます!
永井さん 宮崎さんです。
では皆様、ご唱和をお願い致します^^!
 パッピーバースデイツーユー♪
パッピーバースデイツーユー♪♪
パッピーバースデイ♪♪♪
ディア~~~~♪
永井さん~宮崎さん~♪
パッピーバースデイツーユー♪♪
 永井さん、宮崎さん、お誕生日おめでとうございます。
お二人にとりまして、この一年が健康で、
実り多い年でありますことを祈念いたします^^!
 
皆様ご唱和頂き有難うございました^^
 ブラックチェリーのムース
 
では、いくつか本日のご感想を御紹介致します。
 
高橋様:「素晴らしいワインと料理でした。
特に88年リュリは信じられない風味と香りでした。
ありがとうございました!!」
 
O先生:ポル ロジェ:ボリュームたっぷり!美味しかったです!
リュリ:最初酸っぱい感じでしたが後半グッと良くなりました。
シャブリ レクロ:エレガント!やや頂点を過ぎている印象。
ミネラルというよりバランスが素晴らしい。
ヴォルネ:濃厚でエレガント。完璧!
野鴨とのマリアージュも最高。本日のNo1!!
ボーヌ マルコネ:しっかりしていてスパイシー
素晴らしいワイン!まだまだ美味しい。
 
黒岩様ご夫妻 ご主人:「どのワインもとても美味しかったです。」
奥様:「パンとホワイトアスパラ、蕪が特に美味しかったです。
シャブリは若い物しか飲んだことがなかったので、
香りも味もびっくりしました。
ラーメンは特級でした。」
 
太宰様ご夫妻 ご主人:「ボーヌ マルコネ91年 柔らかく豊かなピノの美味しさ。
野鴨コンフィ 上品なジビエです。」
奥様:「とらぬ狸で目覚めたシャブリ 我が家で味わうことは出来そうにありません。」
 
森田様:「ボーヌはエレガント、華やかで美味しく、
シャブリ レクロは後半伸びてきました。
やはり網獲り野鴨は最高です。
野鴨らーめんも美味しく頂きました。
本日のワイン料理も楽しめました。
次回又楽しみにしています。」
 
永井様:「初めての参加でしたが、古酒・お料理ともに美味しく頂きました。
家から遠くても又伺いたいと思えるおもてなし
ありがとうございました。」
 
宮崎様:「お料理もワインも大満足、
ありがとうございました。」
 
ご参加頂きました皆様、本日も有難うございました!!!
田中さんには毎々美味しい物をご持参頂き大変恐縮です。
皆様楽しみにしておられますので^^是非又お願い致します^^!
ありがとうございました。
因みに次回3月会は、残席2席となっております。
どうぞ宜しくお願い致します。
 
 


2016年2月12日金曜日

究極のワイン会Ⅺ

本年で11回目を数える究極のワイン会と題した、お祭りワイン会です^^
 ドン ペリニョン1990年
バタール モンラッシェ1993年ドメーヌ ルフレーヴ
コルトン シャルルマーニュ1990年ドメーヌ フェヴレ
コルトン シャルルマーニュ1985年ドメーヌ フェヴレ
モンラッシェ1989年バロン テナール/メゾン ルモワスネ
モンラッシェ1989年メゾン ルイ ラトゥール
シャルム シャンベルタン1993年ドメーヌ クロード デュガ
ミュジニ ヴィエイユ ヴィーニュ1990年ドメーヌ コント ジョルジュ ド ヴォグエ
ニュイ サン ジョルジュ プルミエ クリュ レ サン ジョルジュ キュヴェ デ シール ド ヴェルジィ1978年
オスピス ド ニュイ/メゾン フェヴレ
シャンベルタン1949年ドメーヌ ルベーグ ビショ
シャンベルタン1929年メゾン ニコラ
ピペ エイドシック キュヴェ ド レゼルヴ ラール1979年
  ドン ペリニョン1990年
バタール モンラッシェ1993年ドメーヌ ルフレーヴ
コルトン シャルルマーニュ1990年ドメーヌ フェヴレ
コルトン シャルルマーニュ1985年ドメーヌ フェヴレ
モンラッシェ1989年バロン テナール/メゾン ルモワスネ
モンラッシェ1989年メゾン ルイ ラトゥール
シャルム シャンベルタン1993年ドメーヌ クロード デュガ
ミュジニ ヴィエイユ ヴィーニュ1990年ドメーヌ コント ジョルジュ ド ヴォグエ
ニュイ サン ジョルジュ プルミエ クリュ レ サン ジョルジュ キュヴェ デ シール ド ヴェルジィ1978年
オスピス ド ニュイ/メゾン フェヴレ
シャンベルタン1949年ドメーヌ ルベーグ ビショ
シャンベルタン1929年メゾン ニコラ
ピペ エイドシック キュヴェ ド レゼルヴ ラール1979年
ドン ペリニョン1990年 
バタール モンラッシェ1993年ドメーヌ ルフレーヴ 
 コルトン シャルルマーニュ1990年ドメーヌ フェヴレ
 コルトン シャルルマーニュ1985年ドメーヌ フェヴレ
 モンラッシェ1989年バロン テナール/メゾン ルモワスネ
 モンラッシェ1989年メゾン ルイ ラトゥール
シャルム シャンベルタン1993年ドメーヌ クロード デュガ
ミュジニ ヴィエイユ ヴィーニュ1990年ドメーヌ コント ジョルジュ ド ヴォグエ
 ニュイ サン ジョルジュ プルミエ クリュ レ サン ジョルジュ キュヴェ デ シール ド ヴェルジィ1978年
オスピス ド ニュイ/メゾン フェヴレ
 シャンベルタン1949年ドメーヌ ルベーグ ビショ
 シャンベルタン1929年メゾン ニコラ
ピペ エイドシック キュヴェ ド レゼルヴ ラール1979年
 
 
本年のお料理も、直球!!<トリュフ尽くし>です。 
完熟!!黒トリュフのムース キャビア添え
  カリフラワーとたっぷりの完熟トリュフで口溶けの良いムースに。
ぎっしり入った完熟トリュフが自己主張、
キャビアの旨みで脇を固めます^^
 ロワール産ホワイトアスパラと完熟黒トリュフのサラダ仕立て
 旬のホワイトアスパラは中に隠れていますが、
トリュフの断面をご覧ください。
毛細血管の様な模様・・・
完熟の証です!
 香りが届きますか?
金目鯛のカルパッチョ 的矢の牡蠣のタルタル 益田漁港の黒鮑のアクセント 
 
 旬の脂の乗った金目鯛一口で納得の美味しさ、
的矢の牡蠣のタルタルの存在感も相当なもの^^
脇役の黒鮑もしっかり存在感を主張!
  ビックリ!!!トリュフ
完熟トリュフを丸ごと頬張る! 
のではなく、中身は口溶けの良いフォワグラです。
フェヴレのコルトン シャルルマーニュと飛び切りのマリアージュ!
 イベリコ豚デ ベジョータ後脚36か月熟成生ハム
 世界最高峰の生ハムと合わせるのは、
勿論!!モンラッシェ!
融点の低いイベリコの脂と、モンラッシェのミネラルが
見事な融合を見せてくれます。
 益田漁港産黒鮑の蒸し物 黒トリュフのギャレット添え
  12月中旬に解禁になった、益田漁港産の極上黒鮑!
スコットランドから遥々渡ってきた、ベキャス(山しぎ)
 スコットランド産ベキャス トリュフ赤ワインソース
 ベキャスはジビエの女王と言われ、
大変入手が困難です。
今回スコットランドより6羽飛んでまいりました^^
頭も嘴も、さくっと美味しく召し上がって頂きます。
 フランス農家製フロマージュ
ミモレット・クーロミエ・エポワッス
toratanuのお米を作って頂いている、奥会津の契約農家さん
青木農園産のコシヒカリに1週間同棲した、
フランス完熟エクストラ・トリュフ
容器のふたを取り、皆様に香りを嗅いで頂きました。
めまいがする程の妖艶な香りです^^

 フランス完熟エクストラ・トリュフ リゾット
今一押しのスペインの極上鶏プーレ・ フェルミエのスープストックで
旨みを増加しています。
 フランス完熟エクストラ・トリュフ スフレ
 これでもか!!というほどのトリュフを投入して、
サクッと、フワッとした触感が嬉しい、
超贅沢スフレの完成です。
 
 
ご参加頂きました皆様、有難うございました。
年一回のお祭りワイン会ご堪能頂きました。
前半のモンラッシェまでのお好みをお伺いすると、
モンラッシェ1989年バロン テナール/メゾン ルモワスネ
に凱歌が上がりました。
中々大変な選択だったようです。
艶めくゴールドの煌めき、熱き石のミネラルが混然一体と溶け込み、
高貴な蜜が溢れだす、偉大なモンラッシェでした。
<霜降りハムとモンラッシェ>存分にご体感頂きました。
 
後半の一位はやはり、
シャンベルタン1929年メゾン ニコラ
20世紀圧倒的No1のスーパーヴィンテージ1929年、
世界恐慌で有名な忌まわしい年ですが、ワインにとっては夢のヴィンテージ
なのです。
保存状態が良ければ、楽に100年を超えられるほどの奇跡の年!
一年を通して理想的な気象条件で、ミルランダージュが発生し
凝縮した小さい葡萄が採れた年でした。
若いころから瑞々しく数十年を超えてもルビー色を呈し
たっぷりの粘性を持ち、噛めるほどの存在感のあるワインの王です。
 
今回の、シャンベルタン1929年メゾン ニコラですが、
現在も存在するワインショップのニコラです。
かつてネゴシャンの全盛時代には、良い造り手の
特に出来の良い樽を買い付け、又出来の良い瓶のロットを買い付け、
<赤いNicolasスタンプ>を押したものでした。
このスタンプは、古の古酒ワインファンには、正に<葵のご紋>のごとく
品質保証の最たるものとして圧倒的な人気を博していました。
(このスタンプの多くはボルドーでした。)
 
今回のシャンベルタン1929年は樽を買い付け、
ニコラで瓶詰めをした希少な逸品です。
未だ外観ではルビーを呈し、下界に降り立つと美しいガーネットに引き込まれます。
未だカフェの芳香が出る一歩前で、品格のある甘さと噛めるような粘性に富んだ
姿に皆様ノックアウトされていました。
全体のお好みNo1も、このシャンベルタン1929年メゾン ニコラでした。
 
ウェルカムシャンパーニュのポル ロジェからスタートし、
15本を11名様でお楽しみ頂き、あっという間の4時間半!
皆様は今晩、どんな夢を見られたのでしょうか^^
有難うございました。
 
 
 
 


2016年2月1日月曜日

toratanuスペシャルワイン会2016年1月会

新潟・潟東産・無双網猟物<野鴨>ワイン会
 ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ ジェロボーム(3L)
バタール モンラッシェ1992年メゾン ルイ ラトゥール
ヴォーヌ ロマネ プルミエ クリュ レ ショーム1995年ドメーヌ ダニエル リオン
ラ グランド リュ1992年ドメーヌ ラマルシュ
ボーヌ キュヴェ モーリス ドルーアン1973年オスピス ド ボーヌ/アン マグナム
コルトン キュヴェ ドクチュール ペスト1974年オスピス ド ボーヌ/アン マグナム
ヴォルネ プルミエ クリュ クロ デ シェーヌ1961年ドメーヌ ルネ モニエ
ポル ロジェ ロゼ1995年
 
 
 
本日のお料理達・・・
的矢・佐藤養殖場産・焼牡蠣
  フランス ロワール産ホワイトアスパラと完熟トリュフのサラダ
 飛び入り参加の・・・
長野県高山村<豚家>製信州オレイン豚の生ハム

新潟・潟東産・無双網猟物<野鴨>腿肉コンフィ
 新潟・潟東産・無双網猟物<野鴨>胸肉バトー炭火焼
 


 フランス農家製フロマージュ
ミモレット・ブリアサバラン・エポワッス
 野鴨らーめん
赤い果実のタルト
 
 
ご参加頂きました皆様、本日も有難うございました。
2016年第一回目のスペシャルワイン会の料理素材は、
11月と同じ、新潟・潟東産・無双網猟物の<野鴨>です。
多分・・・、世界一の鴨と言っても過言でないほどのポテンシャルを有します。
猟期が11月15日~2月15日の3か月のみですので、
今季の最後で、再登場させました^^
海外の物も含め、今期も色々な鴨を食しましたが、
この新潟の鴨が、圧倒的な旨さと感じています。
コシヒカリの力でしょうか^^!
 
さて本日のワインですが、スタートのポルロジェ3L
安定した素晴らしい旨さですね。
美味しすぎて、ノン ミレジム シャンパーニュの
<世間が狭くなります(^^;>
 
今回の白ワインは1種のみ。
バタール モンラッシェ1992年メゾン ルイ ラトゥール
つい先日のワイン会で、シュヴァリエ モンラッシェ レ ドモワゼル1992年ドメーヌ ルイ ラトゥール
を開け、3時間前抜栓で5時間経過から、本調子になってきましたので、
それを鑑み開けましたが、バタールの方がかなり手強く、手を焼きました^^
硬いながらも、美しいミネラルと蜜が出し惜しみのように顔を出す逸品でした。
 
今回の赤5種、初めの2種は20年超えの果実味で飲ます逸品、
そして次の2種は40年超えのアミノ酸で飲ます逸品、
最後は半世紀超えの超古酒!
ヴォーヌ ロマネ 1級レ ショーム1995年ドメーヌ ダニエル リオン、
ラ グランド リュ1992年ドメーヌ ラマルシュ、
いずれも赤くジューシーな果実味で万人受けする佳酒。
そして・・・!
ボーヌ キュヴェ モーリス ドルーアン1973年オスピスドボーヌ/アンマグナム、
コルトン キュヴェ ドクチュール ペスト1974年オスピスドボーヌ/アンマグナム、
この両年は、オイルショックの影響を受け、景気が著しく悪く、
ブルゴーニュもボルドーも大変困難な時代でした。
しかし、そのネガティヴな情報を吹き飛ばすほど、
美しく綺麗な熟成を見せてくれ、旨み成分の塊りの様な素晴らしさでした^^!
トリのヴォルネ 1級クロ デ シェーヌ1961年ドメーヌ ルネ モニエ、
半世紀の時の試練を乗り越えてきた銘酒で、その細く連なる紅梅のような香りに
感動を覚えました。
今回は<〆シャン>有で^^、秘蔵のポル ロジェ ロゼ1995年物を出展!
20年という年月を経て、フランボワーズに蜜を加えたような甘みで
飲み手を魅了してくれました。
 
本日の人気投票では、
ボーヌ キュヴェ モーリス ドルーアン1973年オスピスドボーヌ/アンマグナムが
一位に輝き。
二位を、
ヴォルネ 1級クロ デ シェーヌ1961年ドメーヌ ルネ モニエと
バタール モンラッシェ1992年メゾン ルイ ラトゥールが
分け合いました。
 
<toratanuワインの真骨頂>と仰って頂きました^^!
 
本日も有難うございました。
2016年も旨味たっぷりの古酒を一生懸命お届けいたします。