2012年4月30日月曜日

toratanuレア!ワイン会!スペシャル会4月:ひま研アニョードレと豪華白のみワイン会!

29Avril,2012.
本年で3回目になる、「羊丸ごと研究所」産アニョー ド レ(乳飲み仔羊)の会
本年も豪華なブル白のみを揃えました^^
Pol Roger Brut Reserve NV6000ml
ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ ノンヴィンテージ 6L
Meursault Desiree'95Domaine des Comte Lafon
ムルソー デジレ1995年ドメーヌ デ コント ラフォン
Chevalier Montrachet'92Domaine Georges Deleger
シュヴァリエ モンラッシェ1992年ドメーヌ ジョルジュ ドレジェ
Meursault Les Narvaux'89Domaine d'Auvenay
ムルソー レ ナルヴォー1989年ドメーヌ ドーヴネ
Chevalier Montrachet Les Demoiselles'89Domaine Louis Latour
シュヴァリエ モンラッシェ レ ドゥモワゼル1989年ドメーヌ ルイ ラトゥール

Option
Chevalier Montrachet'92Domaine Michel Niellon
C'est 9,000 yen avec une Verre

Meursault 1er Cru Les Charmes'86Domaine Pierre Morey
  C'est 4,500 yen avec une Verre


仔羊に白ワイン??
と、思われるかもしれませんが、美味しいブル白の
香り表現に「ラノリン」というのがあります。
これを訳すと・・・「羊毛脂」となります^^
羊の香りが潜んでいるんですね。
炙り焼きにしたものにはこの上なくマリアージュ致します^^

では、本日のお料理のご紹介を・・・
左手前より
ズワイ蟹の冷たいムース 軽い生姜風味
春の豆のジュレ エストラゴンの香りで
インカの目覚めと椎茸のテリーヌ
鯛のワイン蒸し モナコ風
(トマトとポワローの2色のクーリで)
鞍下肉炙り焼き ペルシヤード
腿肉炙り焼き パセリとニンニク風味のロール焼き
バラ肉・肩肉・前足のミンチ パイ包焼き デュクセル風味
フランス農家製フロマージュ
コンテ24か月
ブリアサヴァラン アフィネ
カマンベール
苅部先生ちの新筍 土佐煮&お吸い物
毛蟹炊き込みご飯

*横浜の苅部先生ご夫妻に裏山から朝採りして頂き
お送り頂きました^^
有難うございました!!!!

デセール(画像なし)
ヌガー グラッセ 木苺のクーリ

ではご参加者のご意見を・・・
永堀様、奥村様、井山様です。

永堀様:シュヴァリエ ドゥモワゼル1989年をお気に入り頂き、
「とにかく最後のデザートが美味しく初めての味でした。」

奥村様:シュヴァリエ ドゥモワゼル1989年をお気に入り頂き、
「最後のデザートにやられました。感動しました!」

井山様:ムルソー レ ナルヴォー89年、ヌガーグラッセを
お気に入り頂きました。
外崎先生ご夫妻です。

先生:「2万円の会で参加者が多いのでびっくりしています。
いつもありがとう。感謝です。」

奥様:「ひま研のアニョードレおいしかったです。
生命の大切さを感じながらいただきました。
ブルゴーニュの白ワインの奥深さをまたまた感じました。」
芝田様ご夫妻です。

ご主人:「ひま研とシュバリエの相性は完璧だね」
小林様、水谷様です。

小林様:シュヴァリエ モンラッシェ92年Gドレジェ、
仔羊腿肉炙り焼きをお気に入り頂き、
「ワインも料理もとても美味しくて楽しかったです。
また是非参加させて頂きたいです。」

水谷様:シュヴァリエ モンラッシェをお気に入り頂き、
「おいしかったです。」
小田先生ご夫妻です。

先生:(1)コントラフォン:教科書のように秀逸。ラフォンらしい。
(2)CM92:香りも味も「花」のイメージ
(3)ドーヴネ:徐々にパワー発揮、濃厚なワイン
(4)CM89怜悧で最強。やや頂点を越えているか。
「素晴らしい白ワインシリーズでした!」
「デザート素晴らしかったです。」
山本様ご夫妻です。

ご主人:「白ワインの奥深さを堪能しました。
本当は白ワインが好きなんだと思いました。」

奥様:「白の美味しさを再認識しました。」
森田様、坪田様です。

森田様:「どれも素晴らしく外れなしで感動の連続でした。
中でも、Comte Lafonはバランス良く、d'Auvenayは香りNO1で、
TotalではLes Demoisellesが気品あり深遠で素晴らしかったです。」
「ひま研腿肉のソテーは生がいい感じで美味でした。」
「本日も美味しいワイン、料理、大満足でした。」

坪田様:Chevalier'89LL、仔羊鞍下をお気に入り頂き、
「今日も楽しかったです。」
渡邉様、亀ヶ谷様です。

渡邉様:1.ドメーヌ ドーヴネ ムルソー レ ナルヴォー1989
2.ジョルジュ ドレジェ シュヴァリエ モンラッシェ1992
3.ルイ ラトゥール シュヴァリエ モンラッシェ1989
4.ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ NV6000ml
5.コント ラフォン ムルソー デジレ1995
「ヌガー グラッセ最高でした。」

亀ヶ谷様:No1 Meursault Les Narvaux'89Domaine d'Auvenay
No2 Chevalier Montrachet'92Domaine Georges Deleger
「オプションで赤があってもよかったと思います。」
高野様、湯沢様、望月様です。

高野様:「アニョー!おいしかったです。さすがでした。
チーズも私好みでした。モナコ風のお魚もやさしくほっこりで美味しかったです!
レベルの高いワイン&お料理でこの価格はあり得ません。
一時間半かかりましたが来た甲斐ありました!
また来たいです!ごちそう様でした。」

湯沢様:レ ドゥモワゼル89年、仔羊(レア)をお気に入り頂き、
「久しぶりにフランスワインを満喫できました。
白ワインに仔羊が合うなんて新しい発見でした。
特にレ ドゥモワゼル89年と仔羊は抜群でした。」

望月様:レ ドゥモワゼル89年、ヌガー グラッセをお気に入り頂き、
「スペシャル会は初参加でしたが、とても満足できました。
いつもありがとうございます。」
佐藤様、富井様です。

佐藤様:ムルソーナルヴォー89年・・・パーフェクト!バランスが最高です!!美味しい!!!
シュヴァリエ89年・・・仔羊との相性がバッチリでした!!
ニエロン シュヴァリエ92年・・・別格です!最高のシュヴァリエありがとうございます!!
北村様、吉川様です。

吉川様:春の豆のジュレ&アニョードレをお気に入り頂き、
「ムルソー ナルヴォー89年は艶々で美味しかったです。
そしてオプションは”まちがいない!!”
アニョードレはすべてパーフェクトでした。
事前に頂いた脳みそ、腎臓、肝臓、舌と丸ごと食べ尽くしました!!」
平井様、水谷様です。

平井様:ドーヴネのナルヴォー:「美しさと豊潤さのバランスが見事過ぎました。
さすがマダム!」
「今日はやはり羊かと。」蟹ご飯もおいしかったです。」
「一か月ぶりに参りましたが、やはり至福の満足度でした。
千葉支店をお待ちしています(笑)」

水谷様:1989Chevalier Montrachet Les Demoiselles Louis Latour
1989Meursault Les Narvaux d'Auvenay
1992Chevalier Montrachet Michel Niellon
「感謝です お料理合ってのワイン ワイン合っての料理
こちらの羊にはほんとうにシャルドネがあいますね
来年もよろしくお願いします。」


ご参加頂きました皆様有難うございました。
早くも来年のご予約を頂戴いたしましたが^^
よりアップグレードできますよう、スタッフ一同努力をしてまいります。

有難うございました。

 



2012年4月25日水曜日

toratanuレア!ワイン会4月会

22Avril,12.

”フェーブル作!驚愕シャブリ特級90年&両オスピス対決”

4月会のワインは・・・
Pol Roger Brut Reserve NV 3000ml
Chablis Grand Cru Vaudesir'90Domaine William Fevre
Nuits St.Georges 1er Cru Les Vignerondes'90Hospice de Nuits/Cuvee Richard de Bligny
Pommard'89Hospice de Beaune/Cuvee Billardet
Charmes Chambertin'90Maison Edouard Delaunay

では、ご参加頂きました皆様のご感想を・・・
太宰様ご夫妻です。

ご主人:「いつもながらジェロボームはウマイ!熟成感があります。
赤は見事で、90年シャルム シャンベルタンの透明感は
とても良いですが、個人的には89年のポマールの柔らかさが好きです。
オプションの白86年のシュヴァリエは別物、シャブリらしくなかった90年
ヴォーデジールが、シュヴァリエの後だと、シャブリの味になります。」
「前菜、ソースがグレードアップ。とても美味しくなってきています。
と書いてからシャルム・シャンベルタンのソース出現。
とても贅沢で美味!!。」

奥様:「最近のtoratanuのお料理のソースがとても美味しく、
素材を生かしていてすばらしい!!。」
田中様、富井様です。
北村様、吉川様です。

吉川様:「シャブリとオプションの白が赤を喰ってました。
今日もデザートがとっても美味しかったです。」
安藤様ご夫妻です。
沼尾様、宮倉様です。

宮倉様:「今日の白ワインは、空になってもずっと
嗅いでいたい位、ハニーな感じでした。
琥珀色も素敵でした。」
磯崎様、高橋様ご夫妻です。

高橋様ご主人:「ポル ロジェですっきりした喉になめらかなシャブリGC!!
クリーミーでフルーティー、素敵です!
オスピスドボーヌは甘いながらも酸味がアクセント・・素敵ですNO2!!
アスパラのクリームが良く合いました素敵NO3.
ハツ・レバー、特に好みのレバーが!!素敵No4.
そして最後のシュヴァリエが・・・心がトロケました!!素敵Max!!!
幸せの塊になれました。ありがとうございます!!。」
伊佐野様ご夫妻グループ様です。
小田先生ご夫妻です。

小田先生:「シャブリ1990年圧倒的に優れている。
NSG1990バランスよくおいしいです。」

toratanu:フランスワイン会ツアーでも宜しくお願い致します!
思いっきり楽しみましょうね^^
田島様、新井様です。

田島様:「初めて来ました。とても美味しい料理とワインで楽しめました。
個人的には白が好きなので、白も種類が有ったらいいなぁと思いました。
また来たいと思います♡」

新井様:「とても楽しかったです。ワイン美味しかったです。」
芝田様ご夫妻です。

ご主人:「今日のシャブリGC在庫有る?」
磯崎様(中央)のお誕生お祝いです^^
磯崎様奥様のお誕生お祝いです^^
今月もまた、安藤様ご夫妻にご登場頂き、
プロの歌声での・・・
パーピィーバースデイツーユー♪~~~
ご参加者全員でご唱和頂きました^^

磯崎様、芝田様、お誕生日!おめでとうございます!!!!!!
お二人のこの一年が、健康で実り多きものでありますよう祈念いたします1!!!

安藤様ご夫妻、皆様有難うございました。

4月会も皆様方のお陰様で、素敵な会とさせて頂きました。
有難うございました。

2012年4月24日火曜日

フランス郷土料理ワイン会:第8回ローヌ会

15Avril,2012.
ローヌ郷土料理ワイン会
Cremant de Limoux'09Hecht&Bannier
La Vieille Ferme Rose'10
La Vieille Ferme Blanc'10
La Vieille Ferme Rouge'10
Gigongas'08La Gille Perrin & Fils

ローヌのお料理達です
オードヴル3種盛合せ
左手前より時計回りに
ホワイトアスパラのパイケース詰
フロマージュのラヴィオリ
ヴォナ風じゃが芋のクレープ

キレのある旨味のエシュ テ バニエの優れものムスーと
Wアスパラのパイケース詰
そして、シェーブルを仕込んだラヴィオリが
スムースにマッチいたしましたね^^

また、じゃが芋のクレープとは
爽やかで優しい渋みをもったロゼがはまりました^^
白身魚のクネル ソースナンチュア

口解けの良いクネルにエクルヴィスたっぷりの
ソースナンチュア!
程良く厚みを持ったコート デュ リュベロン(白)とドンピシャ!!!
ブレス産ひな鶏のロティ レンズ豆添え

メインのコクレ(ひな鶏)にコクのある赤ワインソース
ジゴンダ(赤)がピッタリ来ましたね^^
農家製フロマージュ

ショコラのスフレ

フワフワのショコラムース、大好評でした^^!

ご参加頂きました皆様有難うございました。
ローヌの郷土料理を存分にお楽しみ頂けたことと存じます^^

次回、5月6日(日)は、
プロヴァンス郷土料理をお楽しみ頂きます。
益田漁港からのお魚のアラが沢山たまってまいりましたので
飛び切りのスープを摂って、極上のブイヤベースに致します。
詳しくは・・・↓↓↓↓↓をご覧ください。






2012年4月10日火曜日

フランス郷土料理ワイン会:第7回アルザスワイン会

8Avril,12.
今回はアルザスのミネラリーで透明感の有る
美味しさを満喫して頂きます^^
Hugel Gentil'10 ヒューゲル ジョンティ2010年
Hugel Pinot Blanc'08 ヒューゲル ピノ ブラン2008年
Hugel Gewurztraminer'09 ヒューゲル ゲヴルツトラミネール2009年
Hugel Riesling'09 ヒューゲル リースリング2009年
Hugel Riesling "Jubilee"'05ヒューゲル リースリング”ジュビリー”2005年

本日のお料理・・・
左下から時計回りに
シュークルートの冷製
フォワグラのフラン
ポワローのタルト・フランベ

ヒューゲル・ジョンティ、ピノブランと良いスタートです^^
でも、フォワグラのフランには、ゲヴルツトラミネール、リースリングも。
メレンゲを浮かべたオニオンスープ

toratanuの玉葱は物が違います!
際立った甘さと甘さ(うまさ)、ゲヴルツトラミネールと嵌りますね^^
メイン料理は・・・
鱒のクールブイヨン煮リースリングソース

フワッとした食感の鱒とリースリングをたっぷり使った
クリームソース、2種のリースリングとピッタリですね^^
前菜のフォワグラのフランをとっておかれ、
リースリング”ジュビリー”とのマリアージュを楽しまれた方も!
農家製フロマージュは
「ランゴ」(シェーブル)
「ブリアサヴァラン・フレ」
アルザスワインとの相性は良い筈ですね^^
赤いフルーツのスープ パンデピス添え

ご参加頂きました皆様、本日も有難うございました。
次回のフランス郷土料理ワイン会ですが、
ローヌの郷土料理をお楽しみ頂きます。
↓↓↓↓↓↓↓
http://www.toratanu.com/new-wk/15Avril12-Rhone.html
どうぞ宜しくお願い致します。

2012年4月5日木曜日

極上ワイン会:ピュリニー モンラッシェ村銘醸対決!

4Avril,12.
粗、隔月開催の極上ワイン会
今回はピュリニー モンラッシェ村の銘醸対決をメインに・・・
本日のワインのラインナップは・・・
Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill'99
Puligny Montrachet 1er Cru Les Folatieres'95Domaine d'Auvenay
Bienvenues Batard Montrachet'94Domaine Leflaive
Chevalier Montrachet'94Domaine Leflaive
Montrachet'95Maison Louis Latour
Pommard 1er Cru Les Pezerolles'90Domaine Michel Lafarge
Latricieres Chambertin'88Domaine Ponsot

ポル ロジェ キュヴェ ウィンストン チャーチル1999年
グラスを間違えた訳ではありません^^
泡を無視し、香りを重視しました。
タンジェリンの蜜、麗しきチョーク、柑橘系コンポート、
奥深い・・・気品。
余韻はブリオッシュ!素晴らしい!!!!
ピュリニー モンラッシェ プルミエ クリュ レ フォラティエール1995年
ドメーヌ ドーヴネ

所謂、マダム物・・・
今年に入り何本か開けたが、ピュリニーのテロワールを余すなく
伝えてくれる逸品中の逸品!
生産本数は、1158本中のシリアルナンバー「897」番
何という希少ワイン・・・
グリーンのニュアンスのある、淡いゴールドカラー。
深遠なるミネラル蜂蜜
含むと、岩からジワジワ染み出る、蜂蜜風味の高貴な清水。
白のスターターには申し分ない
ビアンヴニュ バタール モンラッシェ1994年ドメーヌ ルフレーヴ

グラン クリュの中ではかなり希薄な・・・しかも94年物
はたして・・・・!

淡いイエローゴールド、か細い岩のアロマ、
含むと、和三盆のグレープフルーツシロップ掛け
香りよりもインパクトが強い。
レモンピールのコンポート、
油様の”とろみ”が愛らしい
超一流に隙なし!
清々しいアフター
シュヴァリエ モンラッシェ1994年ドメーヌ ルフレーヴ

ビアンヴニュとの比較は楽しいですね^^
グリーンを帯びたイエローゴールド。
巨岩の主張、切れ味鋭い鋼(はがね)
ビアンヴニュの優しいトロミに対し、巨岩の主張!
厳めしい蜜、これぞ真正シュヴァリエ。
気難しい、辛口の切れ上がり。

モンラッシェ1995年メゾン ルイ ラトゥール

ルイ ジャド社と共にピュリニー側の好位置にある区画から買い付け。
95年はミルランダージュの年の逸品!

ややグリーンを帯びたゴールドカラー、夥しい脚
良く研がれた鉈の切れ味。
粘性は蜂蜜その物
好ましい甘さのパウンドケーキ
ポマール プルミエ クリュ レ ペズロール1990年ドメーヌ ミッシェル ラファルジュ

現在、ヴォルネ、ポマールで筆頭の造り手といえる。

弾けるような力強いガーネット色
微量エッジに錆色が見られる
一嗅ぎ、エッ?これポマールっていう、甘草の嵐
アルコリックで途方もない果実味、
極上物の赤にのみ現れる、「赤に蜜」
ハイインパクトポマール
ラトリシエール シャンベルタン1988年ドメーヌ ポンソ

はずしても、外しても、ハズシテモ、
つい戻ってしまう、魔性のポンソ!

落ち着きのあるやや暗いガーネット色
砂糖大根のコンポート、サイレージの蜜掛け
しみじみ甘い(うまい)甘草の揺らめき
20年を超え、今からが本領発揮、
極上のラトリシエール
これだからポンソはやめられない^^

では本日のお料理を・・・
毛蟹とアヴォカドのサラダ ミディトマトのケースで
花ズッキーニの鶏ムース詰
トリュフ風味シャンピニオンソース
フォワグラ添え
益田漁港 真鯛のポワレ 野菜のグリュノワーズ添え
サフラン風味ソース
牛タンの赤ワイン煮込み ジロール茸とヌイユ添え
フランス農家製フロマージュ
コンテ・ブリードモー・モンドール
海鮮稲庭うどん
ウー・ア・ラ・ネージュ(泡雪卵)



チャーチル99年は現在流通しているシャンパーニュで
最も素晴らしいと思っています^^
(身びいき抜きで^^)
以前、ある料理屋さんにチャーチル99年その他ワインを持ち込み
グラスはブル赤用のみで、結果感動の美味しさを経験し、
以来、チャーチル99年はバロンで。
冒頭の画像に戻りますが、チャーチル99年の次は
ルフレーヴ、ビアンヴニュ94年、シュヴァリエ94年の予定でした。
ドーヴネのフォラティエール95年の深遠さを新年より2回経験し、
ルフレーヴでも94年では後塵を拝すだろうと・・・
しかし”超一流に隙なし”&いずれもテロワールが
くっきり映し出されていました。
結果、順番を替えました。
ドーヴネ作でも、94年2種の後では希薄に感じられました。

*召し上がられた、皆様方は”正規”の順番通りですので^^
ドーヴネの深遠さを損なうことなくお楽しみ頂けました^^
順番は重要です^^

又、シュヴァリエの94年とモンラッシェ95年の比較も面白かったですね。
マニアの皆様方は、ルフレーヴvsLLでは、勝負にならないと思われるでしょうが
ヴィンテージの妙以上に、LLの健闘がくっきりと現れました。

ミッシェル ラファルジュの90年ポマール ペズロール
凄いワインですね^^
ブラインドですっと出されたら、間違いなく”ジュヴシャン”と
言っちゃいそうです^^

そして、トリはポンソ作ラトリシエール88年!
畑の位置取り確かなラトリシエールのテロワールを
余すなく映し出したポンソの感動の逸品でした^^

ご参加頂きました皆様本日も有難うございました。
皆様グラス毎に感嘆して頂き、ソムリエ冥利に尽きる
ワイン会とさせて頂きました^^
次回は59年対決です^^!