2010年6月27日日曜日

極上ブル白ワイン会(ルフレーヴ1級2水平3垂直会)

26Juin,10.
極上ブル白ワイン会(ルフレーヴ1級2水平3垂直会)


toratanuレア!ワイン会の会を重ねるごとに
極上のブルゴーニュ白を求められる方々が増え、
昨年より開始させて頂きました、このワイン会。
今回は、世界一のシャルドネの造り手ドメーヌ ルフレーヴの
1級2水平3垂直及び、ルフレーヴの好敵手ドメーヌペルノの
バタールモンラッシェ1992年を飲み比べる会を企画させて
頂きました^^
そのラインナップは・・・
*Pol Roger Blanc de Blancs'99
ポル ロジェ ブラン ド ブラン1999年
*Puligny Montrachet 1er Cru Les Combettes'97Domaine Leflaive
ピュリニー モンラッシェ レ コンベット1997年 ドメーヌ ルフレーヴ
*Puligny Montrachet 1er Cru Les Clavoillon'97Domaine Leflaive
ピュリニー モンラッシェ レ クラヴォワイヨン1997年 ドメーヌ ルフレーヴ
*Puligny Montrachet 1er Cru Les Clavoillon'92Domaine Leflaive
ピュリニー モンラッシェ レ クラヴォワイヨン1992年 ドメーヌ ルフレーヴ
*Puligny Montrachet 1er Cru Les Clavoillon'91Domaine Leflaive
ピュリニー モンラッシェ レ クラヴォワイヨン1991年 ドメーヌ ルフレーヴ
*Batard Montrachet'92Domaine Paul Pernot
バタール モンラッシェ1992 ドメーヌ ポール ペルノ
そして、このワイン殿下に捧げる本日のお料理は・・・
オードヴル
北寄貝&青木さんちの椎茸フリット・時知らずマリネ・
厚岸湾牡蠣シャンパン蒸し
函館産平目のシャンパンソース
白糠・ひま研牧場産!”仔羊”炙り焼き
”たま軍鶏”コック オー シュバリエモンラッシェ’82
フランス農家製チーズ
ブリアサヴァラン アフィネ・カンコワイヨット・ボフォール
toratanu特製らーめん
抹茶のブリュレ
今回初めてご参加頂きました、
横浜ご在住の、大石先生ご夫妻です。
大石先生は、時知らずのマリネをお気に入り頂き、
「トローリとしたチーズ(カンコワイヨット)胃が大歓迎、
大喜びです」
「たま軍鶏の旨みには驚きです。」
「気楽で和やかで、一日の疲れがとれました。」
「ナイフ、フォークがなくて、箸で頂けたのが最高に良かったです。」
奥様は、
「ワインの知識は皆無に近く、これを機に勉強しようと思います。
ワイン名や畑etc・・・。」
時知らずをお気に入り頂き、
「仔羊の炙り焼きの臭い匂いが全くないのにびっくり。」
「次回は、長男と娘婿と4人で参ります。」
toratanu:遠いところ、ご夫妻でお越し頂き、
誠に有難うございます。
又、次回のご予約まで頂戴し、大変恐縮です。
是非宜しくお願い致します。
佐藤様ご夫妻です。
ご主人は・・・
クラヴォワイヨン’92=パワフルな感じがします。
クラヴォワイヨン’91=92年に比べ優しい感じがします。
一本を空けて飲むならこちらだと思います。
バタール’92=リンゴのような蜜
栗のような甘さを感じます。
(クラヴォワイヨンの時も感じましたが、’92年はパワフルですね!!
強い分、チーズととても合いますね!)
オプション、ビアンヴニュ バタール’89=上質なカカオの香りがします。
心持よい、スパイシーさ!
奥様は・・・
コンベット’97、クラヴォワイヨン’97年をお気に入り頂き、
ビアンヴニュ バタール’89=スパイシーな魅力
「オードヴルがシャンパンとバッチリ合っていました。
美味しい!
平目のソースも美味しかったです」
toratanu:いつもコメントを頂戴し、有難うございます。
これからも喜んで頂けるマリアージュを追及致します。
有難うございました!
ブルボーニュマニアの、
後藤様、加藤先生です。
いつもご贔屓頂き、有難うございます!
安藤様ご夫妻です。
ご主人は、ワイン=クラヴォワイヨン’91
お料理=仔羊
をお気に入り頂き。
奥様には、ワイン=バタール’92
お料理=平目のシャンパンソース
をご評価頂きました。
いつも有難うございます!
外崎先生ファミリーです。
先生には、仔羊、平目をお気に入り頂き、
「本当に感謝です!」
奥様には、バタール’92をお気に入り頂き、
「たま軍鶏コック オー ヴァンブラン、シュヴァリエのソースが
最高に美味しかったです。」
「ルフレーヴの垂直、水平、この会でなければ経験できないと思います。」
「これからも楽しい会お願いします。」
お嬢様には、バタール’92、ビアンヴニュ’89をお気に入り頂き、
お料理は、仔羊、らーめんをお褒め頂きました。
「ピュリニー モンラッシェの'97/'92/'91の垂直は
とても勉強になりました。同じ造り手で同じ年、
コンベットとクラヴォワイヨンの畑の違いは、
今までで一番違いが判らず・・・
時間が経ってから、クラヴォワイヨンの方がすきだなぁ・・と
感じました。
ワインは奥が深い!と改めて感じた一日でした。
有難うございました。」
toratanu:素晴らしいコメントを頂き、大変有難うございます。
今後も喜んで頂けます様、努力を重ねてまいります。
又次回どうぞ宜しくお願い致します!
田中様、小嶋様です。
田中様は、ワインはバタール’92、
お料理は平目のシャンパンソースをお気に入り頂きました。
小嶋様は、ワインはクラヴォワイヨン’91、バタール’92をお気に入り頂き、
お料理は、仔羊、たま軍鶏コック オー ヴァンブラン、
平目シャンパンソース、チーズ(カンコワイヨット)、
らーめんをご評価頂きました。
「今日も美味しかったです。垂直3種それぞれ個性が有って楽しかったです。
それぞれに美味しい時間帯がありました。
でも、’91が良かったかなぁ・・・。
次回も楽しみにしています。」

toratanu:いつもご贔屓頂き、本当に有難うございます。
マニアの皆様に負けないよう、私も頑張ります^^!
森田様、額賀様です。
森田様は、「クラヴォワイヨンは、美しさ、酸、ミネラルのバランスが良く、
自分の好みでした。そして、オプションのラモネのビアンヴニュはさすが!
奥行き言う事なしで、価値が有りました。
勿論ピュリニーもバタールも良かったです。」
「ここのラーメンは、さすがです!」
「時知らず、牡蠣、仔羊、らーめんは、特に美味しく感動しました。」
「本日も美味しいワイン、料理有難うございました。」
額賀様は、「自分の好みとしては、クラヴォワイヨン’97」
「トータル的にはクラヴォワイヨン’91」
「前菜すべて!特に牡蠣と仔羊炙り焼き」
「ムルソー的な、コンベットよりも、ピュリニーらしい
クラヴォワイヨン(97)の方が好みでした。
ペルノのバタールは非常にスケールの大きなワインでしたし、
当然素晴らしいのですが、キーンとした硬質感が好きな自分にとっては
食中酒というよりも、食後にワイン単体で楽しみたい
シェリーの様なワインでした。」

toratanu:素晴らしいご意見を頂き、大変有難うございます。
次回もお越し頂けます様、綿密な企画を練り、
一つ一つの企画を物にしながら頑張ります!
どうぞ宜しくお願い致します。
清家様、吉川様です。
清家様は、オプションのビアンヴニュ バタール’89をお気に入り頂き、
「ひま研の仔羊はいつも美味しく頂いています。
牡蠣も美味しかったし、毎回いつも楽しみにしています。
今日のランチ時に、DRCモンラッシェ、トロボーCC’96を
頂きましたが、toratanuの白はいつも一味違います!
全然こちらのワインが上に感じます。
来月も楽しみにしています。」
吉川様は、仔羊の炙り焼きをお気に入り頂き、
「コンベット’97酸味が胃を起こしてくれました。
昼に食事をしていたので・・」
ルフレーヴ三昧!とても贅沢!!と思ったら、隣の清家さんの
ランチからの流れに絶句!こういうマニアの方いらっしゃるんですね^^
来月のCC会も楽しみにしています。」

toratanu:いつもご贔屓頂き、有難うございます!
又、マニアのご意見!とても嬉しいです。
マニアの皆様に飽きられないよう^^私もマニア道邁進させて頂きます^^
次回も是非宜しくお願い致します。
吉田様、塚田様、平井様です。
吉田様は、「ワイン単体では、クラヴォワイヨン’91がベストでした!
ドライフルーツと一緒に飲んでみたいです。
同銘柄の’97とマスタードの相性も良かったです。」
「毎回思っていますが、貴店で抽出されるダシは
(を使った料理は)非常に美味しく頂いております。」
塚田様は、「ワインのみではコンベット’97、
仔羊にはクラヴォワイヨン’97」
たま軍鶏コック オー ヴァンブランをお気に入り頂き、
「ピュリニー モンラッシェ垂直テースティング3年代3つは初めて!
その年の違いの楽しさを再認識しました。」
平井様は、コンベット’97、クラヴォワイヨン’91をお気に入り頂き、
お料理は、「仔羊、たま軍鶏、オードヴルも良かったです。」
「これだけの水平、垂直なんて初めてで非常に面白かったです。
一ヶ月以上前から楽しみにしていた甲斐がありました。
コルトン シャルルマーニュ会も期待しています。」

toratanu:素晴らしいご意見を頂戴し、恐縮です。
皆様にご納得頂け、楽しみにして頂ける会を
続けられるよう努力を致します。
有難うございました。
本日のオプションワイン、
Bienvenue Batard Montrachet'89Domaine Ramonet
20世紀ブルゴーニュ白の本命ヴィンテージ
ラモネの特級の当たり年飲み頃のモノに
よく表れる、「生姜の蜜」!
計り知れない魅力を全開にしてくれました。


toratanuレア!ワイン会6月会風景

20Juin,10.
toratanuレア!ワイン会6月会を開催させて頂きました。
今回も沢山のお客様に恵まれ、幸せです^^
以下ご参加頂きました方々のご意見等載せさせて頂きました。
今回のラインナップは・・・
*Billecart Salmon Brut Reserve NV
ビルカール サルモン ブリュ レゼルヴ ノンヴィンテージ
*Puligny Montrachet 1er CruLes Referts'97Maison Louis Jadot
ピュリニー モンラッシェ 1級レ ルフェール1997年メゾン ルイ ジャド
*Puligny Montrachet 1er CruLes Pucelles'96Domaine Paul Pernot
ピュリニー モンラッシェ1級レ ピュセル1996年ドメーヌ ポール ペルノ
*Mazoyeres Chambertin'98Domaine Perrot Minot
マゾイエール シャンベルタン1998年ドメーヌ ペロ ミノ
*Charmes Chambertin'96Domaine Perrot Minot
シャルム シャンベルタン1996年ドメーヌ ペロ ミノ
伊藤先生グループの皆様です!
本日は、シャルム シャンベルタンをお気に入り頂きました。
toratanu:いつも有難うございます!
赤坂様グループの皆様です。
赤坂様には、「普段飲めない美味しいワインと、楽しい会話で、
ホント!に明日の活力になります」
大岩様には、ピュリニー ピュセルをお気に入り頂き、
「白ワイン2種ともとても美味しかったです。
深い味わいに感動しました。」
五味様には、ピュリニー ルフェールをお気に入り頂き、
「ブルゴーニュの白の良さを知りました!」
toratanu:嬉しいご意見を頂きました。
有難うございました!
塚田様、鈴木様です。
鈴木様には、シャルムシャンベルタンをお気に入り頂き、
お料理は、天然岩魚 クリームソースをご評価頂きました。
「2年ぶりに参加させて頂きました。
ワインお料理共に美味しかったです。
普段は、イタリアワインを飲むことが多いですが、
ブルゴーニュも好きなので、大満足でした。
仏vs伊 飲み比べもやって下さい。」
toratanu:二年ぶりのご参加!忘れずにお越し頂き
大変有難うございます!!
今後、イタリア物も企画していきます。
どうぞ宜しくお願い致します。
佐々木様グループの皆様です。↓ ↑
塚田様には、マゾイエール シャンベルタン’98をお気に入り頂き、
お料理は、フランス鴨 赤ワイン煮をご評価頂きました。
「大変リーズナブルだったと思います。美味しかったです。
是非又参加させて頂きたいです。
ブルゴーニュvsバローロ等の企画も良さそうですね」

千恵様には、ピュリニー ルフェール’97をお気に入り頂き、
岩魚、時知らずマリネ、チーズをご評価頂きました。
「是非!!アイスワイン、貴腐ワインが飲みたいです!」

toratanu:頂きましたご要望を参考にさせて頂き、
企画に反映させて頂きます。
今回も有難うございました!
伊藤様、竹本様です。
伊藤様は、岩魚のクリームソースごお褒め頂き、
オプションのボンヌ マール’37を大変お気に入り頂きました。
竹本様も、岩魚をお気に入り頂き、
オプションのボンヌ マール’37をご評価頂きました!
「極ブル白会を是非土曜日以外でやって下さい。」

toratanu:ワイン会へは、ポル ロジェ会以来でしたが、
ご参加頂き、有難うございました!
通常のご来店では、シャンボールがお好みでしたね^^
又色々企画させて頂きますので宜しくお願い致します。
吉川様、森田様です。
吉川様は、ピュリニー ピュセル’96をお気に入り頂き、
お料理は、岩魚 クリームソースをご評価頂きました。
「ルフェール’97も澱まで美味しかったです。
ピュセル’96は一瞬だけバタールチックでした!
又、赤はシャルム シャンベルタンが良かったです。
シェーブルとピュリニーは、”山羊がヤギ、ヤギ”します
獣らしさが引き出されました。
シャルドネと山羊のチーズはどうなのかな?」

森田様は、時知らず、岩魚をお気に入り頂き、
「本日も美味しいワイン、料理、有難うございました。
ピュリニー2種もそれぞれテロワールを体現し素晴らしく、
その後のマゾイエールとシャルムもそれぞれ素晴らしく、
楽しい時を過ごせました」

toratanu:ご常連の皆様のご意見、有難うございます。
甘えることなく、頑張ります!!
本日も有難うございました。
加藤様、小嶋様です。
加藤様には、「鴨!Very Good!!!」
「オプションでお願いした、シュヴァリエ良かったです。」

小嶋様には、フランス鴨の赤ワイン煮をご評価頂き、
「シャルム シャンベルタン’96はかなり美味しかったです。
最高でした!
オプションのボンヌ マール’37は、想像以上に生きていて
極上の気分を味わう事が出来ました。」

toratanu: オプションまでお取り頂き、有難うございます!
28年目を迎えたシュヴァリエ、石のミネラルが良い具合に溶け
甘味とのバランスが良かったですね^^
37年ボンヌ マールは、今年73歳の未だ闊達な美女でした^^
有難うございました!
ブルゴーニュマニアの加藤先生です。
クリストフ ペロミノをご評価頂きました。
いつも有難うございます!
横浜から初のご参加の、菊池様
5月会に初参加頂きました宮下様は今回、
友達の岩田様をお連れ頂きました^^
菊池様は、シャルムシャンベルタン’96をお気に入り頂き、
お料理は、岩魚のクリームソース、チーズ・ボフォールを
ご評価頂きました。
「横浜から来た甲斐が有りました。又来たいです。
白より赤の方が美味しく感じました。」
岩田様は、シャルム シャンベルタン’96年をお気に入り頂き、
お料理は、「岩魚、鴨、すべて美味しかったです。」
「お酒は弱く、ワイングラス一杯で真っ赤になってしまいますが、
味はとても美味しいと思います。
今日は、飲めない分友人に飲んで頂きました。
ワイン、お料理ともとても美味しくて、
とても幸せな気持ちです。
ご一緒した方々も、とても感じの良い方で、
素晴らしいひと時を過ごさせて頂き、感謝しています。
有難うございます」
宮下様は、「シャルム シャンベルタン’96!!チャーミングでした!!」
お料理は、岩魚をお気に入り頂き、
「前回同様、白もとても美味しかったです。
赤と鴨のマリアージュ最高でした。
有難うございました。
又来ます!」

toratanu:初回のご参加の方、2回目にお友達をお連れ頂いた方、
うっ!嬉しいです^^
皆様のご期待に今後も応えられます様、頑張りますので
どうぞ宜しくお願い致します。
有難うございました。
高橋様グループの皆様です。
伊佐野様は、ビルカール サルモンをお気に入り頂き、
「なにか久々に来れたように思いますが、楽しいです!
今年のクリスマスのシャンパンは飲んでみたいので、
クリスマス前に開催頂けると、スキー行事に重ならず
助かります。是非考えて頂けると嬉しいです。」
高橋様は、「オプションのボンヌ マール’37は
年代を感じないほどフレッシュでした!」
「今日不参加の主人の分も味わいました。メールで送っておきました。
味まで送れませんが・・・」
初ご参加の磯崎様は、岩魚をお気に入り頂きました。

toratanu:いつも有難うございます。
12月のレア!ワイン会は、12月19日(日)予定です。
伊佐野様に喜んで頂けますシャンパンニュをセレクト致しますので
是非宜しくお願い致します!
高橋様ご主人へ、届いたメールのリアクションは
如何でしたでしょうか?^^
また次回お待ちしております。
松沢様グループの皆様です。
いつもご参加頂き、有難うございます!!
芝田様ご夫妻です。
ブルゴーニュマニアの奥様と、バタール モンラッシェ命のご主人です^^
いつも有難うございます!
初参加頂きました、菊池様ご夫妻と、大原先生ご夫妻です。
いつも有難うございます!
手前2本は、本日のオプションワイン、
ボンヌ マール1937年メゾン ルベーグ ビショ
と、シュヴァリエ モンラッシェ1982年メゾン プロスペル モーフー
です。
今月も沢山のお客様に恵まれ、良い仕事をさせて頂きました。
又次回、皆様の「明日への活力」とさせて頂けるワイン会に
なれますよう、スタッフ一同努力を重ねてまいります。
本当に有難うございました。

2010年6月12日土曜日

恒例!!!イケメンワイン会!

10Juin,10.
恒例!!!イケメンワイン会!
いつもこの、イケメンお三方で、
持ち込みワイン会を開催頂く、高橋様グループの皆様です。
八王子、練馬、渋谷よりお越し頂いております。
皆様マニアでいらっしゃり、お持ち込みワインの
セレクトもいつも素晴らしいです^^
さて、今回のラインナップは・・・
Billecart Salmon Brut Reserve NV
ビルカール サルモン ブリュ レゼルヴ ノンヴィンテージ
(弊店にてお取り頂きました。当然前日抜栓にてスタンバイ
果実味とキレのバランスが絶妙です^^)
Corton Charlemagne'96Domaine Bonneau du Martray
コルトン シャルルマーニュ1996
ドメーヌ ボノー デュ マルトレイ
(現当主、ジャン シャルル ド ラ モリニエールが
経営参画しすぐに品質向上させた'94~の高品質
三部作の一つ、まだ飲まれたくないオーラ 一杯の
襲いかかるようなミネラル、モワンモワン系の
ラノリン、マロン等の極上の芳香。
早い抜栓でなんとか、ご納得のラインは
引き出せました。この先が大変楽しみな
極上CCです。)
Clos de Vougeot'99Domaine Jean Raphet
クロ ド ヴージョ1999ドメーヌ ジャン ラフェ
(99年と若いながら、皇らかで、シルキーな舌触り、
美味しいパウンドケーキを頬張った時の芳香に
富み、その上贅沢にショコラ掛け!
ジャン ラフェさすが!良いですね^^)
Nuits St.Georges'69Maison Marcelle Freres
ニュイ サン ジョルジュ1969メゾン マルセル フレール
(弊店の古酒リストから見つけて頂いた
ニュイ サン ジョルジュ1969!!!
ヴィラージュながら20世紀5指に入る
スーパーヴィンテージです。
濃密なカフェの芳香と炙られたカラメルの香り!
最後まで落ちることなくお楽しみ頂きました。)
お料理
オードヴル1
ホワイトアスパラ 溶かしバター・山菜おひたし2種・山菜天ぷら2種
オードヴル2
厚岸湾牡蠣、スモーク・蒸し・フライ
以上をビルカール サルモンにて。
函館天然平目のクリームソースon雲丹
ひま研”仔羊”ヒレ 炙り焼き
以上をコルトン シャルルマーニュ'96にて。
特製!!!和牛テールシチュー
以上をクロ ド ヴージョ'99にて
フロマージュ フランセーズ
以上をニュイ サン ジョルジュ1969にて
超特製!!!toratanuらーめん
特製チーズケーキ

マニアのイケメンご三方、今回もご堪能頂けたようです^^

いつもご贔屓頂き、真に有難うございます!