2012年6月26日火曜日

toratanuレア!ワイン会スペシャル!!CC古酒と幻豚

24Juin,12.
ボノー デュ マルトレCC古酒と幻豚チンタセネーゼ
本日のラインナップは・・・
Pol Roger Brut Reserve 3000ml
Corton Charlemagne'95En Magnum/Domaine Louis Latour
Corton Charlemagne'95Domaine Bonneau du Martray
Corton Charlemagne'90Domaine Bonneau du Martray
Corton Charlemagne'89Domaine Bonneau du Martray

Option
Corton Charlemagne'78Domaine Bonneau du Martray
C'est 8,000 yen avec un verre

Corton Les Pougets'90Domaine Louis Jadot
C'est 4,000 yen avec un verre
本日のメイン素材!
イタリア・トスカーナの幻の豚”チンタセネーゼ”です。
部位は肩ロースですが良い色してますね^^
約一時間かけ、ゆっくりゆっくり火を入れていきます。

では本日のお料理達です
益田漁港鮮魚のタルタル 香草風味
厚岸湾仙鳳趾産牡蠣と南会津産アスパラのパイケース詰
温かいムースリーヌソース
鱸(すずき)の衣焼き トリュフの香りで
イタリア・幻豚”チンタセネーゼ”肩ロース ゆっくりロースト
イタリア・幻豚”チンタセネーゼ”肩ロース トマトのファルシ
農家製フロマージュ
ブリー ド モー・コンテ2年物・ランゴ
カルボナーラ トリュフ風味
メロンのテリーヌ仕立て ソルベ添え

外崎先生ご夫妻です。

先生:「料理もワインも感謝です。」

奥様:「コルトン シャルルマーニュオンリーのワイン会 すごいです。
やはり90年がよかったです。」
「オプションの赤(コルトン プジェ90年)ジャック ラルディエールさんの
顔を思い浮かべつつ・・・美味しかったです。
やっぱり すごいなぁ~。」
「チンタセネーゼ豚やわらかく、甘く、おいしかったです。」
「いつもながら、ブルゴーニュワインの素晴らしさに感動です。」

ご夫妻には、6月のフランスワイン会ツアーにご参加頂き、
その感想をお話しいただきました。
有難うございました。
藤原様ご夫妻、大原先生ご夫妻です。

大原先生「ボノー デュ マルトレの古酒凄いね!
特にオプションの78年、世界でtoratanuだけ?!」
森田様、清家様、富井様です。

森田様:「'90/'89/'78のCCは本当に素晴らしかったです。
中で1本選べば89年でしょうか。
78年は果実味あり素晴らしいですが、89年は透明感、美しさが好きです。」
「どれも美味しく頂きましたが、チンタセネーゼのローストとトマトのファルシ
本当に素晴らしかったです。」
「又、メロンのテリーヌ素晴らしい!美味!」
「本日も美味しいワイン料理ありがとうございました。」
水谷様、吉川様、平井様です。

水谷様:「いつもありがとうございます。
やっぱりCCは好きです。マルトレの美味しい物を
久しぶりに頂きました。心より感謝!」

平井様:「すずき、チンタセネーゼどちらも火入れがピッタリだと思います。」
「好みのヴィンテージは89>90>95でした。
78年は見事な古酒でしたが、種類の違う飲み物かと。
この垂直経験は一生モノでしょう(笑)
本日も有難うございました。」
安藤様ご夫妻です。

ご主人:「89年」
奥様:「90年」
78年は別格!
「チンタセネーゼの甘み(うまみ)感激」



ご参加頂きました皆様、大変有難うございました。
ボノー デュ マルトレの89年90年、10年ほど前にはよく見かけましたが
近年皆無でした。
本当に久しぶりの入荷、しかも完璧な状態で良かったです。
95年に関しては、完璧すぎて抜栓時間を読み誤りました(^^;
この数年の中で開けた10本程の中で最も硬い感じでした。
89年90年は意見が分かれましたが、私は90年のスタイリッシュさに1票です^^

78年は正にハニーライク!
濃密な佳酒でした。

来月、7月22日(日)のスペシャル会は、
ルイ ラトゥールのCC傑作!
'89/'90/'96!!!
そして、伝説の!バタール89年です。
是非お楽しみに。
残席2席となっております。


toratanuレア!ワイン会6月会

17Juin,12.
toratanuレア!ワイン会6月会
6月のラインナップは・・・!
Pol Roger Btut Reserve 3000ml
Meursault 1er Cru Les Genevrieres'99Maison Louis Jadot
Nuits St.Georges 1er Cru'01Domaine Michel Gros
Pommard 1er Cru Clos de la Commaraine'90Domaine Jaboulet Vercherre
Pommard 1er Cru Les Rugiens Tete de Cuvee'70Domaine Felix Clerget

ではお客様のご感想を。
太宰様ご夫妻です。

ご主人様:「70年ポマールはまだまだ若い位のフレッシュな酸を感じました。
でも柔らかくとても良い年の重ね方してきた感がありました。
オプションのCCは、クラウディア カルディナーラなんて言うと
年齢がわかりますが、グラマーな美女です。」

奥様:「ポマール70年は力強く若々しいワインでした。
とても70年とは思えません。オプションのコルトン シャルルマーニュも
素晴らしく輝かしい白ワインでした。」
「ブルゴーニュのワインは飲んでも飲んでも・・・
飲めば飲むほど解らないお酒です。少~し入口に踏み込めた
かなぁという感じです。当分このワイン会から足抜けできません。」
小田先生ご夫妻です。

小田先生:ジャド99年ムルソー 濃厚で頂点。完璧なタイミング
グロ01年NSG 繊細でエレガント スパイシーでヴォーヌロマネの様
90年ポマール 甘くエレガント、濃密
70年ポマール 若々しくエレガント40年物とは思えない程イキイキしている

ご夫妻には、6月の”toratanuフランスワイン会ツアー”に
ご参加頂き、本日ご感想を述べて頂きました。
有難うございました。
高橋様グループの皆様方です。

高橋様:「暑さを忘れられる穏やかなワインと料理でした。
特にムルソーと牡蠣のコンソメは抜群!!
古代豚ゴルゴンゾーラとポマール70年も素敵でした。
オプション2種類もとても柔らかく味わい十分。
スイカのデザートも素敵でした!
スープとシャーベットも美味しかった!」
山本様、北村様、吉川様です。

北村様:「同級生のポマール70年素晴らしかったです。
ワインに負けないように頑張らねばと思いました。」
「古代豚とゴルゴンゾーラソースとっても美味しかったです。」

吉川様:「今日は蒸し暑かったので白・・・
と思いきや赤がとっても癒してくれました。」
佐藤様ご夫妻です。

ご主人:ポマール90年・・香りが高いです。味は優しいですね!
ポマール70年・・複雑な香りがします。味は90年よりもしっかりとしています。
CC90年・・新栗の強烈な香り、ほのかな甘味も素晴らしいです!
クロ ヴージョ78年・・バランスが良いですね!とても若々しいです。
森田様、富井様です。

森田様:「赤3つはどれも素晴らしく大満足で、昨晩のLeroyを完全に凌駕していました。
きれいさ奥行き文句なしです。しかし一つ選べというなら70年Rugiensです。
本日も美味しいワイン料理を有難うございました。」
大原先生ご夫妻です。

「70年ポマール美味し~~い!。」
芝田様ご夫妻です。

「70年ポマール若々しいね!
オプションのドルーアンCC90年美味しかった^^」

お誕生日の方がお二人いらっしゃいます^^
高橋様
佐藤様

皆様全員で・・・!
ハッピーバースデイ ツーユー♪♪♪
ハッピーバースデイ ツーユー♪♪♪
ハッピーバースデイ
ディア~~♪♪♪
高橋さ~ん♪♪♪♪
ディア~~♪♪♪
佐藤さ~ん♪♪♪♪

ハッピーバースデイ ツーユー♪♪♪

高橋さん、佐藤さん、お誕生日おめでとうございます!!!
この一年が高橋さんにとって、佐藤さんにとって、
健康で実り多き年でありますことを
本日ご出席いただきました皆様で祈念いたします!

6月会も皆様のお陰様で、
とても楽しい会とさせて頂きました。
有難うございました。

2012年6月2日土曜日

極上ワイン会:59年飲み比べ!

30Mai,2012.
極上ワイン会:59年飲み比べ!
Krug Grande Cuvee NV
Puligny Montrachet 1er Cru Les Combettes'02Domaine Leflaive
Meursault 1er Cru Gouttes d'Or'95Domaine des Comte Lafon
Meursault 1er Cru Les Genevrieres'92Domaine des Comte Lafon
Beaune 1er Cru Les Toussaints'69Maison Remoissenet
Vosne Romanee 1er Cru La Grande Rue'59Maison Bouchard Aine et Fils
Grands Echezeaux'59Maison Remoissenet
Taittinger Collectoin'82
 Krug Grande Cuvee NV
クリュッグ グランド キュヴェ
デゴルジュは10数年前、
イエローゴールド、はかない泡粒。
レモンバタートースト!シトロンクレームブリュレ
濃密!
当初のあの強烈な酸が影を潜め、穏やかなトーンを奏でている。
シャンパーニュにもやっぱり重要な”熟成”
余韻はチョークの蜜!
神々しい!旨過ぎる^^
Puligny Montrachet 1er Cru Les Combettes'02Domaine Leflaive
ピュリニー モンラッシェ 1級レ コンベット2002年ドメーヌ ルフレーヴ
グリーンを帯びた淡いレモンイエロー
色と同じミネラリーなレモン風味、キレが良い。
砕いた岩屑、岩の蜜。
すこぶる甘い。
岩から美味しいミネラルがじわじわと浸み出している。
若さゆえの、緊張感を伴う美味しさ^^
Meursault 1er Cru Gouttes d'Or'95Domaine des Comte Lafon
ムルソー 1級グットドール1995年ドメーヌ デ コント ラフォン
エッジにグリーンが見え隠れ、テリの良いイエローゴールド色
レモンピール、レモンコンポート、和三盆をたっぷりまぶしたレモンピール
看板娘の満面の笑み、磊落芳醇、
ミルランダージュの1995年を飛び切り制した
ラフォンの秀逸作。
唾液を促す綺麗な酸に支えられている。
Meursault 1er Cru Les Genevrieres'92Domaine des Comte Lafon
ムルソー1級レ ジュヌヴリエール1992年ドメーヌ デ コント ラフォン
蜂蜜を連想させる艶のあるゴールドカラー
トロリとしたマッタリ蜂蜜
完熟!
飲み手によっては、構造が崩れていると感じるだろう。
”森永ミルクキャラメル”の香味^^
Beaune 1er Cru Les Toussaints'69Maison Remoissenet
ボーヌ1級レ トゥーサン1969年メゾン ルモワスネ
エッジにオレンジがにじむ
甘い砂糖大根煮
フランボワーズのコンポート
背筋の伸びたミネラル風味が好ましい
ボーヌらしい純粋な
心地良い中庸な果実味
Vosne Romanee 1er Cru La Grande Rue'59Maison Bouchard Aine et Fils
ヴォーヌ ロマネ1級ラ グランド リュ1959年メゾン ブシャール エイネ エ フィス
とてもか細い枯れ色
お香、甘草、森の下草、クローヴ。
含むとキュンとするミネラル風味
ねっとりした後味が意外な感じ
ギリギリのブションが何とかやっと踏みとどまっていた。
味の中心に甘いクローヴ
Grands Echezeaux'59Maison Remoissenet
グラン ゼシェゾー1959年メゾン ルモワスネ
とっぷりと深く、ゆらっと揺れる粘性が印象的
ガーネットの輝き
シュルマトゥリテ、炙り焼き、おこげ、ブルーベリーコンフィ
偉大なるスーボワ
ブルーベリーの蜂蜜ミネラル
Taittinger Collectoin'82
テタンジェ コレクション1982年
ゴールドカラー
抜栓時の”プシュッ”はなし。
気泡は殆ど登らない。
しかし含むと”シュワ感”はしっかりある。
クレーム ブリュレ、薫香、麦わら焼き、焼き芋
偉大なチョークの蜂蜜
素晴らしいコレクション!


本日のお料理達・・・
益田漁港産!イサキのカルパッチョ
海の幸のテリーヌ 魚介の冷たいコンソメ
藁で燻した
本格的なカツオのたたき
ブレス産仔鳩胸肉のキャベツ包み蒸し
ブレス産仔鳩腿肉の炭火焼 温製サラダ仕立て
フランス・イタリア農家製チーズ
ミモレット・カマンベール・リッチョロ
白桃のムース グラッセ

ご参加頂きました皆様、如何でしたでしょうか?
toratanuの定番・・・
熟成シャンパーニュ、シャルドネの匠の飲み頃、
そして今晩は、ブルゴーニュ究極の当たり年
1959年&1969年のネゴシャン作の競演!

当時の金持ちネゴシャンは、
秀逸生産者を札束攻勢にして、最も良い樽を買い付け
自社ラベルを張り販売し圧倒的な名声を手にしていました。
40年代、50年代、60年代はそんな古き良き時代でした。

オイルショックの70年代前半から80年代後半まで
ネゴシャン全盛時代は続いていきました。

80年代後半より、そんな商習慣は見事に崩れ
生産者元詰めが一般的化して行き、90年代に一気に
近代化の波が押し寄せました。

1959年、1969年、この20数年ずっと追い求めておりますが
花咲誇り今正に絶頂の時ではないでしょうか?!
この先、ワインが枯れる前にこちらが枯れてしまうかもしれません(^^;

次回は白のみ会です。


2012年6月1日金曜日

銘醸ボルドーワイン会”バランスに優れた年1985年水平会!”

27Mai,2012.
銘醸ボルドーワイン会”バランスに優れた年1985年水平会!”
Pol Roger Brut Reserve NV 3000ml
Ch.Meyney'85
Ch.l'Arrosee'85
Ch.La Lagune'85
Ch.Gruaud Larose'85
Ch.Pichon Lalande'85

Option
Ch.Lynch Bages'85 Double Magnum(3000ml)

本日のお料理・・・
益田漁港産!平政のカルパッチョ
コンソメジュレ
ラングスティーヌと帆立貝のラヴィオリ
藁で燻焼きにした
初鰹の温製タタキ
軽いシェリーヴィネガーを効かせて
短角和牛サーロイン炭火焼
季節野菜をたっぷり添えて
フランス農家製チーズ
コンテ24か月・ブリードモー・ブリアサヴァラン
益田漁港産海鮮丼
赤ワインとじゅん菜のスープ 軽いスパイス風味

本日ご参加の皆様方です。
篠崎様グループの皆様方です。
大原先生ご夫妻です。
「ピションラランド素晴らしかった!
あと、ランシュバージュ異常な位美味しい^^」
佐藤様、富井様、平井様です。

佐藤様:
ピションラランド85年・・・素晴らしい。別格です!
味のバランスが良いですね!思わず目が覚めました!!!
短角との相性・・・メイネイ85年意外に合います!美味しい!
ランシュバージュ85年バランスが良いですね!香りも味も驚きです!
赤ワインとじゅん菜のスープ・・・デザートにじゅん菜の取り合わせに
意表を突かれました!
クローヴの香りが心地良いです!!
今までこんなデザート食べたことありません。
ワイン飲みに最高です!!

富井様:
「本日のボルドー会昨年同様素晴らしかったです。
参加者が少なかったですが、もったいないです。
一人あたりのワイン量が多くて、個人的には嬉しいのですが
皆様、本当にお得です!。」

平井様:
「Pichon Lalande これだけ別格。溶け方がどこかブルゴーニュを思わせるくらい。
Double Magnumにすら勝ったと思います。」
「鰹の温製タタキ これは秀逸。
短角牛も美味しかったですが肉の味わいに対して
ソースがやや強すぎか。
食事の丼は酢飯の方がより素材が生きたかもしれません。
新鮮さと甘さに光り方はとても見事でした。」
北村様、吉川様です。

北村様:
「飲みたくて飲みたくて待っていたランシュバージュ、
期待以上に素晴らしかったです。
今日開けて頂いて大感謝です。」
「今日のデザートは大人好みの今までとは違った感じの
デザートでまたまた感動しました。」

吉川様:
「鰹とボルドーのマリアージュ良かったです。
今朝たまたまNHKの朝のニュースで短角牛が取り上げられていました。
放牧されて美味しい草を食べている短角牛は今が”旬”
ということでした。
*途中から見たのでちょっと聞きかじりです。
短角牛をまた味わう楽しみが増しました。」


ご参加頂きました皆様!有難うございました。
20名様に届かず、ランシュバージュはオプションとさせて頂きましたが、
13名様全員の方々がお取り頂き、飲みきりたっぷり!お召し上がり頂きました。
富井様に書いていただきましたが^^
毎回、ボルドー会はとっても飲み頃で素晴らしい会と自負しております。
是非ご参加頂ければ幸いです。
有難うございました。