toratanuレア!ワイン会4月会

10Avril,2011.

今回は史上空前のレア会です。

一般的に、ブルゴーニュワインを知れば知るほど、

離れていくChablis!!

そのChablisのGrand Cruにフォーカスし、

しかも四半世紀遡った空前の当たり年

1986年物の4水平という、激レア会です。

白ワインの古酒はその厳格な保管状況がより求められます。

今回は、いつもに増して特にその出処が優れています。

ロンドンの有名なワインコレクターであった、

故ダグラス ブン氏は、著名な弁護士で、

且つショージャンパー（障害競馬の選手）で

その冷涼なカーヴには、ワインマニア垂涎の

夢のワインが無尽蔵に眠っていました。

そのほんの一部が今回のシャブリ グランクリュ86年なのです。

そのラインナップです＾＾

*Pol Roger Brut Reserve NV 3000ml
ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ ノンヴィンテージ 3000ml

*Chablis Grand Cru Les Preuses'86
Domaine Auffray
シャブリ特級レ プルーズ1986年
ドメーヌ オーフレイ

*Chablis Grand Cru Blanchots'86
Domaine Long Depaquit
シャブリ グラン クリュ ブランショ1986年
ドメーヌ ロン ドゥパキ

*Chablis Grand Cru Vaudesir'86
Domaine Long Depaquit
シャブリ グラン クリュ ヴォーデジール1986年
ドメーヌ ロン ドゥパキ

*Chablis Grand Cru Moutonne'86
Domaine Long Depaquit
シャブリ グラン クリュ ムートンヌ1986年
ドメーヌ ロン ドゥパキ

良い絵ですね＾＾

横浜からお越し頂いた、苅部先生ご夫妻です。

遠いところ有難うございました！

太宰様ご夫妻です。
ご主人：シャブリらしさでヴォーデジール、
好みではムートンヌ
奥様：ヴォーデジールをお気に入り頂きました。

大原先生ご夫妻です。

ご夫妻共に、ブランショ＆ムートンヌ！

芝田様ご夫妻です。

ご夫妻共に、ブランショ＆ムートンヌ！

「在庫未だある？あったら全部欲しい」

↑

嬉しいお言葉＾＾

高橋様ご夫妻、磯崎様です。

ブランショ＆ムートンヌをお気に入り頂きました。

　　 北村様、吉川様です。

北村様：甲乙つけがたいがムートンヌのバランスが◎

吉川様：いずれも素晴らしいが、

オプションの78年ヴァルミュール

初めてお越しの西川様、中西様です。

西川様：ブランショ＆ムートンヌ

時間が経つとムートンヌ

中西様：水平が楽しかった

富井様、小嶋様です。

富井様：ムートンヌ

小嶋様：ムートンヌの日当たりの良さ

久しぶりご参加の斎藤様、森田様です。

斎藤様：ブランショ＆ムートンヌ

森田様：ムートンヌ＆オプションのヴァルミュール78年

そして、ボンヌ マール29年！

平井様、水谷様です。

平井様：

ムートンヌ≧ヴァルミュール78年＞ブランショ

＞ヴォーデジール＞レ プルーズ

水谷様：ムートンヌ、ヴォーデジール、ブランショ

後藤様、加藤先生、関様です。

加藤先生：プルーズ、ムートンヌ、オプションのボンヌ マール29年

関様：ヴォーデジール

額賀様、南澤様、斉藤様です。

額賀様：ブランショ、ムートンヌ

南澤様：ムートンヌ

斉藤様：ムートンヌ

附田様です。

附田様：ヴォーデジール

佐藤様ご夫妻です。

奥様：ムートンヌ

外崎先生ご夫妻です。

先生：ムートンヌ

奥様：ムートンヌ

安藤様ご夫妻です。

ご主人：ムートンヌ

奥様：ムートンヌ

青柳様ご夫妻です。

ご主人：ムートンヌ

昨日4月9日は、小嶋さんのお誕生日！
小嶋さん！お誕生日、そして2回目の成人式、
おめでとうございます！！！

ハッピーバースデイ♪トゥーユー♪♪

皆様のリードをして頂くのは、

勿論！プロの安藤様ご夫妻！

（いつもオプション一杯の

安いギャラですみません（＾＾；）

パッピーバースデイ♪ディア小嶋さん～～～～♪♪

ハッピーバースデイ♪トゥーユー♪♪

皆様の大合唱で盛り上がって頂きました＾＾

安藤様ご夫妻！

有難うございました！！

本日のシャブリ グラン クリュ4水平の会！

ご堪能頂けたことと存じます。

中々毎々には、このような会の開催はできませんが、

「願えば叶えられる！」

又皆様に感動して頂けるワイン会を

開催できますよう全力で頑張ります！

有難うございました。

































4月29日（金・祝）開催、空前のアニョー ド レ会！

[年一回のお楽しみ！です＾＾]

世界最高峰の仔羊を産する「ひま研牧場」の超希少!!!

”アニョー ド レ(乳飲み仔羊)ワイン会”

洞爺湖サミットの晩餐会のメイン素材として

世界中から脚光を浴び、幻の食材として名を馳せ、

本年2月13日（日）のゴールデン枠の

2時間スペシャル番組で牧場の一年を紹介され、

今や、名実ともに世界最高峰の仔羊として

認知された、「ひま研牧場」の仔羊。

その中でも最も希少で年一回、4月中旬～下旬の

2週間のみの出荷という、超希少素材が、

”アニョー ド レ(乳飲み仔羊)”なのです。

癖など微塵もない、柔らかい口どけの良い、

超極上肉です。

当日のお料理は・・・

＊オードヴル

常呂産！雲丹パイ包

湯田さんちのホワイトアスパラ 溶かし発酵バター

常呂産！贅沢毛蟹コロッケ

＊北海道・白糠「ひま研牧場産」

アニョー ド レ(乳飲み仔羊)料理3点

1.カルパッチョ

2.軽い煮込み 春野菜添え

3.炙り焼き 瞬間スモーク仕立て

＊フランス農家製チーズ

＊お食事

＊デザート

如何ですか？

美味しそうでしょ＾＾

さて、これに合わせるワイン達ですが・・・

冒頭の画像をご覧ください。

画像左から、

Pol Roger Brut Reserve 6000ml

25名様超えからのご提供となります。

現況後、6名様のご参加でご提供となります。

Pol Rpger Brut Reserve 3000ml

~24名様の場合のご提供となります。

大きいシャンパーニュ、ホント！美味しいですね＾＾

Meursault Clos de la Barre'98Domaine des Comtes Lafon

ラフォン家の庭に広がる名畑です。

前座には充分すぎるワインですね＾＾

Corton Charlemagne'92Domaine Michel Juillot

このミッシェル ジュイヨという造り手は、

コート シャロネーズ地区のメルキュレ村一の

造り手として有名で、1404年よりのドメーヌです。

現当主の祖父は、接ぎ木屋としても一流で、

19世紀末のフィロキセラ禍の際、

引っ張りだこだったそうです。

ペルナン ヴェルジュレス村にコルトン シャルルマーニュの

畑を少し所有し、その確かな造りから、

殆どをフランスの著名レストランで消費され、

幻のワインとして有名です。

まして、白の当たり年、1992年物です！

ご期待ください！

Meursault 1er Cru Les Charmes'85Domaine Joseph Matrot

ムルソーの匠、マトロ家のお爺ちゃん名の銘酒です。

1985年の白は、正に”フィネス”のワイン。

響き渡るような、琴の音にも似た、繊細な響きと

アニョー ド レのマリアージュをお楽しみください。

Echezeaux'96Domaine Jacques Cacheux

ヴォーヌ ロマネの職人！ジャック カシュー作の逸品です！

1934年と1952年という大変古木の樹からの

深遠な作品です。

旨味がたっぷり乗り、唾液を促す酸が顕著で、

正に美味しい料理と楽しむワインです。

アニョー ド レ 炙り焼き 瞬間スモーク仕立てと

存分にお楽しみくださいませ。

素晴らしく、感動的な流れを用意させて頂きました。

迷ってる貴方！大いなる感動は、その先にあります＾＾

極上ワイン会 Comtes Lafon会

30Mars,11.

極上ワイン会 "Comtes Lafon古酒会"

今回のテーマは、”ムルソーの巨匠、ラフォン古酒探究”

このワインの出処ですが、ロンドンの有名な

弁護士でショージャンパー（障害競馬選手）という異色の

肩書きを持つワインコレクター、故Douglas Bunn氏の

カーヴからの逸品です。

本日のラインナップ・・・

Krug'95

Meursault Clos de la Barre'86Domaine des Comtes Lafon

Meursault 1er Cru Goutte d'Or'86Domaine des Comtes Lafon

Meursault 1er Les Perrieres'86Domaine des Comtes Lafon

Meursault 1er Cru Les Charmes'85Domaine des Comtes Lafon

Meursault 1er Cru Les Perrieres'85Domaine des Comtes Lafon

ロンドンの冷たいジメジメしたカーヴの為、

ラベルはボロボロです。 メインのこちらは、奇跡的に整ったラベル Krug'95 迸るような鮮烈なパワー

Clos de la Barre86年

きれいな飴色、ゆっくりと落ちる脚。

顕著なミネラルカラメル、唾液を促す酸余韻は程ほどながら、たっぷりした充実感

Goutte d'Or'86

正に”黄金の滴”、煌めく黄金の中にグリーンも見て取れる。

こちらはカラメル香はなく、ミネラルが支配的

一般的なグットドールの判り易さとは違う感じ。たっぷり旨いが、やや気難しい。

Perrieres'86

ギリギリと引き絞ったミネラル風味。

ネットリした脚。溢れ出る石の蜜。

舌先が石の蜜で震える。正に”グラ”のワイン。

Charmes'86

グラスに張り付く黄金の襞（ひだ）

和三盆糖の芳香、優しいカラメル。

オードリー ヘップバーンの美しさ！

フィネスのワイン

Perrieres'85

86年ペリエールよりテリが凄い！

織りなす金塊の襞

神経質そうなミネラル風味に隠れる、ラベンダーの蜜ヴィンテージ通りの究極のフィネスのワイン

インカの目覚めのトリュフマッシュ シュー詰

高坂鶏のスモーク・函館産桜鱒マリネ

春の貝尽くし クリームソース

イベリコ豚デ ベジョータ 後脚 24か月熟成 生ハム

ひま研”仔羊”ロース 炙り焼き

佐藤養悦本舗”和パスタ”

本日ご参加の7名様の5名様がペリエール85年をお好みで、

残り二名様が、ペリエール86年、グットドール86年を

お好みと答えられました。

実は、20年前・・・

ブルゴーニュ白、85年、86年、

いずれが優れているか？という論争が繰り広げられました。

この時、評論家は86年を押し、

ルフレーヴ、ラフォンをはじめとする

超一流生産者は85年を押し、

「時が来れば判る！」

と言ったそうです＾＾

そういう意味でも今回の会は大変興味深かった訳です。

20数年が経った今、一般論では86年の方が遥かに

優れているのは明白です。

と、言うことはパーカーさんはじめ、評論家チームの勝ち！

となります。

しかし・・・

今回の85＆86のペリエール　ラフォンでは、

明らかに85年に軍配が上がり。

toratanuが7年前に行った、ルフレーヴのシュヴァリエ ヴァーティカルでは、

85年～89年,圧倒的に85年が優れていました。

生産者チームの答えも間違いではなかったわけです。

勿論、「フィネスの85年」vs「グラの86年」

お好みも左右しますね＾＾

toratanuの一般的なブル白ヴィンテージ評価は以下です。

87＜88＜85＜86＜89

（一流生産者は今正に飲み頃です）

ご参加頂きました皆様、有難うございました。

toratanuレア!ワイン会ＳＰ”高坂鶏会”

26Mars,2011.

toratanuレア!ワイン会ＳＰ

”高坂鶏会”

本日のワイン殿下勢揃いです！

Pol Roger Brut Reserve 6000ml

Puligny Montrachet 1er Cru La Garenne'96Marquis de Mac Mahon

Chassagne Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot'96Marquis de Mac Mahon

(Domaine du Duc de Magenta)

Echezeaux'71Maison Pierre Magnien

Charmes Chambertin'71En Magnum Berry Bros & Rudd

以下、本日のワイン殿下に捧げた料理達です。

左手前より時計回りに、

高坂鶏スモーク・鰆マリネ

シュー マッシュポテト トリュフ風味

マッシュルーム＆プチトマト

蟹とマッシュルームのコロッケ・帆立キッシュ

この後、画像を失念いたしましたが、高坂鶏 胸肉特製カツレツ クリームソース

高坂鶏 もも肉炙り焼き 赤ワインソースの軽い煮込み フランス農家製チーズブリードモー・ライヨールエポワッス 初めてご参加頂いた、高橋様です。本日初対面ですが、fecebookで交流を持たせて頂き、旧知の間柄です＾＾この更新をしている、3月28日高橋さんのお誕生日です！「お誕生日おめでとうございます!!!!」「この一年が健康で実り多い年でありますよう、 Pol Rogerで乾杯です＾＾」 いつも仲の良い、大原先生ご夫妻です。奥様は、BBRのシャルム シャンベルタン71年を支持、先生は、オプションのジャイエ ジル88年エシェゾー マグナムを支持！ 最近毎日ご自宅でPol Rogerを1本空けられている＾＾芝田様ご夫妻です。シャルム シャンベルタン71年とオプションのジャイエ ジル88年エシェゾーマグナムを大変お気に入り頂きました。

先月、初めてのお孫さんが誕生された、高橋様ご夫妻です＾＾高橋様：「高坂鶏、予想を上回る美味しさ！調理法も斬新でした！！」「何か今日はヨッパライました。ワインも料理も全てが良かったです。ここ2週間は地震の影響で、通勤疲れしていましたが、今晩ですべてきれいにリフレッシュした感じ！ありがとうございました！！！」 ご常連様、北村様吉川様です。北村様：「今日の食事には舌を巻きました。特にカツレツの柔らかさと舌触りに感動しました。」「今日は赤に感動した日でした。オプションのエシェゾー88年が一番好みでしたが、 71年のエシェゾーもとても美味しく好みです！！」 吉川様：「マッシュポテト、シューがエレガント！トリュフの香りが丁度！好い加減でした！」「美味しかった！！お料理が日々進化してます。勿論素材が良いのですが、素材のテクスチャーを活かして、正に”口福”」 初めてご参加頂いた、高橋様。今回二回目のご参加を頂いた、中西様です。高橋様：「初めてでもとても楽しかったです。古酒をここまで極めているとは凄い！ワインも凄いパフォーマンスでした。お伺いしていた以上です。」 中西様：「シャルム シャンベルタンで煮込んだ、もも炙り焼き、とても美味でした。」「前回来店した時も思いましたが、ワインのピックアップとても素晴らしく、魅力的で、お料理もとても心がこもっていて美味しかったです。」 ご常連様、富井様小嶋様田中様です。富井様：「高坂鶏・・素晴らしい、他の鶏が食べれないかもです」 小嶋様：「回を重ねるごとにレベルが上がっていくのでびっくりです。今日も感動的でした。エシャゾー71年ピエール マニャンとてもきれいで旨味があって最高でした。良いワインは余韻が最高です！明日の朝も楽しめそうです。」 ご常連様、青柳様グループの皆様です。皆様には、ワイン会も良く開催頂いております。岡島様：「すべて美味しかったです。高坂鶏スモーク、帆立キッシュ高坂鶏カツレツ、でもシャルム シャンベルタン71年とチーズを合わせた時の印象が強く残っています」「いつもお世話になっています。これからも美味しい料理＆ワインを楽しみにしています。」 ご常連様、外崎先生ご夫妻です。奥様：「シャルム シャンベルタン71年はやっぱり美味しかったです。」「高坂鶏、コクがあって美味しかったです。」「今回そしてまた次回楽しみ。期待がふくらみます。」 ご常連様、佐藤様ご夫妻です。ご主人：ポル ロジェ・・何故大瓶の方が美味しいのか？とても不思議です！シャサーニュ アベイ ド ﾓﾙｼﾞｮ96年・・時間が経つにつれどんどん旨味が増してきました！シャルム シャンベルタン71年・・香りが凄いです。 40年経っているのにまだピチピチですね！ 奥様：「Pol Rogerは美味しいですね！！たっぷり楽しめて本日は幸せです。」「Charmes Chambertin71年マグナム！トローっとしたクレーム ド カシスみたいに美味しかった。」「高坂鶏スモーク、お菓子のように甘くて味わい深く美味しいです」「マッシュポテト、トリュフ風味も良かったです」 初めてご参加頂いた、山口様宮地様です。山口様：「ワイン会初参加でしたが、お料理もワインもおいしくて大満足です。また参加させて頂きます。」宮地様：「お料理もワインもとても美味しかったです。」 本日のオプションワイン、 80年代以降、史上最強のエシェゾーの一つといわれる、

ジャイエ ジルの88年エシェゾー マグナム瓶から・・・

リキュールのような凝縮した甘さをもち、

甘草がムンムン薫る純粋で構成がしっかりした

稀に見るエシェゾーでした。

これ一杯で、何時間も楽しめますね＾＾

本日”高坂鶏”をメインにお楽しみ頂きました。

北丹波農園の高坂オーナー曰く、

「高坂農法で育てれば、鶏種に関係なく、

ブレス鶏を高坂農法で育てれば最高のブレス鶏に、

名古屋コーチンを高坂農法で育てれば最高の名古屋コーチンに。」

こだわりつくした、”餌””飼育法”に秘密があるようです。

ご参加頂きました皆様、誠に有難うございました。

toratanuスタッフ一同、”さらなるご満足の為”！

一生懸命精進してまいります。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

とある、ワインマニアの会

24Mars,2011.

とある、ワインマニアの会

左より・・・

Chablis Grand Cru Moutonne'86Domaine Long Depaquis

Chablis Grand Cru Blanchots'86Domaine Long Depaquis

Meursault 1er Cru Goutte d'Or'86Domaine des Comtes Lafon

Montrachet'89Maison Remoissenet

Meursault 1er Cru Les Perrieres'85Domaine des Comtes Lafon

Meursault 1er Cru Les Charmes'85Domaine Joseph Matrot そして本日お召し上がりは・・・

↓

Pouilly Fuisse La Cote'02Domaine Guffens Heynen

Volnay 1er Cru Les Mitans'99Domaine Hubert de Montille

Chevalier Montrachet Les Demoiselles'85Domaine Louis Latour

ギュファン エナンの02年プイィ フュイッセ ラ コート

リリース仕立ての数年前からスペシャルでしたが

益々磨きがかかっています＾＾

初めて飲んで感動し、”モンティーユ先生”と呼んでから

30年が経ちました（＾＾；

このヴォルネ ミタン99年、当然若過ぎですが＾＾

作り込んだ感じのしない、純粋無垢なブル赤です。

トリは、シャルドネ古酒の完成形！

シュヴァリエ モンラッシェ レ ドモワゼル85年ルイ ラトゥール

このドモワゼル、ルイ ジャドと仲良く分け合っていますが、

いずれも極上です。

85年の白を制した造り手は、まず間違いなく超一流です。

オレンジピールの薫る、クレーム ブリュレ＋ミネラル蜂蜜です＾＾

まぁ、これを召し上がると「二度と足抜けできません＾＾」

by toratanuの陰謀

toratanuレア!ワイン会3月会

21Mars,2011.

toratanuレア!ワイン会 3月会

本日のラインナップは・・・

Pol Roger Brut Reserve 3000ml

Meursault'98Domaine des Comtes Lafon

Chassagne Montrachet 1er Cru Les Chaumees Clos de la Truffiere'96

Domaine Michel Niellon

Gevrey Chambertin 1er Cru Clos Prieur'89Pierre Brunet

Volnay'69Chanson

Option

Meursault 1er Cru Les Charmes'98Domaine des Comtes Lafon

1Grass￥2,500.

Beaune 1er Cru Clos du Roi'49Maison Louis Jadot

1Grass￥4,000.

お客様の画像をキャンドルライトもとで

撮りましたが、かなりブレてしまいました。

申し訳ございません（＾＾；

頂きましたアンケートをいくつかご紹介させて頂きます。

高橋様：

「今日は流れと盛り上がりがとても良かったです。

華やかなポル ロジェに始まり、シャルドネ3種（オプション含む）

で一気に盛り上がり、高坂鶏Jrとヴォルネイで最高潮に達した

ところで、赤のオプションのボーヌ49年の登場！

天国へ召されてしまいました。

（しかもボーヌはチーズとの相性もバッチリ！！）

今週土曜日の”高坂鶏シニア”もとても楽しみです。

4月のシャブリＧＣもとても楽しみです。

いつも有り難うございます。」

toratanu：

「いつもご贔屓頂き、有難うございます！」

平井様：

「シャンパーニュからオプションまで、一つとして好みを外しませんでした。」

「料理は仔羊のロールキャベツが良かったです。

鶏は、好みでいえば、ややスパイスが強かった気がします。」

「ラフォン水平、赤'89/'69/'49の熟成比べ等

楽しみに溢れた会でした。」

「ポルロジェ ジェロボアムも旨さ満開だったし言うことありません。」

「それでも敢えて選ぶなら、やはりオプションの2杯でしょうか。

ラフォン シャルム98年は高貴なミネラル蜂蜜を（まだまだ熟成しそう）、

ジャド ボーヌ クロ デュ ロアは赤いカラメルを、

存分に楽しませてくれました。」

満足！

toratanu：

いつも真摯なご意見を頂き有難うございます！

北村様：

「白はニエロンのシャサーニュが香りも味も好みでした。

とても美味しかったです！！。」

「赤は、オプションの49年にノックアウトされました。

ヴォルネ69年でも感動していたのに、この49年は

49年と思えないほど若々しさを感じました。」

「今日もレベルの高さに圧倒された夜でした。

有難うございます！」

toratanu：

「初ご参加の昨秋以来、毎々ご参加頂き有難うございます！」

今回も沢山のお客様に恵まれ、有意義な会とさせて頂きました。

今後も、ご期待に添えますよう、ワインに料理に

精一杯の努力を続けてまいります。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

有難うございました！