岐阜の究極の鮎ワイン会

27Septembre2009

ワインマニアの友人のお誘いで、いそいそと＾＾日曜朝岐阜に向う。
関東からは私だけだが、関西からは有名人が続々集結！
目指すは、岐阜・川原町”泉屋”さん
創業明治２０年の鮎料理の老舗。

正に日曜の昼下がり、ランチと呼ぶには余りにも高尚な・・・

オードヴル ヴァリエ
ごりの煮付け・地野菜マリネ・鮎の熟れすし・
鮎南蛮漬け・地の枝豆・鮎入りグリッシーニ
鮎熟れすしは、こちらの五代目社長、泉 善七さんが
一度歴史から途絶えたこの料理を復活させたとか。
程よい熟成の、飛び切りのエポワッスのような旨さです。
シャンパーニュ アンリオ マグナムがすすみます＾＾

鮎の手毬すしは、一口でパク！

鮎のパテ、デュクリュ ボーカイユー1985がすすみます＾＾

さて、鮎焼きのお出まし。

左、郡上川（ぐじょう）産。右、馬瀬川（まぜ）産。

郡上は淡白な旨み、馬瀬風味が強い。

しかし最も特筆は、こちらの五代目社長

泉 善七さんの焼きの技術の素晴らしさ。

外は香ばしくパリッと、中はふっくら。

きっちり、絶妙な火の通り具合。

こちらは、関西のソムリエのドン。

リーガロイヤルホテル、マスターソムリエ

岡 昌治ソムリエ協会副会長！

シャトー モンローズ1962をサーヴして頂きました。

１００万ドルの笑顔！
容器にご注目＾＾

「弘法筆を選ばず！」

本日のＮＯ１鮎！和良川（わら）の鮎の雄姿。

最も味が濃く、シャトー モンローズ1962と絶妙でした。

勿論、頭から尻尾まで丸ごと頂きます。

はらわたの苦味とボルドーの銘酒のタンニンが・・◎

ニョッキ鮎風味

こちらは、下呂川の鮎の雄姿。

香ばしさが堪りません。

熱々のオリーヴオイルで泳ぐのは、超希少な

味女ドジョウ（あじめ）、これにはやはりスペインワインでしょうか。

本日は、ナパのカベルネでパクパク＾＾旨すぎ！

オイルにバゲットを放り込み、ワインをやっつけます。

子持ち鮎の甘露煮、甘さが絶妙でした。

〆の鮎らーめん！繊細な鮎だしスープと細麺

ハーフにしなければ良かった（＾＾；

画像にはありませんが、残ったスープに

ご飯投入＾＾（即席雑炊）

まだ足りずに、雑炊追加。

キウィフルーツと、鮎熟れすし生チョコ　絶品！！

山椒アイス！

あっという間の３時間でした。

次回は１１月の”子持ち鮎会”